Aperitivos especiales de Lanzhou
Por supuesto, los forasteros llaman a los fideos con carne más famosos "Lanzhou Ramen". La gente de Lanzhou no puede vivir sin fideos con carne, y los extranjeros no pueden vivir sin fideos con carne cuando vienen a Lanzhou. El mayor secreto de los fideos con carne de Lanzhou es la sopa. Desde que Ma Baozi preparó su primer plato de fideos con carne, la receta de esta sopa se ha transmitido de generación en generación. La llamada sopa clara se elabora con docenas de condimentos y caldo de res, ¡pero no contiene una gran fragancia! Los fideos se preparan a mano en el lugar y un plato de fideos puede estar listo en menos de dos minutos. Luego vierte el caldo de res y las rodajas de rábano blanco, agrega el aceite de chile rojo, el cilantro verde y los brotes de ajo. Se ve increíble y delicioso. Se ha convertido en una forma asequible para la gente de Lanzhou. Gasta dos dólares y tu satisfacción está garantizada.
Hay muchos tipos de fideos con carne en Lanzhou, incluidos los fideos anchos (dos dedos de ancho), los fideos anchos (un dedo de ancho), las hojas de puerro (el ancho de las hojas de puerro), los fideos finos (aproximadamente 4 mm de diámetro), fideos finos Hay variedades como fideos (de unos 3 mm de diámetro), fideos finos (grosor de mina de lápiz), fideos capilares (grosor de alambre de hierro fino), etc., y el peso se divide en grandes y cuencos pequeños. Preste atención a "una clara, dos blancas, tres rojas y cuatro verdes", la clara es sopa clara (guiso de huesos de res), la blanca son rodajas de rábano blanco, la roja es aceite de chile y la verde es cilantro. y brotes de ajo.
Si tienes la oportunidad de ir a Lanzhou, también podrás ver el proceso de elaboración de los fideos con carne. La mayoría de los chefs de ramen en Lanzhou son hombres jóvenes que lanzan una bola de fideos a diestro y siniestro en sus manos. En menos de un minuto, la masa se convertirá en fideos, que no se romperán y tendrán un grosor uniforme, por lo que no tendrás que preocuparte por comerlos.
2. Piel de cerdo frita y polvo de cerdo frito
Esta es probablemente otra característica. "Rangpi" debe pronunciarse "Rangpi" para que sea auténtico; de lo contrario, resultará incómodo.
La piel rellena es un snack local famoso en Lanzhou. Puedes verlos por todas partes en las calles y callejones de Lanzhou. Este plato frío es muy popular cuando hace calor en verano. Ahora bien, este snack no solo lo comen las niñas, sino también los niños.
La piel rellena está hecha de harina. El método consiste en utilizar agua fría para hacer una masa dura con la harina y luego amasarla en agua limpia para que se puedan separar las proteínas y el almidón de la harina. Después de que el almidón precipite, vierta el agua, agregue álcali comestible, mézclelo hasta formar una masa, póngalo en una vaporera y cocínelo al vapor, enfríelo y córtelo en tiras con palillos ligeramente gruesos. La proteína de la harina es esencia de harina, por lo que hay que cocerla al vapor, cortarla en rodajas y ponerla en un bol. Un plato de piel rellena transparente de color amarillo brillante, con chiles salpicados de aceite (los chiles no son pimientos matutinos comunes, sino pimientos verdes nativos de Lanzhou que se secan y muelen para obtener fideos con chile, que tienen su propio picante), sal refinada, soja. salsa, ajo picado y mostaza, vinagre balsámico, pasta de sésamo y otros condimentos, que tienen las características de un color brillante y delicioso, un rico jugo de aceite, un sabor fresco y delicioso y una fragancia refrescante para aliviar el calor del verano. Hay muchas formas de comer Jiapi, se puede utilizar como alimento básico o como guarnición. Este plato ahora está disponible en los principales hoteles y restaurantes de Lanzhou. Hay mucha comida.
Los fideos fritos también son un aperitivo local famoso en Lanzhou. Dondequiera que haya un lugar que venda masa rellena, debe haber un lugar que venda fideos fritos.
Los fideos fritos se elaboran a base de gelatina. Primero, hierva la manteca de cerdo guisada en una olla de hierro. Luego, coloca el polvo cuadrado cortado en fichas de mahjong en la olla varias veces. Agregue el azúcar, la cebolla verde picada, los brotes de ajo, la sal refinada y la salsa de soja, saltee hasta que esté dorado y bien caliente. Entonces, el bol estará listo para servir. Según el gusto de cada uno, se agrega aceite de chile, pasta de sésamo, vinagre maduro, jugo de ajo y sal refinada y ya está listo para servir.
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3. Mobi empapado de cordero
El estilo de alimentación de Lanzhou es diferente al de Xi.
Además de la sopa de cordero, los bollos de carne calientes al vapor también son muy fragantes, lo que puede aliviar el hambre y reflejar las características del noroeste.
La legendaria historia de los bollos al vapor de ternera y cordero: Los bollos al vapor de ternera y cordero son un snack único y famoso en Fangbang, Xi'an. El restaurante Xi'an Laosun ha estado en funcionamiento desde 1898 y tiene una historia de cien años. Cuenta la leyenda que la sopa de ternera y cordero evolucionó a partir de la antigua "sopa de ternera y cordero" en el siglo XI a.C. Durante la dinastía Zhou Occidental, la "sopa de buey y oveja" figuraba como un "regalo" para reyes y príncipes. Según el "Libro de canciones", durante las dinastías del Norte y del Sur, Mao Xiu presentó una deliciosa sopa de carne de res y cordero al emperador Wu de la dinastía Song. El emperador Wu fue nombrado Taiguan Shi y luego fue ascendido a Doctor Guanglu, el primero. ministro de nivel. También hay una divertida leyenda que dice que el emperador Zhao Kuangyin de la dinastía Song quedó atrapado en Chang'an antes de convertirse en emperador y vivió una vida de hambre todo el día. Un día, llegó a una tienda donde se cocinaban carne de res y de cordero. El dueño se compadeció de él y le pidió que partiera sus panecillos secos, luego le sirvió un cucharón de sopa caliente y la puso al fuego para que se cocinara bien. . Zhao Kuangyin lo devoró y pensó que era la mejor comida del mundo. Más tarde, Zhao Kuangyin se vistió con una túnica amarilla y se convirtió en emperador. Un día, estaba de paso por Chang'an y todavía recordaba las albóndigas de carne de res y cordero que había comido allí hacía tantos años. Wu encontró esta tienda especialmente para comer bollos de carne y cordero al vapor. El sabor seguía siendo bueno, incluso mejor que las delicias de las montañas y los mares. También recompensó al comerciante de esta tienda. Una vez que se difundió la historia del emperador comiendo bollos al vapor, los bollos al vapor de carne de res y cordero se convirtieron en un refrigerio famoso en la calle Chang'an. Su Dongpo, un gran escritor de la dinastía Song del Norte, escribió una vez el himno "El dragón tiene la cera del oso, pero Qin sólo cocina la sopa de cordero".
En el pasado, los bollos de cordero cocidos al vapor se inventaron como homenaje a la dieta del emperador. En la antigüedad se la llamaba "sopa de cordero". Un poeta de la dinastía Song escribió un poema: "El dragón tiene cera de oso y Qin sólo cocina sopa de oveja". La historia de la sopa de cordero se remonta al siglo XI a.C. , y también figuraba como regalo para reyes y príncipes de aquella época.
Los bollos de cordero al vapor en Lanzhou y Xi son muy diferentes.
Los bollos de cordero al vapor de Lanzhou se preparan cortando el cordero cocido en trozos grandes, agregando fideos, brotes de ajo, cilantro y vierte sopa de cordero, y puedes comerlo. También hay bollos al vapor. El pan de Xi'an se elabora con harina muerta (no harina fermentada), mientras que el pan de Lanzhou se elabora con harina fermentada, que mantiene el sabor original de la harina y queda delicioso con cualquier condimento. El enfoque también es diferente. Los bollos al vapor de Xi'an deben romperse y volverse a cocinar usted mismo, mientras que los bollos al vapor de Lanzhou solo necesitan hacer sopa y carne, y luego darle un pastel grande, que puede preparar usted mismo. Puedes pelar el pastel y echarlo a la sopa para disfrutar del sabor de la sopa de cordero y los bollos al vapor. O tome un bocado de sopa y un bocado de panqueque, luego mastique lentamente un trozo grande de cordero y chupe dos fideos. Grandes bollos al vapor, grandes trozos de carne, la sensación está más allá de las palabras
No hay diferencia entre los bollos al vapor de Xi'an y los bollos al vapor de Lanzhou. El primero es refinado y el segundo es áspero. En el noroeste, eres libre de correr como quieras.
4. Frijoles grises
Los frijoles grises son un alimento parecido a una papilla cocinado con guisantes de cáñamo. El método consiste en lavar los guisantes, agregar agua, agregar álcali comestible, luego hervir a fuego lento y agregar dátiles rojos cuando sea apropiado. El dulce jugo de los dátiles rojos se vuelve fragante cuando se hierve. Agregar azúcar al comer tiene un sabor único y es muy apreciado por el público. En el caluroso verano, los frijoles grises también son buenos para aliviar el calor. Los frijoles grises helados saben bien y son refrescantes para aliviar el calor.
6 Superficie de barro
Esta también es la cabeza grande. La gente de Lanzhou tiene la mejor manera de escapar del calor. Quizás los forasteros no estén acostumbrados a su gusto.
Los "Fideos Fríos Coreanos" de Suzhou Noodles son mundialmente famosos por sus propiedades refrescantes, rica nutrición y sabor único. Pero si has probado los fideos Gansu, su color, aroma, sabor y valor nutricional son completamente comparables a los "fideos fríos coreanos", o incluso mejores. Un plato de fideos tentadores, finos como la seda, uniformes y delicados, con cebolla verde, cilantro, amarillo claro y verde sauce, y aceite rojo flotando en la superficie, huele, la fragancia es fragante, te hace salivar; Es refrescante y fresco, ácido y picante, de excelente calidad. Todos los que han comido fideos de arroz glutinoso están llenos de elogios y se les puede llamar un manjar de verano único en el noroeste. Los fideos de agua glutinosos son un alimento popular de verano en Lanzhou, Dingxi, Tianshui y Linxia, Gansu. Casi todos los hogares los preparan y todos los comen. Los fideos son deliciosos y fáciles de hacer. Los tipos de fideos incluyen recoger, presionar y tirar. La clave para hacer fideos es dejar enfriar el agua para despulparlos. Para hacer almíbar, primero escalde las hojas de apio fresco, repollo y otras verduras en agua hirviendo, luego sumérjalas en una olla llena de agua hervida fría, agregue una pequeña cantidad de almíbar añejo como "base" y selle la boca del la olla. En aproximadamente una semana, habrá un fuerte sabor amargo y una ligera fragancia bajo la acción de las bacterias del ácido láctico, y luego el jarabe estará listo para usar. Al hacer fideos, vierta la lechada en la olla, agregue una cantidad adecuada de agua según el grado de acidez y, después de hervir, agregue la cebolla verde picada, el cilantro, la sal, la pimienta y otros condimentos. Funcionará mejor si se puede enfriar en el frigorífico. Al comer, simplemente mezcle los fideos cocidos hasta obtener una pasta fría. Los fideos de arroz glutinoso son un excelente refrigerio en pleno verano, que puede apetecer y aliviar la fatiga, eliminar el calor y aliviar el calor del verano. El líquido seroso también se puede utilizar como bebida de verano para limpiar los intestinos y favorecer la digestión.