¿Existe algún restaurante legal para comer pescado globo?

El pez globo también es conocido como pez timba, pez callejero, pez bueno, pez tambor aéreo, pez globo, pez tortuga, cabeza de cera, etc. Clase Peces, orden Pupilloniformes, familia Pupidae. El cuerpo del pez es mayormente cilíndrico, grueso y corto, y parece particularmente gordo. Cada mandíbula tiene 2 placas dentales superiores en forma de pico, que son adecuadas para masticar alimentos duros y comer mariscos, crustáceos y peces pequeños. aleta dorsal una, situada en la mitad posterior del cuerpo, sin escamas ni escamas espinosas. El cuerpo generalmente tiene patrones o manchas de colores brillantes. Tiene sacos de aire que pueden inhalar y expandirse, lo que le permite flotar hacia el cielo y escapar de los enemigos. Hay muchas especies, la mayoría de las cuales son peces de fondos marinos de temperaturas cálidas, y algunas especies también ingresan a ríos y lagos del interior. Las especies comunes incluyen el pez globo rayado por insectos, el pez globo con manchas de estrellas, el pez globo rayado oscuro y el pez globo rayado. Distribuidas principalmente en las dos partes del Pacífico Norte, existen muchas especies visibles a lo largo de la costa de mi país. La carne es deliciosa, pero la sangre y los órganos internos son venenosos (la piel de algunas especies también lo es). La ingestión por parte de humanos y animales puede causar la muerte.

(1) Tetrodotoxina

La carne del pez globo es tierna y deliciosa. Hubo un dicho que decía que "si comes pescado globo, nunca sabrás fresco" y "come pez globo". pescado hasta la muerte ". Algunas personas a lo largo de la costa de mi país tienen la costumbre de comer pez globo en esta región, y los japoneses lo consideran un manjar. Las personas que carecen de experiencia en cocinar pescado globo nunca deberían comerlo. Las muertes por envenenamiento por pez globo son comunes en el país y en el extranjero. Incluso se dice que los japoneses, que tienen mucho crédito por el pescado globo, sufren cientos de muertes por envenenamiento cada año.

El pez globo contiene un tipo de tetrodotoxina y ácido tetrododóxico, que son dos sustancias extremadamente tóxicas. Se ha determinado que su toxicidad equivale a 1.250 veces la del altamente tóxico cianuro de sodio. Es una de las no proteínas más tóxicas encontradas en la naturaleza hasta el momento. Las toxinas del pez globo se concentran principalmente en los ovarios, el hígado y la sangre, seguidos de los ojos, las branquias y la piel. Las propiedades químicas de este tipo de toxinas también son relativamente estables en los músculos de algunas especies. freír, hervir y salar no se puede destruir rápidamente mediante la exposición a la luz solar, etc., por lo que la tasa de mortalidad por intoxicación de humanos y animales es extremadamente alta.

Los efectos toxicológicos de la toxina del pez globo son principalmente paralizar las terminaciones nerviosas y el sistema nervioso central, resistir la colinesterasa en la sangre, provocar una parálisis grave del sistema neuromuscular, prevenir la transmisión neuromuscular y provocar trastornos del sistema nervioso central. Los síntomas de intoxicación son: en casos leves, el entumecimiento comienza en la punta de la lengua y los labios y luego desde las extremidades superiores hasta los dedos de los pies, lo que provoca parálisis general, fatiga física, incapacidad para abrir los párpados, visión borrosa, pérdida de audición y coma en casos graves, náuseas, vómitos y dolor abdominal, dolor de cabeza, tez pálida, pupilas incapaces de responder a la luz, entumecimiento en todo el cuerpo, extremidades frías, dificultad para hablar, disminución de la presión arterial, pulso débil, dificultad para respirar y gradualmente; cesación y finalmente muerte, generalmente 4-5 horas después del inicio, pero no más de 8 horas como máximo Muerte en unas horas.

Las personas que se envenenan después de comer pez globo aún pueden ser rescatadas si se descubren a tiempo. Después de comer, si se descubren síntomas de intoxicación por pez globo, se debe enviar inmediatamente al hospital para su rescate. Se puede inyectar una solución de bicarbonato de sodio por vía subcutánea o intravenosa para desintoxicarlo rápidamente. También se pueden inyectar adrenalina, digitonina, alcanfor, cafeína, etc. inyectado para ver el efecto también es ideal. Hay muchos métodos de desintoxicación difundidos entre la gente de mi país, como: comer berenjena cruda, tomar tinta de sepia por vía oral, beber el jugo de hojas de pezuña de oveja trituradas, decocción de hierba Malan (planta entera), etc.

La mayoría de los músculos del pez globo no son tóxicos. Después de un estricto tratamiento de desintoxicación para eliminar la cabeza, la piel, los órganos internos y la sangre, se encurten, se secan y se almacenan antes de consumirlos. Si utiliza pescado globo fresco, debe tener especial cuidado, cortarle la cabeza, quitarle los órganos internos, la sangre y la sangre después de una laparotomía, quitarle la espina, cortarlo en filetes finos y enjuagarlo. Limpie con agua limpia, agregue una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio al cocinar y hierva durante aproximadamente 2 horas antes de comer. Las personas que no están familiarizadas con las características del pez globo no deben comer pescado globo fresco por casualidad.

(2) Pescado globo seco

La mayoría de las zonas costeras de mi país estipulan que no se permite la venta de pescado globo fresco en el mercado. Generalmente se procesa en productos salados secos. con la cabeza, la piel y Cuando se trata de eliminar la suciedad, solo se puede hacer quitando la suciedad y tomando la iniciativa en el procesamiento. Sin embargo, el procesamiento posterior debe realizarse después del secado al sol antes de venderse para evitar peligros.

1. Pez globo seco Sanzhi

(1) Materias primas: Las materias primas procesadas en el mismo lugar deben ser frescas, porque la mayor parte de la carne del pez globo no es tóxica. Si el pescado es de mala calidad, genera toxinas viscerales. penetrará en los músculos y no podrá utilizarse para su procesamiento.

(2) Desollado: Cortar ligeramente la piel desde la cabeza hasta la cola en la parte posterior del pescado (en la medida que se pueda cortar la piel), pelar un poco la piel de la cabeza con las manos; Enganche la piel. Sujete la cabeza del pescado en el gancho de hierro fijo y tire de ella con fuerza para arrancar toda la piel del pescado.

(3) Retire la cabeza y las tripas: Coloque el pescado pelado de lado sobre la tabla de cortar pescado, con la cabeza hacia el cuerpo humano y la espalda hacia la izquierda, y use un cuchillo para quitar la carne del vientre. desde la columna de la cabeza hasta el ano. Se extirparon todos los órganos internos y el hígado se trató por separado.

(4) Rebanar: Cortar el abdomen y la espalda a lo largo del lomo en rodajas de carne desplegadas, pero el lomo y la carne aún no están separados. Los productos de exportación requieren que se corten los huesos y las rodajas de carne, y el lomo. para picar, dejando sólo la carne limpia por ambos lados y la aleta caudal. Lave las manchas de sangre.

(5) Encurtido: Unte la sal uniformemente sobre los filetes de pescado. La cantidad de sal varía según el tamaño del pescado, generalmente alrededor del 20%. Marinar en un tanque o piscina durante 1-2 días.

(6) Enjuague: Remojar los filetes de pescado marinados en agua dulce corriente durante 1-2 horas para desalar, enjuagar y escurrir.

(7) Secado: coloque los filetes de pescado escurridos sobre una rejilla o estera de bambú para que se sequen en posición horizontal, déles la vuelta con frecuencia, déles forma a tiempo después de medio secar, de modo que los filetes queden planos y apílelos. Déjelos secar cuando estén secos, cocínelos al vapor durante 2-3 días y luego séquelos al sol.

(8) Requisitos de calidad del producto terminado:

Producto de primera clase: color amarillo claro, carne dura y translúcida, bordes lisos y brillantes, sin manchas de sangre y lisos y arrugados. -Lonchas de carne gratis.

Producto de segunda calidad: la superficie de la carne es ligeramente salada y sin brillo, la carne está dura, sin manchas de sangre, el filo del cuchillo no es lo suficientemente liso y las rodajas de carne no son muy planas.

(9) Envasado: Envasado en bolsas plásticas y ensamblado en unidades de 0,5 kg o 1 kg. Finalmente empaca la caja grande.

(10) Utilización de subproductos: después de salar el hígado de pez globo, se puede hervir para obtener aceite de pescado para uso industrial, la piel de pescado se puede utilizar para hacer pegamento para piel de pescado para uso industrial y la cabeza y otros órganos internos se pueden utilizar como fertilizante.

2． Pez globo sucio

(1) Materias primas: Dependiendo de la frescura y el tamaño individual del pez globo, se procesan y procesan por separado. Los peces globo más grandes con buena frescura se procesan en filetes, y los más pequeños se procesan en nudillos de pez globo. Los que tienen poca frescura no pueden procesarse ni comerse, pero pueden usarse como fertilizante, pero deben manejarse estrictamente para evitar que las personas y el ganado los coman accidentalmente. .

(2) Cortar: Coloque el pescado en la tabla de cortar, con la cabeza mirando hacia el cuerpo humano y la espalda hacia la izquierda. Agarre la cuenca del ojo y la hendidura branquial del pescado izquierdo con la mano izquierda. Sostenga el cuchillo desde la parte posterior de la cabeza hasta el lado izquierdo de la columna con la mano derecha. Inserte el cuchillo a través de la cavidad abdominal, empújelo para cortar hasta la base de la cola, luego corte el cráneo con el cuchillo. Saque los órganos internos y la sangre adherida a las espinas (tenga cuidado de no mezclarlos con los órganos internos de otros peces). En el caso de peces globo grandes que pesen más de 1 kilogramo, es mejor cortarlos en rodajas. la línea de penetración de sal para facilitar la penetración de la sal y la penetración del agua. En el caso de peces globo pequeños con una longitud corporal inferior a 10 centímetros, se puede cortar la cabeza con un cuchillo diagonal y extraer los órganos internos. El hígado se puede utilizar como materia prima para el aceite de pescado y la cabeza y otros órganos internos se pueden utilizar como fertilizante.

(3) Lavado: Lavar las materias primas cortadas con agua de mar, prestando especial atención a lavar los restos de hígado de bacalao y las manchas de sangre; escurrir el agua y luego marinar.

(4) Decapado: Utilice aproximadamente el 10% de la sal para limpiar los filetes de pescado y colóquelos capa por capa en la piscina o tanque de decapado. Se pueden sacar de la piscina en 2-3 días. . Si no se puede secar a tiempo debido a días nublados y lluviosos, es necesario aumentar la cantidad de sal de forma adecuada según el tiempo que se puedan marinar los codillos de pez globo sin cabeza.

(5) Lavado: Los peces que han sido sacados del estanque se deben lavar con agua de mar o agua dulce. Los que tengan gran cantidad de sal se deben remojar y deshalogenar adecuadamente, de lo contrario la calidad del mismo. el producto terminado se verá afectado. Después del lavado, escurrir y exponer al sol.

(6) Secado: Coloque los filetes de pescado sobre cortinas de bambú o tablas de pasto para que se sequen, seque primero el lado de la carne, luego el lado de la piel, déles la vuelta a tiempo, séquelos hasta que estén entre 60 y 70 % secar, y apilarlos, darles forma y esparcir la humedad, luego secar nuevamente después de 2 días hasta que esté completamente seco. Los codos de pescado pequeños se pueden extender sobre la estera para que se sequen.

(7) Requisitos de calidad del producto terminado: El filete de pescado tiene una forma completa y plana, la carne es dura y de color amarillo claro, el filo del cuchillo es liso y sin sangre, puede haber una ligera escarcha de sal. , el filete de pescado se seca uniformemente y la sequedad es del 100%.

(8) Envasado: Los filetes de pescado se envasan generalmente en cestas para pescado y los codos de pescado en sacos o bolsas tejidas.