¿La cuna del vinagre de mijo chino?
El pionero del vinagre de mijo
: Wangcun Vinegar.
En agosto de 2009, la "Técnica de elaboración tradicional de vinagre de Wangcun" se incluyó en la lista del "Patrimonio cultural inmaterial provincial de la provincia de Shandong", porque el vinagre de Wangcun está estrechamente relacionado con el vinagre de sorgo envejecido de Shanxi y el vinagre con sabor a arroz de Jiangsu Zhenjiang. El vinagre es muy diferente en cuanto a materias primas y técnicas de elaboración tradicionales. Tiene la originalidad, singularidad y viveza del patrimonio cultural intangible y tiene una función de herencia cultural distintiva.
El vinagre de Wangcun es el primer vinagre elaborado con mijo como materia prima principal y es el pionero del vinagre de mijo.
Zibo Wangcun es una famosa ciudad histórica. Ya en las dinastías Yin y Shang, el estado vasallo de Jiang se estableció aquí, y fue territorio del estado Qi durante el período de primavera y otoño y el período de los Estados Combatientes. Es uno de los lugares de nacimiento de la cultura Shandong Qi. El entorno geológico y geográfico de Wangcun es complejo, con una forma de relieve típica de "dos montañas y un valle" (uno es un barranco, el norte son las montañas Changbai y el sur son las montañas Itaiyi). Es muy adecuado para plantar mijo con alto valor nutricional (comúnmente conocido como mijo rojo del valle por la población local). El vinagre Wangcun, una especialidad de Shandong, se produce utilizando como principal materia prima el mijo cultivado en montañas y colinas.
Durante la dinastía Wei del Norte, Jia Sixie registró 24 métodos para hacer vinagre en "Qi Yao Min Shu". Crónica del condado de Jiajing: Según la Crónica del condado de Jiajing de la dinastía Ming, había un dicho en Wangcun durante el período Jiajing que decía que "el vino se mezclaba con vinagre durante el equinoccio de primavera". Al final de la dinastía Ming, Bi, un noble de Zixi, Shandong, tenía siete hijos, y su sexto hijo, Bi Mu, tenía ocho hijos. Por eso hay un dicho que dice "siete ramas viejas y ocho puertas jóvenes". Hay dos Jinshi entre los "Ocho Jóvenes Maestros", uno es un Juren, dos son miembros de la familia Gong y dos son eruditos, entre los cuales Bi Guan es el Secretario del Ministerio de Asuntos Domésticos. El segundo hijo de Bi, Bi, es el propietario de Wangcun Vinegar Shop. Su marca "Jingquanju" (renovada como una asociación público-privada industrial y comercial nacional en 1956) se fusionó con la Cooperativa de suministro y marketing de Wangcun. Bi invitó a Pu Songling a sentarse. En la antología de Pu Songling "Comida y bebida Capítulo 4", se registra que "los cinco sabores del banquete deben ser completos, el hinojo y el eneldo deben ser polvorientos y glutinosos, los omóplatos deben asarse con vinagre y salsa, y el La cabeza y los pies deben cepillarse con unas pinzas antes de cocinar." Cuando Pu Songling estaba enseñando, había un jingle que se ha transmitido hasta el día de hoy: "Maestro Pu, tres comidas al día, panqueques agrios, dos y medio, tofu salteado con cebolla verde, vinagre y ajo". Fue el desarrollo de la familia de Biguanhuan y el surgimiento del gran escritor Pu Songling lo que hizo que Wangcun La industria del vinagre esté en auge día a día. Se dice que cuando Qianlong fue al sur del río Yangtze, probó el vinagre de mijo y el vino de arroz de Wangcun y elogió mucho el vinagre de Wangcun. Después de eso, el vinagre de Wangcun entró en la capital como tributo y se convirtió en una famosa especialidad de Shandong.
El vinagre Wangcun se elabora con mijo como ingrediente principal y vino de arroz como ingrediente auxiliar. Se fermenta a temperatura ambiente y tiene un color elegante, fragante y puro, y es muy bien recibido por la gente de China. Shandong. Debido a su singularidad y su larga historia, el vinagre Wangcun recibió los títulos de "Marca famosa de la provincia de Shandong" y "Marca consagrada de la provincia de Shandong" en 2007. En agosto de 2009, la "Técnica de elaboración de cerveza tradicional con vinagre de Wangcun" se incluyó en la "Lista del patrimonio cultural inmaterial provincial de la provincia de Shandong" (Categoría de técnica tradicional VIII-53).