Recetas de adobos BBQ, cordero estofado, huesos crujientes, puntas de alitas e ingredientes para alitas,
2. Ablandador de carne.
3. , harina cruda
IV. Hinojo tibetano
5. Polvo de jade
Reposo de verbo intransitivo hinojo
7. Natillas en polvo
Polvo de barbacoa
9. Pimienta blanca
10. Cinco especias en polvo
11. Pimienta
12. Fideos Picantes
Sabor a Carne de Vaca
Quince. Verduras con Hueso de Cerdo
Elementos de Sabor
Agente retenedor de agua para productos cárnicos.
18. Agente retenedor de agua
19. Si no puedes comprarlo, puedes usarlo.
Remueve los ingredientes anteriores uniformemente, mezcla y guarda en el frigorífico.
Método de ahogamiento específico;
1. La cantidad de carne por kilogramo es;
Utilice una cantidad mayor para los que tienen hueso, dos cucharadas.
2. Una vez sumergidas, cortamos las cebollas en rodajas, añadimos 15-20g de cebolla fresca en polvo por kilo de carne, y añadimos 30g de cebolla en polvo deshuesada.
3. 20 gramos de salsa de soja o “salsa de soja fresca americana o añadiendo salsa de soja fresca por gato para que la carne sepa mejor”.
4. 20 gramos de aceite licuado.
Método de inmersión específico;
Mezclar bien con el polvo, agregar cebolla fresca en polvo, agregar los huevos y la salsa de soja, verter el aceite mezclado, mezclar bien, remojar durante 5 a 10 minutos para eliminar. El olor a pescado, mejora el aroma y el sabor y conserva la fragancia después de comer sin perder el sabor original.
Los condimentos anteriores se pueden adquirir en el mercado ajustado. Si no dispone de cebolla en polvo, puede utilizar cebollas frescas picadas en lugar de cebolla en polvo. La dosis para 5 kg es de 20 a 30 g. Las cebollas frescas saben mejor, pero tienen una vida útil más corta y son adecuadas para consumir el mismo día. Si no tienes cilantro en polvo, puedes usar cebollino en polvo.
Nota: Cuando se asa a la parrilla se añaden sabores especiados, especiados, curry y otros complejos.
Picante, 1 jin de pimienta de Sichuan en grano, 2 jin de sal y 2 taeles de esencia.
Receta de salsa de mariscos;
Fresca y picante;
1 libra de salsa picante; comino, sésamo en polvo, pimienta, natilla en polvo, pimienta de Jamaica. Agua de pimienta, glutamato monosódico, aceite mezclado, agua fría.
Sabor fresco
Sustituir la salsa picante por salsa de fideos dulces "también producida en Tianjin" para asar pescado;
Sopa "Pescado de agua dulce a la parrilla"
Media libra de salsa de soja, 20 g de salsa de soja, 50-60 g de aceite mezclado o aceite de maní, 15 g de vino blanco, 10 g de vino tinto, 8 g de vinagre balsámico, 20 g de azúcar blanca, 10 g de esencia de carne como un agente aromatizante. Envuelva 15 g de natillas en polvo, 10 g de tomillo en polvo, 10 g de granos de pimienta y comino con una gasa, remoje las rodajas de jengibre, las cebollas verdes, el miso y el pollo en polvo junto con los condimentos anteriores y reserve. "Se pueden asar entre 15 y 20 pescados por aproximadamente una libra" Este libro se puede utilizar durante seis días, si se deja a un lado.
El polvo es barbacoa.
Para preparar pescado picante o picante, se puede agregar chile en polvo "1 tamaño de sésamo" y pimienta de Sichuan en polvo según el gusto local.
Métodos de procesamiento y horneado; p>1. Elaboración La parrilla especial para asar pescado es de "rejilla, de doble cara", con un mango de 40 cm de largo y 30 cm de ancho.
2. Después de sacrificar y lavar el pescado, haga algunos cortes en el pescado y colóquelo en el plato de pescado cada centímetro de distancia. Utilice otro plato para mezclar la harina hasta obtener una pasta fina y untarla sobre el pescado. "Presta atención a la cantidad de sopa que necesitas preparar en el lugar y simplemente mezcla el polvo hasta obtener una pasta fina".
3. Coloca el pescado en la parrilla y ásalo por ambos lados a fuego medio. Si lo quieres picante, puedes espolvorear granos de pimienta de Sichuan, chiles o granos de pimienta. "Presta atención, cepilla el aceite con frecuencia y dale la vuelta con frecuencia para evitar quemaduras".
4. Servido con salsa de chile y mariscos, asado como pescado, sin cáscara, untado con aceite y espolvoreado con condimentos para barbacoa. Ingredientes para barbacoa;
Receta de salsa para barbacoa; sumerja o espolvoree sobre la barbacoa.
1. Maní cocido.
2. Semillas de sésamo cocidas.
3. Semillas de perilla cocidas
5. Xiao Xianghui
6. Polvo de cinco especias
7. Comino
8. cebollino en polvo
9, pimienta blanca
10, sal
11, condimento en polvo 1
Se debe licuar con cuidado, preste atención; Muele el condimento anterior hasta obtener 1 semilla de sésamo y mezcla bien. Espolvoréelo sobre la carne o sumérjalo en la comida para que tenga un sabor delicioso, elimine la grasa y realce el sabor. La cantidad de sal es sólo orientativa y depende del gusto de su cliente. Chuletas de cordero estofadas, alitas de pollo, cuellos de pollo;
Mientras tengan huesos, añadir 15g de salsa de soja light o salsa de soja, 10g de comino y duplicar la cantidad de natillas en polvo, cebolla en polvo o fresca. cebollas, agregue más aceite. Deja el pollo en paz, solo vierte un poco de vino tinto.
Preparación del aceite licuado;
Se utilizan 3 kilogramos de aceite < 2 kilogramos de aceite de soja y 1 kilogramo de aceite de maní> para poner gajos de cebolla, rodajas de jengibre y granos de pimienta de anís estrellado. Cuando las rodajas de cebolla se pongan amarillas, sácalas y resérvalas.
Además, la carne de cerdo y cordero son más tiernas que la ternera, así que ten en cuenta que contienen menos ingredientes que la ternera.
Vacuno; piel de Tongji, costillas de cerdo
Muslos y costillas de cordero
Dos cortes de carne sanguinolentos del cuello.
Selección de materias primas para platos de barbacoa
Ternera: La primera opción es la parte superior del cerebro, y la segunda opción son las costillas. Está prohibido elegir carne de pierna, pechuga y cuello (preste atención a la combinación de grasa y carne magra)
Otras carnes de res: costillas de res, costillas de res, callos (tripas peludas), parte exterior de res carne (también llamada pechuga) muy grasa y dura la cantidad es muy pequeña... menos de 3 kilogramos de una vaca)
De cordero: se prefiere la carne de costilla, seguida de la carne de la pata delantera y el cuello. la carne está prohibida para la carne de las patas traseras (grasa y magra... Se puede agregar una cantidad adecuada de aceite de cola de oveja)
Otros corderos: solomillo de oveja (con aceite), tesoro de oveja (también llamado huevo de oveja) , látigo de oveja (se puede dividir en cintura roja y cintura blanca)
Cerdo: se prefiere la carne de flor de ciruelo (nombre científico 1 carne). Están prohibidos la pierna, la pechuga, la panceta y el lomo de cerdo.
Cerdo y otros: patas de cerdo, rabos de cerdo, huesos crujientes (huesos en forma de media luna), cintura, conductos cardíacos (arterias cardiopulmonares), intestinos grasos e isquiotibiales.
Aves de corral: alitas enteras, alitas medianas, patas de pollo puntiagudas, cabezas de pollo, cuellos de pollo, corazones de pollo, pieles de pollo, pechugas de pollo, muslos de pollo, etc.
Otras aves: piel de pato, cuello de pato, paloma, codorniz, gorrión
Pescado: pescado de agua dulce primera opción: pescado pegajoso segunda opción: carpa cruciana, carpa, carpa herbívora.
Pescado de agua salada: primera opción: corvina amarilla, palometa, sardinas, segunda opción: pescado pequeño
Verduras: puerros, berenjenas, pimientos, pimientos, judías largas, setas, setas ostra, Las patatas fritas son mejores.
Rodajas de batata, rodajas de raíz de loto, plátano, etc. No elijas: rábano verde, apio y otras verduras con alto contenido de aceite y alto contenido de agua.
Mariscos: Primera elección: calamares, chocos, chocos, ostras, almejas, almejas y otros mariscos se pueden preparar a la plancha.
Otros artículos varios: crisálida de saltamontes, filetes de pescado seco y productos de soja.
2! Pretratamiento y elaboración de platos de barbacoa
Carne: En principio no se puede lavar con agua...Primero quitarle la piel...Vacuno y cordero y luego quitarle la piel. tendones...Horizontal Cortar los tendones...generalmente de 0,5-0,5 cm de grosor...2-2,5 cm de ancho y 5-8 cm de largo (lo anterior es adecuado para 0,5-1,0/brocheta) y luego marinar y enhebrar (coreano rodajas de barbacoa Largo × ancho = 5 -6) El taladro necesita mantener 2 puntos de trabajo... Preste atención a la combinación de grasa y fina... (dos finas y una grasa o una fina y una grasa)... La longitud de la carne se determina según el precio local y se puede asar el mismo día. También se puede guardar en un congelador regulable con una ligera temperatura de la piel de 0 a 4 grados durante tres días.
Pretratamiento de barras de chapa de acero. La olla a presión No. 28 puede cocinar 7 libras de costillas a la vez. El agua fría no atravesará el refuerzo de la losa. Cuando empiece el fuego, pon el fuego al mínimo y empieza a contar. Deje salir el aire espeso durante 40 minutos. Eliminar los aceites grasos. Colocar en el congelador durante 15 minutos. Las rodajas son un poco más duras y gruesas (cuanto más finas, mejor) y se enhebran horizontalmente con un taladro de bambú (el método de coser ropa). Envuélvelo en bolsas de plástico cada 20-30 minutos y congélalo rápidamente.
Cocción: Tubo de corazón de cerdo. Métodos de procesamiento y almacenamiento de Tongpan Maodu. Al cocinar, cocine a fuego lento durante 15-20 minutos.
Riñón: Puedes optar por asar el lomo de cordero completamente en aceite, o cortarlo en medio crudo. No retire el aceite del motor. Cortar el solomillo y el lomo de cerdo en tiras o en rodajas gruesas. Lavar con agua salada varias veces para eliminar las manchas de sangre. Mantenlo fresco.
No es necesario marinar los riñones (o ligeramente congelados) con antelación. Especias (tostadas con sal).
Alitas de pollo y patas de pollo: Las alitas enteras se pueden cortar tres veces en la superficie para saborear más rápido. No es necesario cortar las alas centrales ni las puntas de las alas. Las patas de pollo se deben cortar en trozos al gusto. La carne marinada se puede conservar en un film transparente grueso en el frigorífico durante 3 días.
Peces: Los peces de agua dulce se conservan mejor en peceras. Ahora mata y vende. Más atractivo para los invitados.
Si el pescado marino está congelado, se puede congelar y almacenar después de su procesamiento.
Las verduras que contienen mucho almidón, como las berenjenas y las patatas, se pueden almacenar de forma natural. Otras verduras deben envolverse en periódicos y guardarse en el refrigerador tanto como sea posible (para mantener las verduras húmedas).
Mariscos: Los mariscos sin concha, como ostras, almejas, almejas frescas, vuelven por la mañana. Primero, añade agua de mar y remoja las ostras en arena. Si no se agota ese día, puedes envolverlo bien bien en una bolsa de plástico de tres capas y refrigerarlo.
Calamares, sepias, larvas de sepia, gambas de sepia y otros mariscos blandos. Se debe cortar fresco y guardar en el congelador (los calamares deben importarse tanto como sea posible, como el calamar congelado producido en la costa de Argentina, que tiene manchas translúcidas y ojos negros). ..
Otras especies: Saltamontes, cigarras y otros insectos están dispuestos a ser criopreservados. Se hornean en agua tibia.
Fruta asada
Eficacia: Deja la piel flexible y brillante, aumenta la elasticidad de la piel.
Ingredientes: 1/4 papaya, 1 manzana, 1/4 piña, 1 pera, 1/4 melón, 2 brochetas de bambú.
Condimento: 1 cucharadita de miel.
Ejercicio:
1. Primero lava la papaya, la manzana, la piña, la pera y el melón, luego retira las semillas, pélalas y córtalas en cubos del mismo tamaño, y luego utiliza bambú. brochetas para ensartarlas de pie.
2. Coloca las brochetas de fruta en la parrilla a calentar, asa a fuego lento hasta que la piel de la fruta esté ligeramente carbonizada y sirve. Finalmente, vierte miel sobre las brochetas de frutas.
Consejo de cocina: Al calentar brochetas de fruta, conviene controlar el calor para que la superficie se dore ligeramente y la fruta se mantenga jugosa.
Consejos para la barbacoa:
No dar la vuelta a los platos asados con demasiada frecuencia (excepto para asados rápidos, como costillas, atún seco, puerros)
Verduras crudas Ha llegado el momento. Ase los riñones a fuego lento hasta que queden aceitosos. ..
Los mariscos blandos se cubren de aceite. Los calamares enteros deben prensarse y asarse.
No esperes a comer marisco con la boca abierta.
Alitas de pollo, patas de pollo, etc. Cambie de color, luego voltee, perfore y enfríe. Están perfectamente dorados y ligeramente carbonizados, lo que significa que están maduros. ¡Resumen de consejos para barbacoa! !
1: Fuego en la carne, fuego en el marisco, fuego en el pescado de río, fuego en el pescado de mar, fuego en las alitas y costillas de pollo, fuego en la cigarra dorada. Resumen: El fuego se puede utilizar rápidamente. Generalmente use fuego medio. Cuanto más lento sea el asado, más bajo será el fuego.
2. En principio, no es necesario encurtir los pequeños pescados de mar y las gambas y se mantiene el sabor original. Adecuado para asar en sal y en salsa. ..
3. Las verduras deben cubrirse primero con aceite. Perfecto para salsa a la parrilla.
4. El tiempo de horneado de las costillas y los filetes de tubo de corazón debe ser corto. Asegúrate de untarlos con aceite para condimentar antes de colocarlos sobre las brasas. Aplicar la salsa inmediatamente después. Espolvorea con pimienta y comino. Hidratar inmediatamente fuera del horno. Apto para asar salsas. ..
5. El pescado seco como el atún y el pescado estofado tienen una rápida demanda. Asegúrese de cepillar con aceite antes de encender el carbón. Espolvorea rápidamente con sal, pimienta y pimentón. El comino se tuesta con sal. ..
6. Alitas de pollo a la plancha, alitas de pollo, etc. Se requiere fuego bajo. Hornea a fuego lento. Los insectos como las cigarras doradas necesitan reponer aceite con frecuencia. Cosas a tener en cuenta.
1. Pretratamiento de la soldadura Hsinchu... Hervir una olla con agua. Agregue 1 libra de sal y 2 rodajas de chile y deje hervir. Coloque la soldadura Hsinchu en una olla grande, hierva el agua y cubra con agua con sal y pimienta. Déjalo reposar por una noche. Deja enfriar un poco después de sacarlo. Repita la preparación después de tres días.
Función: No es fácil quemarse cuando la sal penetra. La penetración del ají realzará el sabor del plato.
2. El aceite de cepillado y el aceite de reposición son dos conceptos diferentes. Volver a engrasar significa que hay poco o nada de aceite en el cepillo. El aceite tostado del plato simplemente lo repone de manera uniforme. ..
*Tostar con sal significa salar primero y luego engrasarlo dos o tres veces. Apto para platos sin sal como gambas, pequeños pescados de mar, pescado seco, insectos, etc.
*La salsa para asar es adecuada para todas las verduras, mariscos blandos, carnes y mariscos sin cáscara, y platos que no son fáciles de encurtir y saborear, como verduras, calamares, mariscos sin cáscara, cerdo, costillas, pollo, Huesos crujientes, lana Vientre, tubo cardíaco, etc. ..
Selección de utensilios para barbacoa
2 pinzas para carbón, 2 palas para carbón, 1 martillo para carbón, 2-3 redes para verduras, 2-3 pinzas para pescado a la plancha, 2 parrillas para marisco. ..
Selección de fogones para barbacoa.
Barbacoa normal y corriente: un fogón largo. Se recomienda realizar una placa de acero en frío mínimo de 1,50 mm. No es fácil de hornear.
Dimensiones estándar de fabricación: 1,50 metros de largo, 15cm-20cm de ancho, 18cm de alto, fondo del hogar de carbón 8cm. Podemos agregar un soplador modificado en el borde para emitir humo y aumentar la potencia de fuego... También podemos personalizar el tamaño y las dimensiones específicas de la estufa según los niveles de consumo local. ..
Los hornos comunes también pueden encargarse desde la sede o comprarlos y personalizarlos nosotros mismos.
Las parrillas para barbacoa de autoservicio de estilo coreano se pueden encargar al fabricante.
El horno de brochetas de autoservicio Yanbian también puede encargarse en la sede o comprarlo y personalizarlo usted mismo.
Selección de alimentos básicos para la barbacoa:
Generalmente, la parrilla es el plato principal. Por ejemplo, bollos al vapor a la parrilla, tostadas, salchichas para hot dog a la parrilla (con panecillos para hot dog), pan a la parrilla, maíz a la parrilla, fuego a la parrilla, etc.
La sopa de fideos puede ser fideos fritos, fideos hervidos, fideos fríos, etc.
El arroz es opcional..Bibimbap. Arroz frito de Yangzhou. Introducción a la repostería de alimentos básicos.
Las rebanadas de panecillo al vapor se pueden hornear con sal o salsa y miel.
Para hornear pan, puedes optar por utilizar jugo de miel (miel más agua 1:1) para hornear.
Tuesta los panecillos al vapor. Puedes optar por cepillar las alitas y las patas de pollo concentradas cuando las alitas y las patas de pollo estén maduras. Ingredientes: adobo de carne: pescado a la plancha con sabor a cebolla. Fórmula: (Índice característico)
1: Receta de sopa de pescado a la parrilla: 500 g de salsa de soja (pescado de agua dulce a la parrilla) 20 g de vino blanco (tipo de sabor fuerte) vinagre balsámico 5 g de azúcar blanca 8 g de natillas en polvo 3 g de polvo fresco especial 5 gramos de trece especias, 5 gramos de pimienta blanca, 3 gramos de pimienta negra, 2 gramos de glutamato monosódico o esencia de pollo, 5 gramos de cebolla verde y rodajas de jengibre, 8 gramos de clavo, granos de pimienta de Sichuan y anís estrellado, cada uno de más de 5 gramos envueltos en gasa. Se puede remojar en polvo y usarlo más tarde (se puede asar en aproximadamente 1 libra de pescado).
2. Receta de harina de pescado a la plancha
500g de maní en polvo (cocido, original, el doble que sésamo molido), 200g de sésamo (cocido), 50g de maní de soja en polvo (cocido), 50 g de hinojo en polvo, 8 g de pimienta de Jamaica en polvo, 10 g de comino en polvo, 20 g de semillas de apio en polvo, 15 g de semillas de melón secas en polvo.
Características: delicioso sabor, textura untuosa, digestivo y nutritivo, utilizado para pescados de agua dulce a la plancha.
Para preparar pescado picante o picante, puede agregar chile en polvo y picante en polvo al asarlo según el gusto local.
Características: La cebolla tiene un sabor fuerte, la carne es tierna, fragante y deliciosa. 3. Métodos de elaboración, marinado y horneado del pescado a la parrilla con sabor a cebolla.
Después de sacrificar el pescado, córtelo en intervalos de 1 minuto y colóquelo en el plato de pescado. Mezcle el polvo con la sopa en el tazón de sopa, agregue 5 gramos de aceite de soja y unte con él el pescado... ya que la sopa puede mezclar el polvo con una pasta fina... (nota: necesita quemar más mezcla... Ahora cocine a la parrilla... Coloque el plato de pescado en la parrilla de pescado y cocine a la parrilla por ambos lados hasta que esté dorado (Tueste con aceite N° 5... Para evitar que se queme... Especias y picante... Espolvoree con chile en polvo o chile en polvo...comino en polvo...semillas de sésamo cocidas...espolvoree las rodajas de cebolla en el aceite (agregue un poco de aceite, sal y glutamato monosódico y mezcle bien) o agregue rodajas de ajo al aceite... depende de la preferencia personal Después de asar las rodajas de cebolla, espolvoree con chiles cortados en cubitos y cilantro en el agua y sirva (nota: agregue aceite con frecuencia. Voltee con frecuencia. No queme las aletas. Todo tipo de vegetales son aceptables) Tianjin Limin bolsa de salsa picante de marca..5 Remojar el ajo picado en agua fría. 1 g de comino en polvo. 1 g de pimienta negra en polvo. 3 g de natillas en polvo..MSG 3.
Apto para asar: varios. carnes, mariscos con cartílago sin cáscara, como calamares, sepias, almejas, almejas, mejillones, mariscos pequeños, etc. Básicamente, se aceptan vegetales verdes, como puerros, espinacas, pimientos, pimientos verdes, berenjenas y otras verduras con almidón, costillas de cerdo. , mollejas de pollo, corazones de pollo y huesos crujientes.
Características: fresco, salado, ligeramente picante. El sabor a ajo es rico y adecuado para la mayoría de platos.
(2): Coreano. Índice especial de salsa barbacoa (agridulce ligeramente picante): 50 g de salsa de chile coreana, 1 g de natillas en polvo, 3 g de sésamo en polvo, 3 g de polvo extra fresco, 1 g de sal, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de aceite mezclado, 20 g de agua fría, mezclar bien y reservar. ...
Adecuado para barbacoa estilo buffet coreano, mojar carne o cepillar carne... También se encuentran disponibles papas fritas, chips de batata y platos con almidón como panecillos al vapor.
Características: Color rojo y brillante... Adecuado para zonas con sabor ligero (3): Salsa barbacoa picante índice especial: pasta de frijoles de Sichuan (picada) 10 g de salsa picante de Sichuan (marca Tiannian o Hechuan) 50 g 2 g de Shisanxiang; 5 g de sésamo; 3 g de glutamato monosódico; 10 g de aceite de soja;
..
Adecuado para zonas con fuerte sabor a carne. Si está picante, puedes agregar de 3 a 5 gramos de chile en polvo.
Características: Salsa picante y rica, adecuada para zonas con sabores fuertes.
Nota especial: en principio, no se requiere sal para los platos a la parrilla con salsa (decida según el gusto local) (4): (salsa de ostras) salsa barbacoa con ajo, 30 g de aceite de soja, 50 g de ajo picado, 10 g de polvo fresco especial, aproximadamente 1 g de sal, 3 g de azúcar, 3 g de pollo en polvo o 5 g de glutamato monosódico.
Poner el ajo picado en aceite tibio y sofreír, añadir 100 gramos de agua hirviendo, añadir los condimentos anteriores, llevar a ebullición, retirar del fuego y mezclar bien. Deje enfriar completamente y reserve.
Apto para mariscos, especialmente ostras, vieiras y mariscos a la plancha de zonas costeras.
Nota: Añade agua y otros condimentos al sofreír los ajos picados... La cantidad de sal se puede ajustar según el sabor salado de las ostras y vieiras... Vierta sobre las ostras con una cuchara. , asegurándose de mezclar algunas cebollas verdes y pimiento rojo. Terminar vertiendo vinagre balsámico sobre el plato. ..
Características: Fuerte sabor a ajo y delicioso sabor.
Características: delicioso, grasoso, delicioso y útil para la digestión. Adecuado para barbacoa de buffet coreano (6) Lista de ingredientes de la salsa barbacoa de buffet coreana.
(1) Salsa de soja: 20 g de cebollino picado, 10 g de zanahorias y pepinillos cortados en cubitos, 25 g de pasta de sésamo, 5 g de zumo de limón, 3-5 g de sal, 5 g de glutamato monosódico, 3 g de azúcar, 1 gramo de pimienta negra, 3 gramos de vinagre balsámico, 5 gramos de salsa de soja coreana o salsa de soja Vistami, salsa de mariscos coreana o aceite de camarones.
(2) Aceites: 20 gramos de aceite de soja, 10 gramos de pimiento rojo y el mejor tipo de pimiento morrón (remojado en agua) cortado en trozos finos. Sofríe 15 gramos de cebolla verde picada y 5 gramos de ajo picado y ya está listo para servir. Agrega la salsa preparada anteriormente, mezcla bien y sumérgela. El sabor es: (agrio, dulce, fragante, picante, fresco, muy uniforme.
Características: agridulce, ligeramente picante, insípido, mixto, a pescado, grasoso.
(7) Preparación de salsa barbacoa de frutas. 10g de puré de manzana. 5g de mermelada variada Mezclar bien con agua fría.
Puedes hornear manzanas, peras, frutas ricas en jugos azucarados, como plátanos. Se pelan y se cortan en rodajas o se hornean en rodajas gruesas. Se cepilla la piel con agua después del secado.
(8) Se asa con aceite casero.
Se ponen 5 libras de soja cruda. aceite, rodajas de cebolla, rodajas de jengibre, granos de pimienta y anís estrellado en una sartén caliente (preste atención a la espuma de aceite de soja, que es fácil de desbordar). Agregue los condimentos anteriores. Después de que el aceite se haya enfriado, escurra los condimentos y cuaje. aparte
El aceite de pollo y el aceite de cordero también se pueden cocinar según el método anterior. La proporción es: 5 libras de aceite de soja y 1,5 libras de aceite de pollo (aceite de cordero). p>Otros métodos de encurtido de mariscos
2: 1 500 g de pescado de mar... agregue 3 g de polvo fresco, 1 g de pimienta blanca, 0 g de vino blanco, 0 g de azúcar, 1 g de sal, 2 g de glutamato monosódico y mezcle bien... Agregar 5g de aceite de soja y mezclar bien...2...Espolvorear 500g de filetes de pescado seco con pimienta y sal.
2.2 500g de marisco tierno (ej. calamares, sepia, etc.) Mezclar 3 gramos de polvo fresco especial, 1 gramo de sal, 2 gramos de jugo de marisco (o salsa de ostras), 5 gramos de aceite de soja, apto para barbacoa buffet coreana.
2.3 Mariscos, como almejas. como las almejas, se pueden asar solos o en salsa. Los mariscos grandes, como ostras y vieiras, se pueden asar durante 6 minutos, luego espolvorear con salsa de ajo y espolvorear (o rociar) un poco de vinagre balsámico sobre la mesa.
(Los puntos 2.2-2.3 anteriores también se aplican a la barbacoa de autoservicio coreana).
10 Proporción de la mezcla de barbacoa
(1) Preparación de sal para barbacoa...Sal. La proporción de glutamato monosódico es 5: 1.
(2) La proporción de pimienta barbacoa y sal es 1: 1: 0,1 (MSG)
(3) Pimienta compuesta de carne. Pimienta Chaotian de Sichuan, pimiento morrón de Sichuan 1: 1. Agregue un tercio de pimienta (fina)
(4) Condimento especial para alitas de pollo, tritúrelo en partículas grandes.
Las costillas de cerdo picantes se marinan con carne y alitas de pollo. Además, se pueden agregar 5 gramos de natillas en polvo, 2 gramos de comino en polvo, 3 gramos de polvo fresco especial y 6 gramos de aceite de soja por cada 500 gramos. . Gramo..
La proporción entre el material de curado y el polvo fresco especial es de 5: 1.
Método de barbacoa de carne, después de ponerla en la estufa, untarla con un poco de aceite (. no untar la carne grasa con aceite) 7. Espolvorea con sal cuando esté cocida (por ejemplo, si la untas con salsa en este momento, es barbacoa con salsa 9. Cuando esté cocida, espolvorea con chile). polvo y comino.
..
Filetes de pescado seco, como el atún, rebozados con aceite y rápidamente espolvorear con pimienta y sal, pimentón y comino al fuego... costillas, tubos de corazón, callos, corazones de pollo, huesos crujientes Ligeramente más lento que el ejemplo anterior. Adecuado para untar salsa de chile con ajo (método de asado de salsa), riñones, Yangbao, etc. Primero sal y luego aceite. Repita 2-3 veces.
(2) Introducción al método de asado de alitas y patas de pollo: Se puede espolvorear sal según los gustos y hábitos del consumidor local. Intente ajustar el sabor mientras marina. El color cambia de blanco a amarillo claro y luego se da la vuelta. Después de que esté amarillo oscuro, pincharlo con fibra de acero y desinflarlo... Se pondrá dorado cuando esté maduro, con un ligero sabor quemado a alitas de pollo y chile... No es necesario agregar el comino en polvo cuando esté maduro. .. Puedes elegir trigo para sabor a pollo Sabor (original), ligeramente picante (picante por un lado), picante (picante por ambos lados). ..
(3) Pescado y camarones; la receta de pescado a la parrilla introduce en detalle el proceso de asado del pescado de agua dulce
Pescados marinos, como corvina amarilla, sardinas y otros peces marinos pequeños. , locha, camarones (los camarones de cola inferior son los mejores). En principio no es necesario decapar. Primero ponga sal en el horno, unte con aceite después de cambiar de color, hornee repetidamente hasta que estén dorados, luego espolvoree con chile en polvo y comino en polvo (tenga cuidado de no agregar demasiada sal cada vez). (Puede optar por untar los camarones con salsa o hornear con sal).
(4) Verduras: como puerros, espinacas, judías, berenjenas, etc. , todo horneado con red grill. Todas las verduras se untan primero con aceite y luego con salsa (por ejemplo, a los puerros y las espinacas no se les puede añadir sal). Las berenjenas también se pueden asar completamente con la piel. Después de ablandar, se separan en dos partes. Unte con salsa. Unte con ajo, cebolletas y pimiento rojo.
(5) Mariscos tiernos: como los calamares enteros a la plancha. Coloque dos brochetas de bambú en el clip para pescado en la dirección del cuerpo del pescado. Exprima un poco menos de agua, luego unte con salsa de ajo (o salsa barbacoa coreana), espolvoree con chile en polvo y comino y sirva.
Calamares fritos. Cepille el aceite directamente sobre la estufa de carbón. Lo mismo ocurre con otras cosas. El método de asado de mariscos blandos es básicamente el mismo que el de los calamares.
Características: color rojizo, carne fresca y crujiente.
(6) Otros mariscos con cáscara, como almejas, almejas, etc. , se puede colocar en una red de mariscos, o untar con salsa de ajo, ostras, vieiras, etc. Hornear con aceite de ajo. ....
Insectos como pupas de cigarra, cigarras doradas, saltamontes, etc. Todos se hornean directamente con sal. Tres veces de sal, tres veces de aceite (tostado con sal).
Los chefs deben prestar atención al procesar las semillas de astrágalo y elegir las frescas, ya sean hervidas, salteadas o asadas, deben cocinarse antes de comerlas. Las semillas de astrágalo cocidas no se pueden comer durante la noche, de lo contrario los comensales las comerán. Es fácil infectarse con salmonella y bacterias halófilas y provocar síntomas como dolor abdominal y diarrea.
Fórmula 3; ingredientes para barbacoa;
Salsa coreana, azúcar, salsa de frutas, jugo de jengibre, pimienta, fideos con pimiento de árbol 3 liangweiyuan.
Ingredientes para barbacoa en polvo de ocho especias, agua hervida fría y ajo en polvo;
Cebollas de ternera, especias de dieciocho especias, jengibre, cinco especias en polvo, huevos, pimienta negra.
Cerveza, Coca-Cola, Pimienta, Café, Hinojo en polvo
Polvo de Jie Mo, Esencia de pollo, Comino en polvo, Curry Daxi en polvo, Toon en polvo 0,15kg American Meat Treasure
Pesa los condimentos anteriores. Llega a las 14 libras y el agua no es suficiente. Batir la cebolla y el jengibre hasta convertirlos en polvo con una batidora, mezclar bien con 18 huevos, mezclar bien con todos los ingredientes anteriores, agregar la carne y dejar en remojo durante aproximadamente 24 horas.
Receta de brochetas de cordero de Harbin Receta de 4 brochetas de cordero;
Aceite, 2 cucharadas, toon chino en polvo, solomillo de ternera en polvo y cantidad adecuada.
Polvo picante, huevo en polvo, 2 jengibre picado, polvo barbacoa, 1 dieciocho especias.
Esencia de pollo en polvo, sal, un poco de yema de huevo en polvo, polvo de barbacoa casero.
El pescado a la parrilla Zhuge ganó el "Premio Trípode de Oro" en el 6º Festival de Comida de China en lata de pescado a la parrilla Zhuge de Chongqing. Se encuentra en todo el país, con sucursales en todas las provincias. La característica más importante del pescado a la parrilla es el uso de barbacoa y aceite añejo. Las materias primas primero se marinan para agregar sabor, luego se tuestan hasta que maduren en 1989 y finalmente se vierten con sopa de aceite fresco, para que el plato terminado tenga tanto el aroma fresco de las materias primas de esta provincia como un aroma y sabor quemado únicos. Además, los platos terminados se combinan con una estufa de alcohol, por lo que los comensales pueden continuar enjuagando los platos después de terminar el pescado, dándole un sabor único. A petición de muchos internautas, estoy revelando esto exclusivamente.
Ingredientes: Aproximadamente medio kilo de pescado, 15g de nudos de apio, 15g de pepino, 5g de cilantro, pimiento rojo rallado y cebolla verde rallada. Condimento: 100 chiles secos, 15 chiles secos, 100 gramos de berros Pixian, 200 gramos de aceite viejo, 10 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de esencia de pollo, 10 gramos de vino de cocción, 5 gramos de sal, pollo fresco y picante carne picada (sabor fuerte, fuerte a pollo) Método de preparación: Después de sacrificar un pescado, quitarle las escamas, cortarlo por la parte posterior, lavarlo y cortarlo en forma de flor. 2. Pon el pescado en la parrilla y hornéalo durante 10 minutos. hasta que esté cocido y untarlo con una capa de aceite viejo (el número de veces que se cepilla el aceite se puede determinar de acuerdo con el Para cambios de operación reales, generalmente es mejor hacerlo dos veces, la primera vez cuando el pescado tiene cinco años). a seis años, y la segunda vez.
Esto asegurará que el aroma del aceite pueda entrar completamente en el cuerpo del pescado), espolvorear con comino en polvo y hornear en la parrilla durante 1 minuto, ponerlo en una placa de acero inoxidable, agregar las cebollas verdes ralladas y reservar. 3. Agregue una onza de aceite mezclado (mitad manteca de cerdo, mitad aceite vegetal) al wok, saltee los frijoles Yongchuan con pasta de frijoles con jengibre y ajo, agregue el aceite restante, el pollo picado fresco y picante, la sopa fresca, luego agregue la esencia de pollo y azúcar al gusto, y por último cocer el apio y el pepino entre nudos y añadir al pescado. 4: En otra olla, agregue 30 gramos de aceite licuado, 50% de calor y saltee los chiles secos, espolvoree cebolla verde picada, cilantro y pimiento rojo rallado sobre el pescado. Consejos: Al cocinar este tipo de platos hay que tener cuidado de no asarlos demasiado fuerte (use una parrilla especial y carbón como combustible) y mantener las llamas ligeramente amarillas, de lo contrario los ingredientes se quemarán. Además, los ingredientes deben girarse constantemente durante todo el proceso de horneado para garantizar un calentamiento uniforme.
El aceite es el condimento más importante para este tipo de asados. La siguiente es la fórmula del aceite viejo:
Ingredientes: 2500 g de aceite vegetal, 1000 g de mantequilla, 2000 g de aceite para ensalada, 1000 g de grasa de pollo, 250 g de chile seco, 50 g de chile verde, 1500 g de manteca de cerdo, Pixian Douban 65438 + jengibre 65438.
Método: 1. Hervir el aceite vegetal, el aceite para ensalada y la grasa de pollo por separado (el sabor será más fragante después de cocinar); cortar la mantequilla en trozos pequeños; cortar la pasta de frijoles Pixian en trozos finos; Los chiles secos en una olla con agua hirviendo y cocine durante aproximadamente 2 minutos, luego sáquelos y gírelos hasta formar una pasta para obtener pimientos Ciba. Se parte el jengibre, se pela el ajo y se corta en pétalos; se cortan las cebolletas; se parte el azúcar de roca, el anís estrellado, el kaempferol y la canela en trozos pequeños;
2. Ponga el aceite vegetal, el aceite de ensalada y la grasa de pollo en un wok y deje hervir a fuego alto. Agregue la mantequilla y deje hervir. Agregue el jengibre, los dientes de ajo y las cebolletas y saltee. hasta que esté fragante. Luego agregue la pasta de frijoles Pixian y la albahaca. Sofríe el pimiento Zan y el pimiento verde a fuego lento durante aproximadamente 1 a 1,5 horas hasta que los berros estén húmedos.
3. Agregue inmediatamente el anís estrellado, el kaempferol, la canela, el hinojo, la hierba, la consuelda, las hojas de laurel, la vainilla y el clavo, y continúe salteando a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Cuando el color de las especias en la olla se oscurezca, agregue el azúcar de roca y el jugo de puré, y cocine a fuego lento hasta que el agua del jugo de puré se evapore por completo (es decir, cuando no haya vapor). En este momento, separe el extremo de la olla del quemador, cubra la olla y espere hasta que la materia prima de la olla se enfríe. La capa de aceite que flota en la superficie es el aceite viejo. Después de leer la introducción anterior, algunos amigos pueden decir: ¡Parece muy simple! La razón de esto es que creemos que el "take-it-ismo" no se puede utilizar sólo en la cocina. Los hábitos alimentarios definitivamente varían mucho de un lugar a otro. Lo que se vende bien aquí puede no ser reconocido por los clientes en otros lugares. Por lo tanto, solo presentaré el método general de asar pescado, la forma de servirlo y el método de refinar el aceite, que es el contenido principal del pescado a la parrilla. Espero que puedas desarrollar tu propio pescado a la parrilla basándose en tu conocimiento sobre este pescado a la parrilla y los hábitos alimentarios locales. Ingredientes: alitas de pollo: 8 maicena: un poco de adobo: rodajas de cebolla de verdeo: 50g rodajas de jengibre: 2 rodajas de pollo en polvo: 1/4 cucharadita de pimienta negra: un poco de cebolla de verdeo: 50g de vino: un poco de sal: un poco Preparación: 1. Lava las alitas de pollo y marinalas con todos los ingredientes de la marinada durante 30 minutos hasta que sepan bien. 2. Cubra uniformemente la piel del ala de pollo en el Paso 2 con una fina capa de maicena. 3. Vierta aproximadamente la mitad del aceite en la olla, caliéntela a fuego medio, luego ponga las alitas de pollo del segundo método en la sartén de aceite, luego baje a fuego lento y fría durante unos 3 minutos, luego baje a fuego medio. Calentar y freír durante aproximadamente 1 minuto, luego escurrir la grasa y espolvorear con pimienta. Espero que mi respuesta te satisfaga! Espero que se pueda adoptar. ¡Gracias a todos!