¿Cuál es la importancia de medir los ácidos totales y los ésteres totales en el licor?

Los ésteres de ácido total son uno de los principales indicadores físicos y químicos para las pruebas de licores. Los diferentes grados de licor tienen diferentes requisitos de ésteres ácidos, y el grado superior es más alto que el de primer grado.

Bajo la premisa de cumplir con los estándares nacionales, el vino mezclado con alcohol se mezcla con sabores y fragancias, concretamente ácidos y lípidos, para resolver principalmente los problemas de sabor y sensación en boca. La detección de ésteres ácidos totales es sólo un indicador físico y químico de si cumple con los estándares nacionales y no refleja la calidad real del licor. El contenido total de ácido y éster total en los indicadores físicos y químicos del licor puro puede reflejar la calidad inherente del producto.