¿Cómo pueden sobrevivir los fideos en las albóndigas de sopa? ¿Alguien puede decirme los detalles?

Las albóndigas de sopa de Tianjin combinan las tres características de los bollos al vapor Tianjin Goubuli, los fideos medio fritos y las albóndigas de sopa Kaifeng, lo que las hace modernas y tradicionales, tan blancas como el jade, ricas en sopa, extremadamente deliciosas, y han ganado elogios unánimes de los clientes. .

Disolver la mitad de la col en dos cuencos de agua, enfriar y condensar formando tortas de col. Pica la mitad restante del repollo en cubos pequeños y reserva. Quitar los tallos a los champiñones y lavarlos. Lavar las gambas y cortarlas en trozos pequeños junto con el cerdo. Calienta una olla al fuego. Agrega aceite, sofríe los champiñones, los camarones, la carne de cerdo, agrega sal, fideos de arroz crudos, miso, azúcar, aceite de sésamo y otros condimentos. Sácalo y espera a que se enfríe antes de meterlo en el frigorífico.

Pon la harina en la encimera, agrega el huevo líquido (mezcla la yema y la clara uniformemente), amasa hasta obtener una masa, envuélvela en una toalla, sácala después de media hora y divide. en 25 trozos pequeños y luego presiónelo en tres trozos con un alfiler para masa. Envuelva la masa con el relleno, amase las uniones formando patrones, use hojas de vegetales como base, póngala en una vaporera y cocine al vapor en agua caliente durante 5 minutos. .

Receta de bola de masa 1

Ingredientes: 1000 g de harina, 600 g de agua tibia, 700 g de panceta de cerdo, 280 g de gelatina de piel, 160 g de carne de cangrejo, 40 g de huevas de cangrejo, 40 g de salsa de soja, 100 gramos de manteca de cerdo.

Accesorios: 6 gramos de vino de cocina, 8 gramos de aceite de sésamo, 5 gramos de azúcar, cebolla verde picada y jengibre picado, 15 gramos de sal refinada, 1 gramo de pimienta y glutamato monosódico.

Preparación:

1) Amasar la harina con agua y dejar reposar un rato.

2) Picar el cerdo en carne picada, picar el cangrejo; corte la carne en trozos y póngalos en la olla. Caliente la manteca de cerdo, agregue la carne de cangrejo, las huevas de cangrejo y el jengibre picado para freír el aceite de cangrejo, mezcle con la carne picada, la gelatina, la salsa de soja y el vino de cocción para hacer un relleno;

3) Amasar la masa hasta formar una tira larga, cada 50 g. Dividir la masa en 4 trozos, enrollarla hasta formar una masa redonda, añadir los rellenos y amasarla hasta formar una bolsa plisada, ponerla en una vaporera y cocinar al vapor. 10 minutos.

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Ejercicio de bola de masa de sopa 2

Albóndigas de sopa de cristal

Ingredientes: 500 g de piel de cerdo fresca, 600 g de melón de invierno, 150 g de panceta de pescado, 30 g de jamón, 30 g de piel de pepino, 1 piel de huevo, 25 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, sal, pimienta, vino para cocinar , glutamato monosódico, esencia de pollo, almidón seco y húmedo, aceite de sésamo, sopa fresca.

Método:

1. Lavar la piel del cerdo, ponerla en la olla a presión, agregar sopa fresca, agregar jengibre, cebolla, sal refinada, pimienta, vino de cocción, esencia de pollo, y tapar, calentar hasta que la piel de cerdo se convierta en jugo. Después de enfriar, abrir la tapa y retirar el residuo en un plato cuadrado. Después de enfriar, colocar en el frigorífico y luego cortarla en gelatina de 2 cm de diámetro.

2. Pelar el melón de invierno, cortarlo en cuadrados de 15 cm y luego cortarlo en trozos grandes, 12 trozos, remojar en agua con sal durante unos 10 minutos, piel de pepino, piel de huevo; Blanquear las hojas de cebolla en una olla con agua hirviendo y cortarlas en tiras finas y cortar las cerezas rojas en polvo fino.

3. Enrolle la piel de gelatina cortada en albóndigas con una capa de almidón seco, luego envuélvala con una capa de panceta de pescado, luego sumérjala uniformemente en jamón rallado, piel de pepino y piel de huevo, envuélvala. Luego se atan las rodajas de melón de invierno en bollos de granada con hojas de cebolla verde ralladas y luego se adornan con cereza en polvo para formar bollos de sopa de cristal. Colóquelas en una jaula y cocínelas al vapor a fuego alto durante unos 5 minutos, luego tómelas. Sácalos y colócalos en un plato.

4. Ponga la olla al fuego y lávela, agregue un poco de sopa fresca a hervir, agregue sal refinada, pimienta, glutamato monosódico, espese con almidón húmedo, vierta aceite de sésamo, vierta las albóndigas de sopa de cristal. la olla superior.

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Ejercicio 3 de bola de masa de sopa

Lave las patas traseras magras de cerdo, los trozos grandes de piel de cerdo de la panza del cerdo, los fideos con alto contenido de gluten de la hembra de cangrejo, la sal, el agua alcalina saturada y la piel de cerdo, y agregue el vino de cocción, la salsa de soya, la cebolla y el jengibre, cocínelo para obtener una sopa de piel, córtelo en frío, congélelo durante cinco horas, sáquelo y córtelo en trozos, agregue la mezcla de carne magra en polvo, agregue las huevas de cangrejo, la carne de cangrejo, agregue la cantidad adecuada de sal y pollo en polvo. Puedes enrollar el espacio en blanco y envolverlo en una forma que puedas colocar en la jaula. Aunque este tipo de bola de masa es grande, tiene mucha sopa y transfiere el calor rápidamente. De lo contrario, significa que no se puede cocinar al vapor. Si bebes demasiada sopa, se convertirá en vapor y se hará más grande, lo que hará que las bolas de masa se rompan, provocando suficiente fuego y energía. Seis minutos son suficientes, pero este método debe basarse en la técnica del bollo al vapor de Weiyang, de lo contrario quedará muy bueno.