¿Qué es el polvo para hornear?

El polvo para hornear es un agente leudante compuesto elaborado a partir de bicarbonato de sodio en polvo como sustancia ácida y harina de maíz como relleno. También llamado levadura en polvo y levadura en polvo. El polvo de hornear es un agente de fermentación rápida, que se utiliza principalmente para la fermentación rápida de productos cereales. En la elaboración de pasteles, tartas, bollos al vapor, bollos al vapor, galletas de mantequilla, pan y otros alimentos, se utiliza una mayor cantidad.

Aunque el polvo de hornear contiene carbonato de sodio, se añade polvo ácido (como el crémor tártaro) después de realizar pruebas precisas para equilibrar su valor de pH. Básicamente, aunque el polvo para hornear es alcalino, todos los polvos para hornear en el mercado son neutros. Por lo tanto, la levadura en polvo y la levadura en polvo no se pueden reemplazar a voluntad.

En cuanto a la harina de maíz como relleno del polvo de hornear, se utiliza principalmente para separar el polvo ácido y el polvo alcalino del polvo de hornear para evitar que reaccionen prematuramente.

Consejos de compra

1. Al comprar polvo para hornear, mire primero la etiqueta y la descripción: cumple con los requisitos de etiquetado de alimentos, tiene la marca QS/SC; ; tiene la identidad del fabricante y de la empresa envasadora; nombre y dirección; número de lote o número de código y marca registrada; fecha de producción y vida útil del producto;

2. El polvo para hornear de alta calidad es blanco, fino y uniforme, suelto, sin grumos y sin impurezas. El polvo para hornear de calidad inferior tiene un color más oscuro, una textura rugosa y partículas o impurezas más grandes.

3. El polvo de hornear que contiene aluminio mezcla la masa rápidamente y el producto final es hermoso, suave y ligeramente dulce, tiene un olor acre a alumbre cuando está caliente, el color es blanco y los poros de fermentación internos; son relativamente pequeños y uniformes; no es fácil de recuperar y los productos de harina no se pegan fácilmente. el polvo para hornear sin aluminio es blanco con un ligero color amarillo; tiene un ligero aroma a harina, es relativamente seco y los orificios de fermentación no son uniformes ni hermosos, pero tiene un sabor muy masticable y no se seca cuando lo sostienes; en tu mano. Incluso si se aplana, se recuperará rápidamente después de que lo sueltes.

4. La fórmula de “más, más rápido, mejor, más barato” es un método más directo y objetivo para evaluar la calidad del polvo de hornear. El llamado "más" significa que la cantidad de levadura en polvo que se libera es mayor. El llamado "rápido" significa que el polvo para hornear debe aplicarse de forma rápida y esponjosa. El llamado "bien" ciertamente se refiere al efecto de la aplicación, mientras que el llamado "ahorro" se basa en el costo de la aplicación.

Enciclopedia Baidu-Polvo para hornear