Características del plato de patas de pollo con pimientos en escabeche
Crujiente, picante, apetecible, refrescante, nutritiva.
Pies de fénix, otro nombre para las patas de pollo en la restauración. Patas de pollo con pimientos encurtidos (se aceptan pimientos rojos encurtidos, pimientos silvestres de montaña o pimientos de mijo, y las patas de pollo con pimientos de montaña tienen el mejor sabor). Se elaboran con patas de pollo para asar seleccionadas. Es un manjar popular único que se originó en Chongqing. y gradualmente se hizo popular en Sichuan y otras provincias. En el área de Chongqing, en los últimos años, las empresas locales de Chongqing han industrializado el embalaje de patas de pollo y poseen patentes de invención. Esto se ha extendido por todo el país y es muy popular entre la gente de todo el país. Lavar las patas de pollo, quitarles las uñas y cortarlas por la mitad. Primero póngalo en agua hirviendo para quitar el olor a pescado. Cambie el agua, agregue las rodajas de cebolla y jengibre, el vino de arroz, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la cantidad adecuada de sal, agregue las patas de pollo, deje hervir a fuego medio y bajo y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos. Si te gusta crujiente déjalo por 15 minutos; si te gusta más suave déjalo por 20 minutos.
Prepara un recipiente frigorífico suficientemente grande con tapa. Vierte todo el líquido en una botella de pimiento sansho encurtido, solo un poquito, y añade parte del pimiento encurtido, si te gusta picante añade más. , aproximadamente 1/2. Agrega agua potable a la mitad del recipiente, agrega vinagre blanco, azúcar, sal y vino de cocción al gusto. El sabor debe ser suficiente. Puedes decidir si es ácido o dulce según tus preferencias personales, pero debe ser lo suficientemente salado, de lo contrario no sabrá bien. Agregue algunos granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado y unas rodajas gruesas de jengibre para ayudar a eliminar el olor a pescado y realzar el sabor.
Después de sacar las patas de pollo de la olla, ponlas en agua fría para que se enfríen bien. Puedes lavarlas en agua varias veces para quitar el aceite. Luego póngalo en el agua adecuada con pimientos encurtidos, para que el jugo pueda empaparlo. Cubra y coloque en el refrigerador. Después de remojar durante dos días, sácalo y saca las patas de pollo y los pimientos encurtidos.
En Chengdu, Sichuan, las patas de pollo encurtidas con pimientos son muy populares entre la gente. Casi todos los restaurantes de verduras estofadas con sabores venden patas de pollo caseras con pimientos encurtidos. En particular, las patas de pollo remojadas en agua de kimchi de Laotan son las más deliciosas.
Las patas de pollo deshuesadas de Mianzhu Qingdao son diferentes de la frescura de las patas de pollo de Qingdao comunes. Son suaves pero no podridas y, mezcladas con aceite de sésamo cocido y cilantro, ¡son suaves y picantes!