¡Cuando prepares tofu Mapo, nunca debes volver a blanquearlo! Con un paso más, el tofu quedará más tierno y menos pescado.

Hola a todos, ¡esta es una comida sencilla! ¡El mapo tofu es probablemente el plato más popular de la cocina de Sichuan! ¡No sólo ha conquistado el estómago del pueblo chino, sino que también existe en Japón, Europa y Estados Unidos! Debido a su amplia difusión, sus métodos y materiales también han cambiado mucho según las condiciones locales. No importa cómo se cambie, es una cuestión que corresponde a la industria de la restauración. ¡Es una conclusión inevitable y no se puede cambiar! En el mundo de la cocina de Sichuan, también se le conoce como el "amante popular"...

"El famoso plato es famoso en todo el mundo y ha sido popular durante cientos de años". ¡Sobre el origen del Mapo Tofu! Según la leyenda, fue inventado por la abuela Chen durante el período Tongzhi de la dinastía Qing. Debido a que tiene varias caras picadas de viruela, se llama Mapo Tofu. Un Mapo Tofu exitoso debe resaltar las características "picantes" de la cocina de Sichuan y prestar atención al sabor fresco, fragante, entumecido, picante, tierno, picante y crujiente...

De hecho, ya sea en En casa o en el extranjero, todo el mundo come tofu Mapo y se elabora de forma diferente en distintos lugares. Ya sea en un hotel de estrellas o en tu propia cocina, podrás preparar tus propios platos. Parece que el método de hacer Mapo Tofu es muy complicado, pero no lo es. Solo porque el método es demasiado simple, no mucha gente puede hacerlo bien. Hoy el Chef Jian te enseñará cómo hacer Mapo Tofu que es tan bueno como el chef en casa, solo agrega 1 paso. Veamos cómo lo hice...

Tofu picante

Ingredientes: tofu, ternera, ajetes, chile en polvo, pimienta, pasta de frijoles Pixian, pasta de frijoles negros, cebolla verde, Jengibre, ajo, sal, almidón de agua.

Método 1: Cortar el tofu en trozos cuadrados de 1 cm, picar la carne, picar los ajetes, picar la cebolla, el jengibre y el ajo, picar la pasta de judías Pixian.

2: Calentar el wok, añadir los granos de pimienta y asarlos, luego molerlos hasta obtener un polvo fino y reservar.

3: Pon el tofu cortado en un bol grande, vierte agua recién hervida, añade un poco de sal y déjalo en remojo durante 15 minutos para eliminar el olor a frijol.

4: Calentar el wok, agregar un poco de aceite base, agregar la carne picada y sofreír hasta que esté cruda, agregar el tempeh, sofreír la pasta de frijoles Pixian.

5: Agrega el chile en polvo y 1/2 fideos con chile y sofríe brevemente, agrega un poco de salsa de soja light y sofríe, agrega la cantidad adecuada de agua y lleva a ebullición.

6: Agrega sal y azúcar, saca el tofu y cocina a fuego lento durante 3-5 minutos, luego agrega los ajetes y revuelve uniformemente, viértelo finamente, dale la vuelta y sirve.

7: Espolvorea el resto de pimienta en polvo sobre la superficie del tofu y rocía con un poco de aceite caliente.

Jane’s Kitchen tiene algo que decir:

1: De hecho, mucha gente se equivoca y piensa que el tofu Mapo necesita ser blanqueado, pero no es así. El tofu que quieres hacer es delicioso y no está roto. Recuerda nunca blanquearlo, simplemente remojarlo en agua caliente y ligeramente salada. ¡Este paso 1 es muy importante!

2: Cuando el tofu se esté cocinando, no uses fuego alto ni revuelvas, ¡simplemente agita el wok! Siempre que no quemes el fondo y dejes que se cocine lentamente, este también es un paso importante para evitar que el tofu se rompa.