El origen de los fideos estofados de Henan
La harina para guisar está elaborada con harina de trigo de alta calidad. Agrega los huevos y la sal, incorporando la harina mientras amasas. Se volverá muy duro después de amasarlo repetidamente, extráigalo en pequeñas dosis, amáselo en láminas y sumerja ambos lados con aceite de sésamo. Agítelo unas cuantas veces mientras cocina los fideos, y la masa cambiará de espesa a fina y se estirará hasta formar fideos finos de unos 2 cm de ancho, que no se romperán fácilmente después de varios altibajos en agua hirviendo. El sabor de los fideos Hui reside en la sopa, que se elabora con carne de cabra y huesos de patas. Agregar dangshen, angélica, astrágalo, angélica, baya de goji y otras medicinas tradicionales chinas por un día no solo puede eliminar el olor a cordero, sino también reducir el picante del cordero, que es muy nutritivo. Sirva unos cuantos cucharones de caldo, agregue fideos Hui frescos y un poco de almidón de batata directamente al caldo y cocine. Los fideos Hui son tan suaves como pétalos de lirio, suaves por fuera y duros por dentro. El sabor umami de la sopa penetra en los fideos, haciéndolos deliciosos y fragantes; agregue algunas rodajas de cordero, azucena, hongos y Qianzhang; seda, huevos de codorniz, etc. Al servir, trae cilantro, aceite de chile, azúcar, ajo y otras guarniciones para que quede más delicioso. Muerde los fideos en trozos pequeños, bebe un poco de sopa y agrega el cordero. Lleno de color y fragancia.
Existen muchos tipos de fideos estofados. La sopa de cordero y el cordero son fideos estofados, la sopa de carne y la carne de res son fideos estofados y los mariscos son fideos estofados.