¿Por qué se llama Sanniu Erguotou?
Pekín tiene una larga historia en la elaboración de cerveza. A mediados de la dinastía Qing, para mejorar la calidad del shochu, el taller de shochu de Shi Jing experimentó una transformación técnica. Cuando se utiliza como enfriador para cocinar vino al vapor, se llama olla de hojalata, también conocida como olla del cielo.
Al cocinar vino al vapor, el vapor de vino destilado se coloca en la lata por primera vez, la "cabeza de vino" se enfría con agua fría y la "cola de vino" se enfría con agua fría. por tercera vez en la lata. Se debe proponer un procesamiento alternativo.
Dado que el vino después de enfriar en la primera y tercera olla contiene una variedad de sustancias de bajo punto de ebullición y tiene sabores mezclados, la bodega solo selecciona el vino suave que fluye después de enfriar con agua fría en latas de hierro para la segunda vez.
Significado:
Siempre que se hierve una olla de vino, el vino que comienza a salir se llama "cabeza de olla". La concentración de este tipo de vino es relativamente alta, pudiendo llegar a más de 75 grados, representando alrededor del 10% del total, y luego la concentración sigue bajando hasta unos 25 grados. Lo que sale por detrás se llama "un poco de vino".
No se puede beber un poco de vino, solo son 10 grados. La dirección del flujo es de 1 y 2 grados, y los "granos de vino" obtenidos después de la destilación se reciclan con la siguiente destilación en el fondo para refinar el alcohol comestible por debajo de 5 grados. Va y viene, incluso hasta el infinito.
Las materias primas del soju generalmente se pueden fermentar y poner en la olla de cinco a seis veces. Además de materias primas como trigo, sorgo y maíz, también existen materiales auxiliares como tallos de maíz, granos de maíz, salvado de trigo y salvado de arroz. Después de triturarlo en una cierta proporción, agregue agua, cocínelo al vapor, agregue la levadura, revuelva uniformemente y luego póngalo en la bodega para que fermente. Generalmente los granos fermentados tardan 5 días en salir de la bodega. Esta es la primera olla.
Después de producir el vino, se deben sacar los materiales de la vaporera, dejar que se enfríen y se aflojen después de la fermentación, luego agregar una pequeña cantidad de nuevas materias primas y levadura, revolver uniformemente y luego ingresar al bodega para fermentación para completar un turno de trabajo. Después de cinco días, saca el vino. Esta es la segunda olla. El vino que empieza a manar en este momento es el verdadero "Erguotou", de hecho, es el vino "Kuaige".
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Erguotou