Janos Mall: conocimiento alimentario El origen y elaboración de las crepes francesas
Las crepes son originarias de Bretaña, en el noroeste de Francia. Es muy interesante especular que los principales factores de este alimento se originaron en la Bretaña actual, basándose en información de los trabajadores culturales locales. Debido al suelo pobre del lugar, es bastante desfavorable para el crecimiento del trigo. Para ganarse la vida, se hacen tortitas y se comen con otros alimentos. Tradicionalmente, los crepes que se comen en esta región se cocinan con sidra.
Orígenes y leyendas
Los crepes tienen su origen en Bretaña, Francia. Bretaña es una ciudad insular. Además de producir un marisco delicioso debido a su ubicación geográfica, la característica más distintiva de Bretaña son sus crepes, ¡famosos en casa y en el extranjero! Se dice que los panqueques son un alimento que salva vidas para los residentes de Bretaña, porque Bretaña es una ciudad de piedra en la que casi no crece hierba. Un año no había comida en la isla y los bretones tuvieron que sacar la harina recogida en el sótano y hornearla en finas tortitas para solucionar la hambruna de ese año. Más tarde, las tortitas se convirtieron en un alimento básico local, pero ahora son la especialidad más emblemática de Bretaña.
Hoy en día, Bretaña todavía conserva costumbres y celebraciones tradicionales. Los franceses designan el 2 de febrero como el "Día del Crepe". Cada 2 de febrero, durante las celebraciones y desfiles, la gente sirve panqueques, canta y baila en las calles, pubs o restaurantes, celebrando con alegría la llegada de la cosecha, como una ceremonia de carnaval, que dio a Bretaña su fuerte color local y un poco de apariencia misteriosa. Este bocadillo civil se puede ver por todas partes en las calles de Dinant, una antigua ciudad de Bretaña. Además, una gran cantidad de personas entraron en la pequeña tienda al mediodía y los panqueques se llenaron del olor a crema.
Los crepes son la comida callejera más común en París. Puede ser dulce o salado, en cualquier cantidad. Se puede consumir como comida o como refrigerio para saciar el hambre. El precio es muy asequible en Francia, por lo que es muy popular.
En algunos restaurantes occidentales de China también se consiguen cosas similares. Suelen servir dulces, una especie de pastel de huevo envuelto con fruta o helado. Personalmente creo que no es la versión popular en Taiwán. Es crepe modificado. La piel exterior es fina y crujiente, y el interior está relleno de varias cosas. La atención se centra en la variedad de contenidos.
Sin embargo, la corteza de las crepes parisinas es un punto clave. Lo que persigue el productor es que la corteza y el contenido tengan un sabor sobresaliente.
Cómo hacer el plum cake Ingredientes: Materiales de la base del bizcocho: 100 gramos de harina baja en gluten, 10 gramos de azúcar, un poco de sal, 3 huevos, 350 gramos de leche y 20 gramos de mantequilla derretida. Relleno de nata fresca: a. 200 g de leche, 1/4 de vainilla, 40 g de azúcar, 20 g de harina baja en gluten, 2 yemas de huevo. b. 100 g de nata fresca, 10 g de azúcar, 10 g de vino de frutas (o ron y brandy). Método: ◎Método de la base del pastel: batir la yema de huevo; ●Polvo, colar. Vierta harina baja + azúcar + sal en un tazón, mezcle uniformemente, haga un punto bajo en el medio, agregue lentamente los huevos batidos y mezcle uniformemente con una batidora de pie hasta que la harina sea invisible y los fideos se vean suaves. Después de que la masa esté mezclada uniformemente, agregue mantequilla derretida - [preferiblemente alrededor de 30 ~ 40 ℃, para que sea más fácil mezclarla con la masa], revuelva uniformemente, filtre - [habrá grumos duros en los huevos], cubra con una envoltura de plástico y déjelo reposar de 30 minutos a 1 hora. ◎Crema fresca mezclada con relleno de nata: 150 g de leche - [Guardar un poco para usar más adelante] + 20 g de azúcar + 1/4 de vainilla - (presionar antes de agregar), poner en una olla de un solo mango y llevar a ebullición. Vierta 20 g de azúcar + polvo bajo en un tazón, revuelva uniformemente, agregue un poco de leche (la leche se agrega lentamente hasta que tenga la misma consistencia que la yema de huevo, por lo que es mejor revolver uniformemente al agregar la yema de huevo), revuelva uniformemente. Agrega las yemas de huevo a la mezcla de harina y leche y mezcla bien, luego agrega la leche restante y mezcla bien para diluir. Agregue lentamente la leche hervida a la pasta de yema de huevo, revuelva uniformemente mientras agrega y luego pase por un colador para filtrar las impurezas de la rama de vainilla y los huevos. Después de filtrar, vierta en la olla original y continúe cocinando a fuego medio - [Revuelva mientras cocina para evitar que se queme] hasta que hierva y espese, luego apague el fuego.
* Agregar crema ligera al relleno de crema hará que el sabor sea más ligero. Si no desea agregar crema ligera y solo desea el relleno de crema, puede agregar 20 g de mantequilla sin sal y revolver uniformemente, lo que la hará más fragante y deliciosa; . Vierta el relleno de crema cocido en el tazón y envuelva la superficie del relleno de crema con una envoltura de plástico (la superficie del relleno de crema debe envolverse con una envoltura de plástico, no la cubra encima del recipiente. La envoltura de plástico debe (dejar enfriar, no tocar). Crema + 10 g de azúcar, batir hasta 6 ~ 7 veces + vino de frutas (en el programa se usa vino cítrico incoloro para combinar el sabor del relleno de crema), revolver uniformemente. Agrega la nata para montar al relleno de nata en tres tandas, corta uniformemente con una espátula y guarda en el frigorífico para su uso posterior. *El relleno de crema se puede utilizar no sólo para crepes, sino también para hojaldres y tartas. Suplemento: Revuelva la masa nuevamente antes de freír los panqueques, de lo contrario la masa del fondo quedará más espesa. Calentar la sartén (si la sartén es antiadherente, agregar un poco de aceite), verter una cucharada de fideos en la sartén y freír (no sacar demasiados fideos a la vez, siempre y cuando se pueda formar una fina piel), retire la sartén, gírela ligeramente para que los fideos se aplanen. El fuego lo controla uno mismo, normalmente un fuego pequeño. No importa si la primera galleta explota, porque la primera galleta generalmente se usa para probar el calor. El borde del pastel está dorado y la superficie del lado crudo está solidificada. Puedes darle la vuelta (usa una espátula para aflojar un área, agarra el borde con los dedos, usa la espátula para presionar el centro del pastel). lado crudo y voltee el pastel. Continúe friendo) hasta que ambos lados estén dorados. La olla del programa mide unos 25 cm y puede freír unas 20 rebanadas. Tome un poco de relleno de crema del panqueque frito, use una espátula para esparcirlo en 2/3 del área del pastel (el espesor es opcional, pero no demasiado, de lo contrario el pastel quedará insípido) y alíselo. Dobla el pastel por la mitad, luego dóblalo en forma de abanico y estará listo para comer. Los rellenos para crepe son opcionales, el relleno de crema es solo uno de ellos. También puedes añadir un poco de nata fresca para envolver la fruta.