¿Cómo se llama "jamón sureño" en jamón?
China produce jamón, con una pata norte y una pata sur. Pero la pierna norte no es tan buena como la pierna sur. Entre las piernas sur, el jamón Jinhua y el jamón Xuanwei son los mejores. Entre los dos, el jamón Jinhua es el mejor.
Se dice que el curado del jamón Jinhua comenzó a finales de la dinastía Song del Norte y tiene una historia de más de 800 años. La gente de ocho condados y ciudades de Jinhua considera a Zongze, un famoso general anti-oro de finales de la dinastía Song del Norte, como el antepasado del jamón curado. Antes de la liberación, cada vez que entrabas a una tienda de jamones o a un taller de curado de jamones, veías una poderosa estatua consagrada en el vestíbulo. Esta estatua es el retrato de Zong Zegong, el antepasado del jamón. Cada vez que comienza la curación, o si hay algún evento importante, se deben hacer sacrificios frente a esta estatua y, a menudo, se ofrece un horno de incienso en tiempos de paz. Espero que Zong Zegong pueda bendecir el taller para producir un buen jamón.
Zongze nació en Yiwu, Jinhua, y nació en una familia de campesinos en el cuarto año del reinado Jiayou de Renzong en la dinastía Song del Norte (1059). En el sexto año de Yuanyou en la dinastía Song del Norte, Zongze se convirtió en Jinshi. A partir de entonces, Zongze detuvo su carrera oficial. Primero, se desempeñó como magistrado del condado de Wantao, provincia de Hebei. Después de la guerra entre las dinastías Song y Jin, pronto fue trasladado a Zhejiang Longyou como magistrado del condado. Debido a que Zongze hizo todo lo posible para hacerse cargo de la batalla, fue excluido. Posteriormente, fue nombrado magistrado de Cizhou, que se había perdido. Mientras Zongze estaba en Cizhou, para luchar contra los Jin, reclutó una gran cantidad de soldados y los entrenó para luchar contra los soldados Jin. Se dice que durante este período, Zongze compró una gran cantidad de cerdos vivos para cultivar comida y pasto para que los soldados pudieran comer bien. Pero era incómodo deshacerse de los cerdos vivos, por lo que recordó que en su ciudad natal, cada duodécimo mes lunar, cada hogar mataba cerdos para celebrar el Año Nuevo, para conservar la carne de cerdo durante mucho tiempo, la marinaban con sal y. muchas especias. La carne de cerdo marinada tiene buen color, aroma, sabor y forma. Se puede almacenar durante muchos años y se puede regalar a familiares y amigos. Entonces ordenó a los soldados que mataran a los cerdos y los conservaran en escabeche como raciones militares. Sin embargo, debido a la larga guerra en Cizhou en ese momento, era difícil comprar cerdos y sal. En ese momento, Zongze ordenó a sus soldados que fueran a su ciudad natal de Jinhua, Yiwu y Dongyang, que estaba ubicada en la retaguardia, para comprar cerdos vivos para encurtir. Luego lleve la carne de cerdo marinada al frente del ejército para su uso posterior. Bajo el gobierno de Zongze, Cizhou tenía suficientes suministros militares. Lucharon muchas batallas victoriosas una tras otra, lo que disminuyó en gran medida el vigor de los soldados Jin. La noticia de la victoria en el frente llegó a la ciudad natal de Zongze, Jinhua y Yiwu. La gente de la ciudad natal de Zongze trajo sus propias piernas de cerdo marinadas a Zongze para recompensar a los soldados.
En ese momento, llegaron malas noticias a Kaifeng, Bianjing. Se dijo que los soldados de Jin rodearon a Kaifeng por segunda vez. Debido a que Zongze había ganado batallas repetidamente, Qinzong ordenó a Zhao Gou que fuera el mariscal del ejército. del rey Qin Zongze era el subcomandante, y Zongze dirigió sus tropas para unirse a Zhao Gou y se dirigió a Kaifeng. En el camino, Zongze seleccionó algunos cerdos refinados enviados desde su ciudad natal para dárselos a Zhao Gou. Zhao Gou se alegró mucho cuando vio que estas patas de cerdo tenían forma de hojas de bambú y eran tan brillantes como el fuego. preguntó Zongze, ¿cómo se llama esta pierna de cerdo? Zongze respondió que se llama "carne de la ciudad natal" y se la dio la gente de su ciudad natal para recompensar al ejército. Después de escuchar las palabras de Zongze, Zhao Gou dijo: "La pata de este cerdo tiene la forma de una hoja de bambú, es roja como el fuego cuando se corta y está llena de aroma, así que de ahora en adelante la llamaremos jamón".
Bajo el liderazgo de Zongze, el ejército del rey Qin luchó contra Jin Bing trece veces desde Daming hasta Kaide y ganó consecutivamente. También entró en Weinan con un ejército solitario y derrotó a los soldados Jin seguidos, ganándose la confianza de Zhao Gou. Posteriormente Zhao Gou se proclamó emperador en Nanjing (Shangqiu) como Gaozong y restableció el régimen de Zhao y Song. Después de que Zhao Gou se convirtió en emperador, inmediatamente informó a Zongze sobre la Mansión Kaifeng y llevó a sus tropas a Tokio (es decir, Tokio se quedó atrás). Al mismo tiempo, Song Gaozong pensó en el jamón que le dio Zongze. La forma es agradable a la vista y el sabor delicioso, por lo que se le pide a Zongze que encurta un poco cada año y lo envía al palacio como tributo. A partir de entonces, la reputación del jamón Jinhua se extendió y Zongze se convirtió en el antepasado del jamón Jinhua.
El mejor jamón de Jinhua es el jamón Xuefang de Dongyang. Fue el jamón Snow Boat el que ganó premios en Panamá, Leipzig y la Exposición del Lago del Oeste de 1930. Además de la marca "Xue Fang", Jinhua Ham también ha registrado la marca "Jinhua Ham" en los últimos años. En los últimos años, para mostrar respeto por el general patriótico y fundador de la industria del jamón, el jamón Jinhua "Zongze Brand" se ha producido de forma innovadora mediante reformas tecnológicas.