Principios del envejecimiento del tabaco

Todavía existen varias opiniones diferentes sobre el principio del envejecimiento del tabaco y se han propuesto tres posibles mecanismos: cambios puramente químicos, acción microbiana y catálisis enzimática.

Desde un punto de vista puramente químico, generalmente se cree que los cambios en las hojas de tabaco curado al humo durante los procesos de alcoholización y fermentación son principalmente cambios químicos puros (principalmente reacciones de oxidación) y los efectos de las enzimas. la catálisis y los microorganismos son secundarios; la teoría de la acción microbiana cree que la causa inicial de la fermentación del tabaco es la participación de microorganismos que restringen el proceso de fermentación y la calidad de la fermentación se lleva a cabo bajo la acción de catalizadores inorgánicos. El concepto de cambio enzimático cree que la fermentación del tabaco es un proceso bioquímico que involucra sus propias enzimas, que es el resultado de retener enzimas activas después de que se secan las hojas de tabaco. Aunque aún no se ha determinado el mecanismo de envejecimiento y fermentación del tabaco, las cuestiones que se pueden confirmar son: el proceso de fermentación es principalmente una reacción de oxidación. Las principales características del proceso de fermentación son el consumo de oxígeno en diversos grados y la liberación de oxígeno. CO2 y calor. La fermentación de las hojas de tabaco es completamente diferente a la fermentación alcohólica de otras plantas y no existe ninguna conexión entre ambas. Los cambios en las hojas de tabaco durante los procesos de alcoholización y fermentación no son una continuación de varios cambios fisiológicos y bioquímicos durante el proceso de modulación. Existe una gran diferencia entre los dos.