El origen de los fideos estofados de Henan

Zhengzhou es conocida como la "Ciudad de los Fideos Anhui", con restaurantes de Fideos Anhui repartidos por las calles y callejones de la ciudad. Hablando del origen de los fideos estofados y del olor a humo, dicen que los fideos estofados de cordero son un manjar creado por los bombardeos aéreos. Durante la Guerra Antijaponesa, los aviones japoneses atacaron con frecuencia Zhengzhou. En ese momento, había un chef famoso llamado Zhao Rongguang al que le gustaba especialmente comer pasta. Cuando llegó el avión, el Maestro Zhao fue a esconderse del avión. Cuando regresó, añadió un poco de sopa de cordero a los fideos y se los comió. Con el tiempo, el Maestro Zhao descubrió que los fideos guisados ​​también eran deliciosos, por lo que se dedicó a investigar y les puso un poco de sal y álcali para hacerlos más espesos, creando fideos con un sabor único, que luego se convirtió en un alimento con sabor popular.

La harina para guisar está elaborada con harina de trigo de alta calidad. Agrega los huevos y la sal, incorporando la harina mientras amasas. Se volverá muy duro después de amasarlo repetidamente, extráigalo en pequeñas dosis, amáselo en láminas y sumerja ambos lados con aceite de sésamo. Agítelo unas cuantas veces mientras cocina los fideos, y la masa cambiará de espesa a fina y se estirará hasta formar fideos finos de unos 2 cm de ancho, que no se romperán fácilmente después de varios altibajos en agua hirviendo. El sabor de los fideos Hui reside en la sopa, que se elabora con carne de cabra y huesos de patas. Agregar dangshen, angélica, astrágalo, angélica, baya de goji y otras medicinas tradicionales chinas por un día no solo puede eliminar el olor a cordero, sino también reducir el picante del cordero, que es muy nutritivo. Sirva unos cuantos cucharones de caldo, agregue fideos Hui frescos y un poco de almidón de batata directamente al caldo y cocine. Los fideos Hui son tan suaves como pétalos de lirio, suaves por fuera y duros por dentro. El sabor umami de la sopa penetra en los fideos, haciéndolos deliciosos y fragantes; agregue algunas rodajas de cordero, azucena, hongos y Qianzhang; seda, huevos de codorniz, etc. Al servir, trae cilantro, aceite de chile, azúcar, ajo y otras guarniciones para que quede más delicioso. Muerde los fideos en trozos pequeños, bebe un poco de sopa y agrega el cordero. Lleno de color y fragancia.

Existen muchos tipos de fideos estofados. La sopa de cordero y el cordero son fideos estofados, la sopa de carne y la carne de res son fideos estofados y los mariscos son fideos estofados.