¿Qué entiende Epstein por chocolate con IG bajo?

Valor IG, también conocido como "índice glucémico". Se refiere a la relación entre el área bajo la curva de tiempo de glucosa en sangre causada por los carbohidratos en un determinado alimento y la sustancia estándar (generalmente glucosa) bajo la cuantificación estándar (generalmente 50 g). El área bajo la curva de tiempo de glucosa en sangre se multiplica por 100. que refleja la concentración relativa de un determinado alimento con respecto a la glucosa, la velocidad y la capacidad de aumentar el azúcar en sangre (el IG generalmente se refiere al índice de medición del azúcar en sangre convertido por el cuerpo humano después de digerir los alimentos).

A nivel internacional, generalmente se considera que los alimentos con un valor de IG inferior a 55 son alimentos con IG bajo, y los alimentos con un valor de IG superior a 70 se consideran alimentos con IG alto.

¿El chocolate con IG bajo de Epstein pasó a la mitad? El valor de IG detectado por el Instituto de Investigación de la Industria de Fermentación y Alimentos de China es 44, que es un alimento con IG bajo y cumple con los estándares publicados por la OMS.