¿Qué tipo de alimento hidratante se debe añadir?
Al añadir agua a los alimentos, generalmente se utiliza agua hirviendo para garantizar que el valor nutricional del alimento no se vea afectado. Revuelva inmediatamente después de agregar agua. Es necesario asegurarse de que la pila de granos no tenga fugas o que haya fugas de agua y que el grano se humedezca en su lugar sin alimento seco. Humedezca el grano por segunda vez después de un intervalo de 4 a 5 horas. La pila de grano debe humedecerse durante más de 16 horas todos los días y se volverá a cocinar al día siguiente.
Después de humedecer el grano, la pila de grano debe tener forma cónica sin agua corriente y la temperatura de la pila de grano debe ser ≥42 °C. Esto puede considerarse un éxito en la alimentación nutritiva. En el proceso de producción de licor, humedecer, también conocido como humedecimiento, se refiere a la operación de humedecer las materias primas de elaboración de cerveza antes de cocinarlas, de modo que las materias primas puedan absorber uniformemente una cierta cantidad de humedad. El proceso de producción tradicional del vino con sabor Daqu Maotai requiere que el sorgo se humedezca después de romperlo y antes de cocerlo al vapor.
Tecnología de producción de licor
1. Elaboración de Quji: Remoje la cebada, el trigo o el arroz en agua caliente (algunos licores de koji deben cocinarse) y luego colóquelos en una sala de koji en una cierta temperatura para la fermentación, se hacen en bloques qu de diferentes tamaños, las piezas grandes se llaman piezas qu grandes y las piezas pequeñas se llaman piezas qu pequeñas y valen 1 moneda de yuan.
Función: Recoge bacterias y las utiliza como agente sacarificante y agente de fermentación.
2. Cocer al vapor: Cocer el sorgo y otros cereales utilizados para la elaboración de cerveza para formar granos fermentados.
Función: Gelatiniza los granos para facilitar la sacarificación y posterior fermentación.
3. Fermentación: Mezclar el koji y los granos fermentados al vapor según una cierta proporción, ponerlos en un tanque de fermentación, sellar y fermentar, y la materia prima para la fermentación son los granos fermentados.
Función: La sacarificación y la alcoholización se producen simultáneamente, por lo que se denomina fermentación compuesta bilateral.
4. Licor destilado: Sacar los granos fermentados y ponerlos en una vaporera para su destilación. El "agua destilada" concentrada es el puré de licor. Los granos fermentados después de la primera ronda de destilación no se pueden desechar, sino que se mezclan con nuevos granos fermentados para la siguiente ronda de fermentación y destilación. Después de múltiples rondas de destilación, los granos fermentados que ya no pueden usarse para elaborar cerveza se llaman granos de destilería y pueden usarse como alimento o fertilizante.
Función: Principalmente purificar, extraer sustancias que contengan oligocomponentes como el etanol y aumentar su concentración.
5. Envejecimiento: Poner la lechada de vino recién cocida al vapor en un mar de vino de cerámica o de madera para favorecer su envejecimiento.
Función: Mejorar el sabor del vino y eliminar el olor y sabor áspero, picante y desagradable del vino nuevo.
6. Mezclado con vino: mezclar el vino de puré añejo y embotellarlo para convertirlo en vino comercial comercializable.
Función: Formar un producto estándar de sabor y estilo de vino unificado y estable.
7. Embalaje del filtro: utilice tierra de diatomeas, membrana filtrante y otros equipos para filtrar el licor y eliminar sólidos o impurezas para que el licor sea puro. El vino filtrado se envasa en botellas de vino y se comercializa.