China ganó el primer lugar en vinagre.
El vinagre maduro de Shanxi es una especialidad de la provincia de Shanxi y un producto marca registrada de China National Geographic. El vinagre añejo es uno de los cuatro vinagres famosos de China, con una historia de más de 3.000 años.
El vinagre maduro tiene las características del ácido acético común, alcohol, concentración y longitud. Al mismo tiempo, tiene las características de fragancia fresca, suavidad y sin sedimentación. Además, cuanto más tiempo se almacena el ácido añejo, más fragante y ácido se vuelve, y más delicioso e intrigante se vuelve. Y no se enmohece en verano, no se congela en invierno y el color es naranja oscuro. Es único entre los vinagres de Shanxi y tiene una calidad excelente.
Especialmente al comer dumplings y preparar platos fríos, añadir una cucharada de vinagre maduro de Shanxi hará que el sabor y aroma del plato sean más evidentes, por lo que el vinagre maduro de Shanxi será más fresco y fragante que otros vinagres. Además, su sabor amargo no es tan ácido como el de otros vinagres y la mayoría de la gente puede aceptar su sabor amargo.
Características de calidad del vinagre maduro de Shanxi
Indicadores sensoriales: color marrón rojizo a marrón rojizo, aroma puro y suave, rica fragancia suave y amarga, sabor suave, agridulce; , ligeramente fresco, espeso y claro, sin precipitación de sustancias fermentadas.
Indicadores físicos y químicos: ácido total (calculado como ácido acético, g/100 ml) ≥4,50, ácido no volátil (calculado como ácido láctico, g/100 ml) ≥0,70, azúcar reductor (calculado como glucosa , g/100ml) ≥0,80, ésteres totales (calculados como acetato de etilo, g)
Si los productores dentro del ámbito geográfico del origen del vinagre maduro de Shanxi utilizan la marca geográfica especial de producto del vinagre maduro de Shanxi, debe configurarlo con la Oficina de Supervisión Técnica y de Calidad local. La agencia de informes debe presentar una solicitud y aprobar la revisión preliminar. Solo después de haber sido anunciado y aprobado por la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena, el Producto Geográfico de Vinagre Maduro de Shanxi. Se utilizará una marca especial.
El contenido anterior se refiere a la Enciclopedia Baidu-Vinagre maduro Shanxi.