¿Cómo operan y los canales de compra los supermercados de alimentos frescos?
(1) Cómo operar un supermercado de alimentos frescos:
Todo el proceso de gestión de productos incluye cuatro partes: recepción, gestión de inventario, exhibición y gestión de tiendas, y para productos frescos. de gestión, cada parte tiene su propia singularidad. En la gestión de productos frescos, la garantía de calidad y las pérdidas son el foco de la gestión.
1. La importancia de realizar pedidos:
Hacer pedidos es el comienzo del negocio y el requisito previo para el funcionamiento normal de la tienda. ¿Una estrategia de pedidos eficaz mejorará la rentabilidad de los alimentos frescos?
Generalmente, en la gestión de productos de los supermercados internacionales de alimentos frescos, existen estrictos procesos de gestión de recepción. El núcleo del proceso es cómo controlar la calidad de los productos. Existen estrictos estándares de control de la cadena de frío en el área de recepción. que van desde la temperatura, el transporte, el embalaje, etc. están estrictamente controlados. Al mismo tiempo, cada producto tiene su propio manual estándar de aceptación y método de inspección. Además, se aplican muchos métodos de gestión simples y efectivos, como el sistema de gestión de cintas. Se utiliza para controlar la vida útil y los métodos de gestión de clasificación de envases, etc.
2. La importancia de recibir mercancías
No se puede ignorar la importancia de la aceptación del producto para las operaciones de alimentos frescos. Es como una garganta y tiene la tarea de verificar. Toda la operación de aceptación debe fijarse en cada enlace. Si se produce un error en algún enlace, se producirán pérdidas. ?
3. Exhibición de productos
La clave para la exhibición de productos es la estacionalidad y la sensibilidad al precio de los alimentos frescos. El departamento de productos básicos formula planes anuales de exhibición de productos y, en algunos alimentos frescos internacionales, el. El plan de exhibición del supermercado estipula una imagen de exhibición de producto diferente cada mes. Al mismo tiempo, la proporción del área de exhibición se analiza periódicamente en función de las ventas del producto y la tasa de rotación para garantizar la disposición razonable del área de exhibición. Esto garantiza el uso eficiente del área de exhibición y reduce la falta de existencias y el inventario. cantidades y pérdidas.
Utilice la pantalla de "línea dorada": para las frutas, deben colocarse en la parte media de la superficie de exhibición, por ejemplo, cuando se pueden colocar tres capas de platos cuadrados de plástico en la parte superior e inferior. capas, los bienes comprados el día anterior o se pueden colocar en la capa intermedia. Los bienes que se enviaron primero ese día se colocan en el piso medio y los bienes nuevos se colocan en los pisos superior e inferior. Las opciones de los clientes se encuentran en su mayoría en el nivel medio, lo que puede acelerar la venta de productos usados.
La premisa es que los productos antiguos aún mantienen una buena frescura. Si la proporción es demasiado grande, la fruta permanecerá en el estante durante mucho tiempo; si la proporción es demasiado pequeña, el número de reposiciones diarias será frecuente. Además, los propietarios de tiendas también deben prestar atención a la vida útil que puede mantener esta fruta bajo la temperatura y humedad actuales.
4. Gestión de pérdidas
El núcleo de la gestión de tiendas es garantizar la calidad y la pérdida de productos frescos. Generalmente, en los supermercados internacionales de alimentos frescos, existen planes detallados desde los gerentes de tienda. gerentes de departamento. Consulte la lista todos los días, que incluye visualización, calidad, precio, estructura del producto, promoción, equipo, saneamiento, empleados, almacén, recibo, etc. La lista de verificación incluso incluye elementos de inspección detallados como el suministro de col china y el exhibición de tomates, etc., y estos elementos de inspección no solo se inspeccionan uno por uno todos los días, sino que también se califican y, finalmente, la puntuación total de cada elemento de inspección se resume cada mes.
Dicha puntuación no es solo una evaluación cuantitativa de la gestión de los gerentes en todos los niveles, sino que la clave es que a través del análisis de puntuación, se pueden descubrir con precisión los problemas clave en cada departamento, para poder mejorarlos.
Además, en la gestión de tienda se deben formular especificaciones detalladas que incluyan cómo apagar, mantener y cerrar las encimeras. Al mismo tiempo, también es necesario estipular claramente los productos que se ponen. las encimeras por la tarde y por la mañana, y cómo quitar las encimeras por la noche y mantener los productos en la encimera, etc., y todo esto debe ser meticuloso con cada producto en los supermercados internacionales de alimentos frescos.
(2) Canales de compra:
1. Los supermercados de alimentos frescos a veces tienen que adoptar métodos de autorecolección debido a factores como el tamaño, la distancia o la falta de proveedores adecuados.
2. Suministro de proveedores: Este es el modelo de suministro de la mayoría de los supermercados. El comprador selecciona proveedores adecuados para suministrar productos frescos al supermercado y firma un contrato de suministro por un período de tiempo determinado.
3. Suministro directo desde origen: los productores suministran directamente el producto fresco a los supermercados. Actualmente en la sección de agrupación del día de comida cocinada. Al ser un producto fabricado en fábrica, es fácil implementar este método de suministro.
4. Suministro del centro de distribución: Los productos frescos producidos por los orígenes, proveedores, fábricas, etc. se envían al centro de distribución y se someten a inspección, almacenamiento, procesamiento, envasado, etiquetado y recolección. mercancías y entrega a tiendas.
Lo anterior presenta los puntos clave de gestión de las cuatro cadenas de suministro de productos frescos. Cada supermercado debe elegir una cadena de suministro adecuada en función de su propia escala y necesidades, y gestionarla estrictamente para generar buenas ventas y generosas ganancias brutas. a la empresa.
Información ampliada:
Métodos de conservación de productos frescos:
1. Gestión de la temperatura y la humedad: el método más eficaz para evitar la disipación de calor de las verduras e inhibir la respiración. .
2. Tratamiento con agua helada: método para cubrir productos frescos con agua helada y hielo picado. Tales como: productos acuáticos refrigerados, conservación de cebollas y ajos, etc.
3. Tratamiento de agua con sal helada: proporcione una concentración de sal del 3,5%, agregue hielo picado y baje la temperatura del agua a 0°C. Este método puede evitar que los nutrientes de los productos frescos se pierdan fácilmente y mantenerlos frescos. Tales como: productos acuáticos.
4. Equipo de preenfriamiento de viento fuerte: utiliza viento fuerte para preenfriar, de modo que su respiración disminuya rápidamente antes de alcanzar la altura, manteniendo así las hojas verdes. A menudo se usa para recién cosechadas. verduras de hoja
5. Reanimación refrigerada: un método para aumentar la frescura de los productos frescos que han comenzado a perder su frescura. El ambiente del almacén de reanimación se encuentra a una temperatura baja de 3 a 5 °C y una humedad de. 90 a 95% para ejecutar.
6. Embalaje de plástico: inhibe la evaporación del agua, previene la pérdida de agua y la contracción, para lograr el propósito de conservación. Inhibir la respiración y prevenir el consumo innecesario de calor respiratorio para lograr el propósito de conservación.
7. Almacenamiento refrigerado: mantenga los productos frescos a una temperatura baja de 0 a 5°C.
8. Congelación en congelador: mantenga los productos frescos congelados a una temperatura de congelación de -18~-40°C.
9. Limpieza y condiciones sanitarias: el lugar de trabajo, el equipo, las herramientas de manipulación y corte están limpios y los empleados operativos tienen buena higiene personal y ropa limpia.
10. Equipos de transporte refrigerados y congelados - Prevenir la pérdida de frescura causada por el transporte a largo plazo es una gestión de frescura extremadamente importante. ¡Durante el transporte, es necesario evitar temperaturas excesivas, viento, falta de refrigeración, almacenamiento en frío, refrigeración, etc.!
Referencia: Enciclopedia Baidu-Alimentos frescos