¿Dónde puedo encontrar albóndigas de carne especiales en Yulin?
Las albóndigas de ternera de Yulin tienen una historia de más de 200 años. Su belleza reside en la palabra "crujiente". Para los invitados extranjeros que acaban de llegar a la ciudad de Yulin, si prueban las albóndigas de carne suaves y crujientes, suaves y fragantes, masticables sin residuos y la sopa clara y fresca, definitivamente serán un buen producto.
Las albóndigas de Yulin se dividen en albóndigas de ternera y albóndigas de cerdo. Debido a su forma redonda, la gente de Yulin lo llama "roudan". Se dice que las primeras albóndigas fueron creadas por Liang Yexun, el bisabuelo de Liang a finales de la dinastía Qing, y esta tecnología nunca se ha extendido al extranjero. Antes de la fundación de la República Popular China, el hijo de Liang Yexun, Liang Daji, vendía polvo de pechuga de res en Naiheqiao, parque Xihuchi, distrito de Yuzhou, ciudad de Yulin, y elaboraba a mano decenas de kilogramos de albóndigas como ingrediente todos los días. Las albóndigas son deliciosas, crujientes, sin residuos, tiernas y deliciosas, lo que atrae a muchos clientes habituales. Durante la República de China, Li Zongren estuvo destinado en Yulin, y una vez sus subordinados le dieron albóndigas. A Li Zongren le gustaron mucho después de probarlos. Después de dejar Yulin, Li Zongren envió a sus hombres a Yulin a comprar albóndigas, lo que hizo famosas las albóndigas de Liang Daji. Antes de la fundación de la Nueva China, "Yulin Daily" publicó un artículo que presentaba alternativas a los fideos Qiaoji con pechuga de res.
Después de la fundación de la Nueva China, se llenó el estanque del Lago del Oeste, se demolió el puente Naihe y los fideos con pechuga de res de Liang Daji se convirtieron en la memoria de los antiguos Yulin. En 2000, la cuarta generación de Liang heredó su negocio ancestral. Al principio, solo vendía pechuga de res en polvo y algunas albóndigas en la calle como sus antepasados. A medida que se desarrolló la economía de Yulin, Liang vio un mercado potencial para las albóndigas, por lo que operó las albóndigas y el polvo de pechuga de res por separado. Introdujo tecnología moderna, continuó investigando y mejorando, y finalmente combinó con éxito la tecnología moderna con la artesanía tradicional para producir albóndigas con sabor tradicional. En 2008, Liang registró la marca "Laobao" para las albóndigas de Yulin, convirtiéndose en la única empresa en Yulin en registrar una marca de albóndigas. "Lao Bao" proviene originalmente del dialecto Yulin, que significa "travieso, travieso". Es esta marca llena de sabor local la que ha hecho de las albóndigas "Lao Bao" un nombre muy conocido en Yulin. Sus productos han entrado en los supermercados locales y han atraído a empresarios extranjeros.
Cómo hacer bolas de ternera Yulin:
Elige carne de res, la carne de las patas traseras es mejor o puedes usar carne magra en su lugar.
1. Retirar los tendones y la membrana de la carne seleccionada y cortar en rodajas gruesas.
2. Triturar hasta obtener pulpa. Coloque las rodajas de carne sobre una tabla lisa de piedra azul y gírelas con un mazo de madera (es mejor un mazo de lichi). Use fuerza uniforme y velocidad moderada. Si es demasiado rápido, estará caliente y fácilmente se convertirá en un residuo podrido, que tendrá un sabor insípido. La pasta de carne se debe agarrar y colocar con las manos para que la carne no se pegue a las manos. Una persona puede batir 1,5 kilogramos de carne de vacuno en una hora.
3. Mezclar y revolver. Transfiera la carne picada a un recipiente de barro grande y agregue la cantidad adecuada de agua, sal, pimienta y glutamato monosódico. El productor extiende los dedos y los inserta en el relleno de carne, y revuelve continuamente en la misma dirección para aumentar los microporos del relleno de carne y formar una estructura de red para uniformar la humedad y el condimento. Luego levanta toda la bola de carne. Rellene y bata continuamente en el bol una docena de veces para aumentar la textura crujiente de la carne y los huevos separando el relleno de carne y encogiéndolo automáticamente.
4. Elaborar pastillas. Primero calienta el agua en la olla a 50 grados, luego toma las albóndigas con la mano izquierda y usa un poco de fuerza para hacer que las albóndigas salgan del círculo formado por el pulgar y el índice. Sostenga rápidamente la cuchara con la mano derecha, saque las albóndigas del tamaño de un pulgar y colóquelas en la olla. Una vez finalizada la operación, calienta el agua de la olla hasta que hierva ligeramente. Cuando las albóndigas floten, sácalas y ponlas en un recipiente.
5. Al comerlo, hervirlo en la sopa un rato, agregar un poco de salsa de soja, rábano y otros condimentos. Tendrá buen color, fragancia y sabor. En Yulin, este tipo de albóndigas también se mezclan con harina de arroz, o se les añade un poco de "salsa de soja" especial de Yulin, llamada "carne y huevo en polvo", que tiene un sabor más local.
En Yulin, según la forma de comer local, las bolas de ternera también se pueden mezclar con fideos de arroz o fideos instantáneos. Si solo está preparando sopa de bolas de carne, también puede agregar algunos trozos de tofu picado. Tiene un sabor crujiente, suave, elástico, delicioso, fragante pero no grasoso. Incluso si comes estofado en invierno, las albóndigas de carne Yulin son el mejor compañero de estofado.