¿Qué es la sopa en las albóndigas? ¿Cómo hacer que el relleno sea delicioso?
La sopa de las empanadillas de sopa es el resultado de derretir la gelatina de la piel. Al preparar el relleno, es necesario agregar una cantidad adecuada de agua de cebolla y jengibre para eliminar el olor a pescado, y agregar una cantidad adecuada de aceite de maíz para evitar que la carne de cerdo se vuelva aguada. La adición de gelatina de piel puede aumentar la sopa en el relleno.
Preparación de gelatina para la piel. Los ingredientes necesarios incluyen rodajas de cerdo, cebolla, jengibre, anís estrellado, sal y bicarbonato de sodio. Primero escaldar las lonchas de cerdo, quitarles la grasa y cortarlas en tiras. Coloque las tiras de piel de cerdo en un recipiente, agregue sal, bicarbonato de sodio y agua tibia adecuada y amase repetidamente hasta que el agua cambie de turbia a clara. Coloque la piel de carne limpia en la olla. La proporción de agua y carne es de aproximadamente 3 tazones por 1 gato, y agregue una cantidad adecuada de cebolla, jengibre y sal. Hervir el agua a fuego alto y retirar la espuma. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante dos horas. Después de sacar la cebolla y el jengibre, poner el caldo en un lugar fresco para que solidifique. Debe solidificarse a temperatura ambiente. A continuación, la gelatina de piel solidificada se coloca en el frigorífico.
Preparación de rellenos. El relleno final de carne para las albóndigas de sopa es carne de pata delantera. Otros ingredientes incluyen cebolla y jengibre, salsa de ostras, salsa de soja ligera, sal, esencia de pollo, trece especias, agua de cebolla y jengibre, gelatina de piel de cerdo y aceite de maíz. Primero, cortamos la gelatina de piel en trozos finos y reservamos. Limpia la carne de cerdo y usa una picadora de carne para picarla hasta obtener rellenos de carne. También puedes cortarla en rellenos de carne a mano. Los rellenos de carne hechos a mano quedarán más deliciosos. Luego agregue el agua de cebolla y jengibre al relleno de carne en tandas y revuelva el relleno de carne en el sentido de las agujas del reloj para que quede tierna. Hasta que el relleno de carne del recipiente absorba toda el agua de cebolla y jengibre, agregue la salsa de ostras, la salsa de soja ligera, la sal, la esencia de pollo y las trece especias, y revuelva nuevamente. Revuelva hasta que se vuelva pegajoso y rígido, luego agregue una cantidad adecuada de aceite de maíz y revuelva uniformemente. Agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado y continúe revolviendo uniformemente. Después de que el relleno de carne se haya mezclado uniformemente, agregue la piel congelada desmenuzada en una proporción de 1:1. Revuelva la gelatina de piel y la carne de manera uniforme. El relleno de carne para las albóndigas de sopa ya está listo.
Elaboración de empanadillas de sopa. Mezcle uniformemente 500 gramos de harina con alto contenido de gluten y 100 gramos de almidón de papa, luego agregue una cantidad adecuada de agua para ablandar la harina en el recipiente hasta obtener una masa suave. Luego poner la masa en un ambiente de unos 25 grados y dejar reposar durante unos quince minutos. Agregar una cantidad adecuada de almidón de papa a la harina puede aumentar la dureza de la masa. Los bollos resultantes no solo serán translúcidos, sino que tampoco romperán la piel. Una vez que la masa haya subido, amásala varias veces para hacer una masa. Luego, el relleno de carne se envuelve en masa y se le da forma de bollo. Luego ponga los bollos en la vaporera para que se cocinen al vapor. De esta forma se completan las deliciosas y fragantes albóndigas de sopa.