¿Qué es la loción? ¿Qué es la levitación? ¿Cuál es la diferencia?
Emulsión: Mezcla no uniforme e inestable de pequeñas gotas y líquidos dispersos. Por ejemplo: leche.
3. La diferencia entre emulsión y suspensión:
1.
La suspensión se utiliza como pesticida en polvo humectable. Emulsiones, utilizadas como insecticidas emulsionables.
2. Formación de diferentes sustancias
Suspensión: mezcla no uniforme e inestable de pequeñas partículas sólidas dispersas en un líquido. Emulsión: Mezcla no uniforme e inestable de pequeñas gotas y líquidos dispersos.
3. El estado original de las sustancias dispersas en agua es diferente.
Las suspensiones son sólidas y las emulsiones son líquidas.
4. Los cambios después del almacenamiento a largo plazo son diferentes.
Las suspensiones son inestables debido a la precipitación y las emulsiones son inestables debido a la estratificación.
Datos ampliados:
Aplicación de emulsiones en alimentos:
Los emulsionantes pueden hacer que los componentes del sistema alimentario multifásico se fusionen entre sí para formar una solución estable y uniforme. formar, mejorar la estructura interna, simplificar y controlar el proceso de procesamiento y mejorar la calidad de los alimentos. Sus importantes aplicaciones en el procesamiento de alimentos se pueden resumir en:
1. Los emulsionantes emulsionantes son los emulsionantes más utilizados en la industria alimentaria. La mayoría de los alimentos contienen dos ingredientes con diferentes solubilidades. Los emulsionantes les ayudan a distribuirse de manera uniforme y estable, evitando así que el aceite y el agua se separen, evitando que el azúcar y el aceite se congelan y evitando que las proteínas se aglomeren o precipiten.
2. La complejación entre el almidón y el emulsionante proteico se puede combinar con la amilosa para formar un complejo estable. Por lo tanto, la amilosa no cristaliza fácilmente después de que se enfría el producto de almidón, lo que ayuda a retrasar la formación de almidón. El envejecimiento es un conservante suave para los alimentos con almidón.
Los emulsionantes pueden formar enlaces de hidrógeno o complejos de acoplamiento con lípidos y proteínas de la harina, actuando como mejoradores de la masa y manteniendo el pan, bollos al vapor, bollos y pasteles frescos y suaves durante mucho tiempo y con una buena capacidad de corte.
3. Mejora de la estructura de sustancias cristalinas. Los emulsionantes pueden controlar la formación, precipitación y forma cristalina de cristales de grasa sólida. En el chocolate, los emulsionantes pueden promover la cristalización de la manteca de cacao para que se vuelva fina y uniforme en alimentos congelados como el helado, los emulsionantes con valores altos de HLB pueden prevenir la cristalización del azúcar en la margarina, los emulsionantes con valores bajos de HLB pueden prevenir la grasa; cristalización.
4. La función de ajustar la viscosidad puede reducir la viscosidad. Por lo tanto, se puede utilizar como agente desmoldeante para galletas, chicles y otros alimentos para suavizar la superficie del producto. En el chocolate, los emulsionantes pueden reducir los costos y la viscosidad, mejorar la fluidez de los materiales y facilitar las operaciones de producción.
En el chicle, los emulsionantes pueden promover la dispersión de varios ingredientes en la resina y mezclarlos uniformemente en poco tiempo a bajas temperaturas, haciendo que el producto no sea pegajoso, plástico y suave en la industria azucarera. Los emulsionantes pueden reducir la viscosidad de la melaza y aumentar la recuperación de azúcar.
5. La formación de espuma a veces requiere la formación de una buena espuma durante el procesamiento de los alimentos. Es necesaria una buena estructura de espuma en pasteles, postres helados, decoraciones de alimentos y otros alimentos. El gas se dispersa en el líquido para producir espuma. La cadena de ácidos grasos saturados en el emulsionante puede estabilizar la espuma líquida, por lo que se pueden agregar emulsionantes para desempeñar un papel espumante.
Enciclopedia Baidu - Emulsión
Enciclopedia Baidu - Suspensión