Receta especial de pescado a la parrilla de Liu Yishou
El primer paso es matar el bajo.
Elija lubina fresca, córtela, escurra la sangre del pescado, enjuáguela, córtela por la parte posterior y mantenga el abdomen conectado, presione todo el pescado contra una superficie plana y luego corte un puñado de flores en el pez Cuchillo, control de agua en espera.
El segundo paso es marinar la lubina.
Ponga 1 kg de agua purificada en un recipiente, agregue 50 g de cebolla y rodajas de jengibre, 100 g de vino de cocina y brandy, 20 g de fideos con pimienta, glutamato monosódico, esencia de pollo y salmuera de pollo, 30 g de comino en polvo y chile en polvo, 300 g de soja. salsa, 15 g de jugo de limón.
El tercer paso es asar la lubina.
Saca la lubina marinada y colócala en las pinzas para pescado a la plancha, luego colócala en la estufa de pescado a la brasa y empieza a asar. Voltee el pescado cada dos o tres minutos para que todo el pescado se cocine de manera uniforme.
Cuando el pescado esté ligeramente seco, úntelo con aceite de pescado por primera vez, luego úntelo con jugo de pescado nuevamente después de aproximadamente 1 minuto, continúe horneando, úntelo nuevamente con jugo de pescado y hornee. repetidamente hasta que esté maduro.
Por último, untar nuevamente el aceite de pescado asado, espolvorear los ingredientes del pescado asado y poner el pescado en una placa de acero inoxidable.
El cuarto paso es freír los ingredientes base y método de cocción.
Hay dos bases comúnmente utilizadas para el pescado a la parrilla de Wanzhou, una es el sabor a pimiento encurtido y la otra es el sabor picante, que son aceptadas por los comensales de todo el país.
Cómo sofreír el condimento de pimientos encurtidos
Después de encender la olla, agregue 100 g de aceite para ensalada, 5 g de rodajas de cebolla verde, 5 g de rodajas de jengibre, 5 g de rodajas de ajo y 20 g de dos rodajas remojadas. Barras de oro Chili, 20 g de salsa de chile Meile, 15 g de pimiento encurtido y mijo rallado, sofreír a fuego lento, agregar 500 g de caldo y 5 g de polvo medicinal, y luego agregar 40 g de frijoles encurtidos. Sacar el pescado de la sartén, espolvorear con 8 gramos de ají fresco, luego calentar 200 gramos de aceite de sésamo, verterlo sobre el pescado, espolvorear con 5 gramos de semillas de sésamo y 30 gramos de cebollino, ponerlo en un horno especial. , enciéndelo y sirve.
Cómo sofreír el condimento picante de cinco especias
Calentar la olla, añadir 50 g de aceite rojo de cinco especias, añadir 20 g de rodajas de jengibre y semillas de ajo, 30 g de pimienta Ciba Y sofreír a fuego lento, añadir 20 g de pasta de judías y salsa picante Merlot, sofreír a fuego lento, luego añadir 50 g de sopa fresca, 10 g de incienso trece, comino en polvo y curry en polvo. Pon la olla al fuego y añade 200 gramos de aceite de sésamo. Cuando el picante alcance el 40%, agrega 50 gramos de chiles secos y 30 gramos de chiles verdes y sofríe a fuego lento. Luego agregue 30 gramos de cebollas verdes, 10 gramos de semillas de sésamo y 50 gramos de cebollas verdes y sofría a fuego lento. Retirar de la sartén y verter en un plato, espolvorear con 30 gramos de maní frito y 10 gramos de cilantro.
Puntos de operación:
1. Debido a que el agua y el aceite del pescado se perderán parcialmente durante el proceso de asado, es necesario cepillar el aceite y el jugo a tiempo.
2. A la hora de freír los ingredientes base, la sopa fresca no debe sobrar, siendo adecuado menos de 1/3 del cuerpo del pescado. Después de comer el pescado a la parrilla, puedes agregar sopa fresca y otros ingredientes. Es una combinación de pescado a la parrilla y estofado.
Receta y método de aceite de pescado a la plancha
Se elabora a partir de 60g de aceite de ensalada, 250g de aceite de cebolleta y 100g de aceite de cacahuete.
Receta y método de preparación de salsa de pescado a la plancha
Consta de 400 gramos de jugo de cebolla y jengibre, 5 gramos de azúcar y vinagre de arroz, 30 gramos de salsa de ostras, 10 gramos de miel , 20 gramos de vinagre de manzana y 25 gramos de jugo de arroz glutinoso fermentado. Está formulado con 2 gramos de sal.
Receta y método para pescado a la parrilla
Mezcla con 200 g de fideos de mijo y pimienta, 30 g de fideos de cinco especias con pimienta, 15 g de comino en polvo de trece especias, 10 g de curry en polvo y 3 g de sal. uniforme.
Fórmula y método del polvo medicinal
50 gramos de incienso trece, 50 gramos de comino en polvo, 30 gramos de curry en polvo, 5 gramos de maltol, mezclar bien.
Receta y elaboración del aceite de sésamo
Pon en la olla 2 kilogramos de aceite de ensalada. Cuando esté un 40% caliente, añade 100 gramos de cebolla de verdeo y rodajas de jengibre (o un poco). cebolla verde seca) Cocine a fuego lento hasta que esté fragante, agregue 30 gramos de granos de pimienta, canela, 10 gramos de Amomum villosum, 2 anís estrellado y 5 gramos de clavo, cocine a fuego lento hasta que esté fragante, saque y enfríe naturalmente, filtre y reserve.
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