Principales materias primas de las especias para ollas calientes.
Las especias comúnmente utilizadas en la olla caliente incluyen principalmente pimienta, granos de pimienta de Sichuan, chiles, comino, anís estrellado, regaliz, canela, clavo, nuez moscada, nuez moscada seca, cardamomo, cardamomo rojo, cáscara de mandarina, Xin Yi. , Zin Yi Ran, eneldo, pimienta, angélica, angélica, salvia, tomillo, fruta de la hierba, pimienta de Jamaica, galanga, orégano dulce, Amomum villosum, laurel, costus, pachulí, romero, pachulí, perilla, madera de agar, batata, fenogreco.
Las especias se agregan cuando se saltea la base de la olla caliente. Los ingredientes de las especias desempeñan el papel de suprimir el olor, aumentar el aroma, la antisepsia y los efectos medicinales liberados y duraderos. Pero los comensales son impacientes. Tienen altos requisitos de aroma antes de comer estofado. Por lo tanto, basándose en la psicología de los comensales, se desarrollan especias para sazonar estofado que evaporan el aroma instantáneamente.
La olla caliente se aromatiza por segunda vez para satisfacer los requisitos de los comensales. El condimento es la esencia de la elaboración de ollas calientes. Los materiales utilizados en Chongqing Old Hotpot son muy simples. Se basa principalmente en la comprensión del chef de los materiales y el dominio de las habilidades con el fuego para freír la base del estofado. La búsqueda es el "sabor original" y el "sabor real", incluido el sabor natural de. las materias primas y el proceso de enjuague posterior parecen deliciosos.
Los condimentos modernos, especialmente en la vida acelerada de la gente moderna, persiguen en su dieta "espeso pero no grasoso, ligero pero no diluido". "Espeso pero no grasoso" significa que el sabor debe ser fuerte y no grasoso. No sólo debe resaltar el sabor original, sino también eliminar el olor de las materias primas. También puede mantener y aumentar la delicia de las materias primas. eliminando olores, estableciendo el sabor adecuado, añadiendo sabor y ampliando el efecto del sabor.
El llamado "ligero pero no fino" significa que el sabor debe ser fresco, no ligero, y la búsqueda de un sabor puro y hermoso. La comida china enfatiza "cien platos, cien sabores", mientras que la esencia del hot pot radica en "cien platos, un sabor". Además del "sabor original" y el "verdadero sabor" al que presta atención. también persigue su estado más elevado de sabor, es decir, el sabor de los platos se ajusta adecuadamente al acondicionamiento.
Precauciones al preparar una olla caliente picante
1. Si la base de la olla caliente va a ser fragante, la preparación de varias especias también se divide en ingredientes principales y auxiliares. Al mezclar especias, se utilizan como ingredientes principales las especias más destacadas, como anís estrellado, canela, clavo, amomum villosum, comino, hojas de laurel, frutos de hierba, comino, komom blanco, kaempferol, xiangguo, lingcao, etc. y se utilizan otras especias, puedes controlarlo tú mismo. Si el sabor es fuerte, pon menos. Si el sabor es ligero, pon más.
2. Si quieres que la olla caliente de Chongqing esté llena de aroma, además de las especias, la mantequilla también es fundamental.
3. Presta atención al calor y al tiempo al freír los ingredientes de la base en olla caliente. Al hacer los ingredientes de la base, debes sofreír lentamente a fuego lento para que salga todo el sabor de las especias. A los chefs de salteado les gusta sofreírlos rápidamente a fuego alto. Sin embargo, muchas especias todavía están secas por dentro, por lo que no se puede producir ningún sabor. Además, sofreír a fuego lento puede evaporar lentamente el agua de los ingredientes base, lo que resulta útil para el almacenamiento y la retención del sabor.