Cultura gastronómica en la ciudad de Zhouxin
En el corazón del continente, las grandes gachas, el cerdo asado, el pollo asado y las delicias del río que provienen y son elaboradas por el pueblo no son tan exquisitos que pueden parecer comunes en las calles profundas y. callejones estrechos o en las calles al lado de los edificios, pero lo son. Ha creado un mundo de delicias locales.
"El pescado y los camarones más frescos en el corazón del continente" son los pescados y camarones más frescos cerca del río Beijiang.
Pescado fresco del río en el corazón de Zhouzhou: los que están cerca del río Beijiang consiguen pescado fresco
A todos los que vienen al centro de Zhoujiang les gusta darse un festín de pescado fresco del río en el corazón de Zhouzhou, como sopa de tofu con pescado con huesos y camarones hervidos del río Gorge, conchas fritas aromatizadas... Los pescados especiales de Beijiang, como anchoas, morrallas, anguilas, truchas de ojos rojos, etc. son todos extremadamente deliciosos.
El río Beijiang, que está formado por arroyos de montaña, tiene una calidad de agua pura. Hay muchas gargantas de montaña y bahías fluviales conectadas al río, que son lugares donde se esconden peces y camarones. Aquí el pescado y los camarones crecen de forma natural, el agua es clara, el pescado fresco y la carne firme. El corazón de la isla, a orillas del río Beijiang, está excepcionalmente dotado de ricas variedades de alimentos frescos del río. ¿No viste que hay lugares para comer delicias del río por todas partes en las calles y callejones? Cada pescador tiene la habilidad de cocinar el pescado de río, con diversas técnicas.
La primera persona que se dedicó al negocio de alimentos frescos del río en Zhouxin fue un local llamado Liang Jingrong. Este hijo nativo de una familia de pescadores ha sido inseparable del río, de los peces de río y de los barcos de pesca desde que era un niño. En junio de 1995, se convirtió en el jefe: "Yarong River Fresh" abrió sus puertas y han pasado más de diez años desde entonces. Los precios del pescado y los camarones en "Yarong River Fresh" varían, pero la mayoría provienen de Beijiang y cada uno tiene ingredientes frescos.
Por supuesto, en la actualidad, los restaurantes Hexian están floreciendo en todo el corazón del continente y la competencia en el mercado es cada vez más feroz. "Yarong Hexian" sigue siendo popular. Sin embargo, Liang Jinrong todavía tiene suficiente confianza. en las perspectivas comerciales de "Yarong Hexian"
p>"Zhou Xin Big Porridge" es un manjar para la gente común. El predecesor de Zhou Xin Big Porridge: trae tus propios despojos de cerdo, la tienda ofrece gachas.
Cuando se trata de Zhou Xin, la gente siempre piensa primero en las gachas grandes. Zhou Xin Big Porridge utiliza despojos de cerdo como alimento. Materia prima principal. Contiene nueve tipos de ingredientes, incluido lomo de cerdo y corazón de cerdo. La porción es grande y está llena de ingredientes. Es la primera opción de muchos habitantes de Qingyuan para el desayuno y los refrigerios nocturnos.
Cada mañana, si vas al mercado de Chau Hsin y das un paseo, podrás ver las tiendas de desayunos al borde de la carretera repletas de gente. De la cocina sacaron ollas y ollas de gachas humeantes de Zhou Xin con mucha carne y dulzura. La gente se sienta alrededor de la mesa, come gachas y bebe té mientras charla, lo cual es muy cómodo. Algunas personas también dicen que después de comer un plato tan grande de avena, puedes ahorrarte el almuerzo.
Li Ruhe, de 58 años, lleva 17 o 18 preparando gachas de Zhouxin. Si no me lo dices, no lo sabes, pero resulta que él fue el primero en cocinar las gachas de Zhouxin. A la gente de Zhouxin le gusta comer despojos de cerdo, y de todos modos los comen con gachas, por lo que simplemente cocinan los despojos de cerdo en gachas calientes, lo que los hace realmente refrescantes y frescos en la boca. Su "Heji Zhouxin Big Porridge City" se inauguró en el antiguo mercado de Zhouxin. El jefe Li se levanta a las 3 a. m. para preparar gachas y a las 6 a. m. los comensales vienen a ayudarlo hasta las 11 del mediodía. Un plato de gachas con abundantes especias, que se puede llamar "de lujo", cuesta sólo de tres a cinco yuanes. Boss Li puede vender 500 tazones de avena en una mañana y su negocio está en auge. El gran cartel "He Ji" es muy conocido en el corazón del continente. Para preparar gachas de Zhouxin, el jefe Li tiene que criar al menos 70 cerdos al año.
De hecho, la forma de comer Zhou Xin Da Porridge era esta: trae tus propios despojos de cerdo, la tienda te proporcionará las gachas y el agua, y les dejarás todo a ellos. Inicialmente, la tienda sólo cobraba una tarifa de procesamiento de 50 centavos por persona. Se dice que todavía hay dos o tres restaurantes de gachas en Zhouxin que aún conservan esta forma de comer, pero los precios no son tan bajos: el precio inicial es de unos dos yuanes.
El negocio del jefe Li lleva diez años en auge. ¿Por qué no quiere que la próxima generación herede el negocio de su padre? Sin embargo, debido al bajo contenido técnico de las gachas de arroz Baozhou Xin, es fácil para otros "robarlas". A medida que aparecen más y más puestos de gachas de arroz, ganar dinero no es tan fácil como antes. Además, Boss Li está envejeciendo y su energía no es tan fuerte como cuando era joven. En 2008, finalmente decidió "lavarse las manos en una palangana de oro".
Precisamente porque el umbral para hacer gachas grandes es muy bajo, ahora se pueden ver gachas grandes en las calles de Zhouxin, y los productos de las gachas también son desiguales. Pero ese gran plato de gachas de cerdo "de lujo" siempre ha afectado los "antojos de comida" de la gente.
El "Cerdo Asado Zhou Xin" sale cada primera hora de la mañana. Cerdo asado Zhou Xin: fragante y crujiente sin el uso de especias. El cerdo asado Zhou Xin, que tiene una historia de cientos de años, es famoso en todo el mundo. No utiliza polvo de cinco especias, anís estrellado ni otras especias, manteniendo el sabor. sabor crujiente original. Los turistas del delta del río Perla, después de comer, "empacan" varios kilogramos de comida para llevárselos. ¿Por qué el cerdo asado Zhouxin es tan delicioso? "La receta es diferente", respondió el hombre del negocio del cerdo asado.
Para asar cerdo en Zhou Xin, el primer paso es eliminar los desechos del cerdo y luego "quitar las heces": retirar la carne del cerdo que no es apta para asar. Al mismo tiempo, el grosor del cuerpo del cerdo es muy particular, porque si es demasiado grueso no se cocinará bien, y si es demasiado fino se quemará fácilmente.
Después de quitarle los huesos grandes, se le espolvorea sal. La sal es el único "condimento" del cerdo asado Suxin. El siguiente paso es calentar la estufa con leña. Asegúrate de usar leña, ¡porque la carne de cerdo cocinada en una estufa eléctrica no es tan fragante! Después de marinar la carne de cerdo con sal durante diez minutos, aplique una capa de agua con miel sobre la piel; la función del agua con miel es hacer que la piel de cerdo esté más crujiente, pero la cantidad debe controlarse adecuadamente, ya que demasiada piel de cerdo se pondrá negra. Cuando la leña de la estufa se convierte en carbón, el cerdo se puede meter y quemar oficialmente. Pero no se mete y espera a que se cocine el cerdo, porque para que se cocine cada parte del cerdo asado, hay que sacar constantemente el cerdo del horno, ajustar su posición y luego poner. Se vuelve a meter en el horno, y al mismo tiempo hay que poner pegatinas en las partes cocidas con papel mojado para evitar que se queme. Repetir esto diez veces de un lado a otro hasta que finalmente quede cocido un cerdo asado, con la piel crujiente, la carne tierna y lleno de aroma.
En el mercado de Chau Hsin, la familia de He Xijiu y Abo, que tienen cinco generaciones viviendo bajo el mismo techo, son conocidas en todo el mundo como la "familia del cerdo asado". En la actualidad, son decenas de personas las que se encargan de todo el negocio familiar del cerdo asado. Por lo general, cocinan tres o dos cerdos al día entre semana y aumentan la cantidad durante los días festivos y los fines de semana. Están más ocupados durante el período del Día de Limpieza de Tumbas, cuando tienen que cocinar cientos de cerdos. El tío He dijo que normalmente comienza a cocinar cerdo asado a la una o dos de la mañana, y básicamente termina alrededor de las siete de la mañana. Solo el paso de asar el cerdo lleva más de tres minutos y el tiempo total es de cinco o seis minutos.
"He Kee Roasted Pork", esta antigua marca muy conocida entre mujeres y niños en China, es popular desde hace mucho tiempo. Pero a medida que aumenta la variedad de "He Ji", el "He Ji" más original ahora ha cambiado de nombre y se llama cerdo asado "Jin Aunt".
El "pollo asado Zhou Xin" hay que sacarlo del horno y meterlo una y otra vez.
Pollo asado de Zhouxin: el "KFC" de Qingyuan
En Zhouxin, el pollo asado es tan famoso como el cerdo asado. El "pollo asado de Zhouxin" tiene una historia de poco más de 20 años, pero se ha convertido en una deliciosa tarjeta de presentación gourmet en Zhouxin. Se le conoce como el "KFC" de Qingyuan. "KFC" en el corazón del continente no es una comida rápida, sino un manjar que se puede masticar con cuidado.
El pollo asado Zhou Xin es de color dorado, de textura crujiente, graso pero no grasoso. Sólo una breve descripción es suficiente para abrir el apetito. Naturalmente, requiere mucho esfuerzo prepararlo. En primer lugar, el pollo debe estar bonito para garantizar la deliciosa calidad de la carne. Esta es una de las claves del delicioso pollo asado Zhou Xin. El pollo se marina en agua salada durante más de dos horas antes de asarlo y luego se hornea con el calor del carbón. Otra clave es controlar bien el fuego para conseguir que el pollo quede crujiente por fuera, tierno por dentro, terso pero no grasoso, y medianamente tierno, con un poco de elasticidad. Desde el sacrificio inicial de los pollos hasta el producto final que puede comercializarse, se necesitan más de cuatro horas en total, y el proceso de "quema" por sí solo lleva más de media hora. Es más delicioso si se come dentro de los 15 minutos posteriores a la cocción. Al igual que el cerdo asado, el pollo asado también debe sacarse y sacarse del horno y ajustarse en su posición durante el proceso de asado hasta que el color de la piel del pollo sea uniforme; durante este proceso también es necesario pegar papel; las partes asadas para "diferenciarlo". De hecho, la comida de Zhou Xin no es tan especial. Su calidad se debe más a la meticulosa atención de la gente de Zhou Xin a cada paso y detalle.
Cuando se trata de pollo asado, hay que mencionar "Rugen". En la década de 1980, Liu Rugen de Zhouxin heredó el negocio de su padre y dirigió el negocio tradicional del pueblo Zhouxin: el cerdo asado. Más tarde, tal vez por capricho, quiso cambiar la forma de comer pollo, así que puso el pollo en el horno para asar cerdos y descubrió que el "pollo asado" con piel crujiente y carne tierna sabía muy bien después de salir. ¡El horno! Pero en ese momento, el Maestro Liu solo prepara este tipo de pollo asado para sus familiares y amigos. No fue hasta principios de la década de 1990 que el pollo asado "Rugen" se convirtió en un producto básico en el mercado. Hoy en día, este auténtico manjar continental se ha hecho famoso en todas partes. La familia del maestro Liu elabora setenta u ochenta pollos asados cada día, y cuando el mercado está en auge, elaboran cientos de ellos, y la entrega está incluida. El aroma del pollo asado de Chau Sum a menudo se puede oler en restaurantes, restaurantes e incluso en "salas elegantes", como banquetes gubernamentales dentro y fuera del mercado de Chau Sum.