¿Cómo distinguir entre licor de grano y licor mezclado? El significado del rico y fragante aroma a salsa del vino blanco.
¿Cómo distinguir entre vino de grano y vino de mezcla en licor?
El licor se puede distinguir por las normas de ejecución en la botella. El estándar de implementación para mezclas de alcohol puro es GB\T20821, el estándar de implementación para licor combinado sólido-líquido (vino preparado) es GB\T20822 y el estándar de implementación para licor de grano puro es GB\T10781. El licor elaborado a partir de granos puros tiene cristales transparentes y cuelga del vaso cuando se agita. El licor mezclado con alcohol es turbio y no cuelga el vaso. El licor elaborado a partir de cereales puros tiene un olor puro y pleno y una larga vida útil. El vino con alcohol tiene un olor picante. Corto tiempo de retención. El licor elaborado a partir de cereales puros es pleno, dulce y tiene un buen regusto sin irritar el cerebro. El licor mezclado con alcohol es muy irritante para el cerebro al rascarse la garganta.
El significado del aroma ligero y el aroma fuerte a salsa del licor
El aroma ligero, el aroma fuerte y el aroma a salsa del licor se refieren al tipo de aroma del licor. El licor de sabor ligero es fragante, dulce y refrescante. Es el estilo tradicional de Laobaigan, representado por el licor de sabor ligero de Shanxi Xinghua Village, por lo que también se le llama licor de sabor ligero. El licor con sabor a Luzhou está representado por la industria de licores Sichuan Luzhou Laojiao. Tiene un rico aroma, por lo que también se le llama "licor Luxiang". El licor con sabor a Maotai recibe su nombre porque tiene un aroma a salsa parecido al de los frijoles durante la fermentación. Debido a que se originó en el proceso del licor Moutai, se le llama tipo Maoxiang. Estos tres tipos de licores son relativamente maduros, tienden a estandarizarse y estereotiparse, y tienen su propia artesanía y sabor especiales. Por ejemplo, los estándares de implementación se dividen en GB/T10781.1 (fragancia fuerte) y GB/T 10781.2 (fragancia ligera).
Clasificación y características de los tipos de aromas de licores
Existen siete tipos de aromas de licores: aroma fuerte, aroma a salsa, aroma fuerte, aroma ligero, aroma a fénix y aroma a arroz, sésamo. sabor y otros sabores.
1. Tipo de sabor
Rico y fragante, fuerte al principio y claro al final, con tres ricos sabores en un bocado. Es el único tipo de sabor de Licor Jiugui que. ha solicitado una patente nacional. El vino es de color claro y transparente, rico en aroma, dulce en boca, meloso y pleno, con aroma armonioso y retrogusto largo. Tiene el estilo típico de aroma rico y ligero y las características gustativas únicas de "fuerte al frente". , claro en el medio y picante en el fondo". El licor Jiugui es un representante típico de este tipo de licor rico y fragante.
2. Tipo sabor Maotai
El licor sabor Maotai recibe su nombre porque tiene un aroma a salsa parecido al de los frijoles durante la fermentación. Debido a que se originó en el proceso del licor Moutai, se le llama tipo Maoxiang. Este vino es elegante y refinado, con mucho cuerpo, rico y con un final largo. Por supuesto, el aroma de la salsa de soja no es lo mismo que el aroma de la salsa de soja. Según el análisis de los componentes, el vino con sabor Maotai tiene un alto contenido de diversas sustancias aromáticas, muchos tipos y un rico sabor. Es un complejo de varios sabores. Este tipo de fragancia se puede dividir en fragancia frontal y fragancia posterior.
3. Licor con sabor a Luzhou
El licor con sabor a Luzhou está representado por la industria de licores Sichuan Luzhou Laojiao. Tiene un rico aroma, por lo que también se le llama "licor de Luxiang". Este licor de sabor fuerte tiene las características de fuerte aroma a bodega, dulzor y frescura. Sus principales componentes aromáticos son el hexanoato de etilo y el butirato de etilo. El contenido de hexanoato de etilo del vino de bodega de Luzhou es varias veces mayor que el del vino de sabor ligero y aproximadamente diez veces mayor que el del vino de sabor Maotai. Además, contiene glicerina, que hace que el vino sea suave y dulce. El vino contiene ácidos orgánicos que desempeñan un papel en la armonización del sabor.
4. Tipo de sabor
El licor de sabor fragante es fragante, dulce y refrescante. Es el estilo tradicional de Laobaigan, representado por el licor de sabor ligero de Shanxi Xinghua Village, por lo que también se le llama licor de sabor ligero. Se caracteriza por una fragancia pura, un sabor armonioso y un retrogusto fresco. Sus principales componentes de sabor son el acetato de etilo y el lactato de etilo. A juzgar por el contenido de ésteres, es menor que los tipos de sabor fuerte y sabor salsa, destacando el acetato de etilo, pero la proporción de lactato de etilo y acetato de etilo está coordinada.
5. Tipo Fengxiang
El vino Xifeng en el condado de Fengxiang, ciudad de Baoji, provincia de Shaanxi, es un representante típico. Este tipo de licor de sabor fuerte se elabora a partir de sorgo como materia prima, Daqu de temperatura media elaborado con cebada y guisantes o salvado de koji, y levadura como proporción de contenido de azúcar. Se elabora mediante condimento continuo y fermentación en bodega (la edad en bodega no supera el tiempo). un año), y contenedor de almacenamiento de vino. Sus principales componentes aromáticos son el acetato de etilo, el hexanoato de etilo y el alcohol isoamílico. El vino es incoloro, claro y transparente, meloso y elegante, dulce y refrescante, de sabor armonioso y cola larga y limpia.
Fengxiang es diferente del tipo de sabor fuerte y del tipo de sabor ligero, pero tiene las características y la fusión de los dos sabores: ligero pero no ligero, fuerte pero no fuerte.
6. Tipo de sabor de arroz
Por ejemplo, Guilin Sanhua Wine, Yubing Manor, Xijiang Palace, Quanzhou Xiangshan Wine, Guangdong Changle Shao, etc., todos pertenecen a este tipo de vino. de sabores claros y dulces. Es famoso por sus propiedades refrescantes, refrescantes y limpias. Sus principales características son: elegante aroma a miel, entrada suave, sabor refrescante y retrogusto agradable. Cuando lo hueles, huele un poco al aroma de miel compuesto de vino de arroz y lactato de etilo.
7. Otros perfumes
El licor que no pertenece a los cuatro tipos de fragancias anteriores y no tiene un nombre de fragancia se clasifica temporalmente en otros tipos de fragancia, como Dongjiu (fragancia medicinal). ), Muchos buenos vinos, como el Jingzhi (sabor a sésamo), el vino Pingbajiao, el Lianjiu, el vino Zhuchangjiao, el vino Baiyunbian, el vino Baisha, etc., pertenecen a otros tipos de aromas y tienen su propio aroma y estilo especiales.
¿Cómo saber si el licor es puro grano?
Si quieres distinguir el licor, puedes fijarte en los estándares de ejecución del licor. La norma implementada en los envases de licores es GBT20821-2007, que indica que el licor es alcohol puro. Voltee la botella y agítela. Si el lúpulo es denso y desaparece lentamente, significa que es vino de grano; si el lúpulo desaparece rápidamente, significa que es un vino inferior o un vino de mezcla.