¿Qué es la producción y el procesamiento de alimentos?

Una vez que los alimentos ingresan al mercado, se excluyen la adquisición, el almacenamiento, el transporte, la carga y descarga, las ventas y la inspección. El resto son enlaces de procesamiento, que incluyen: limpieza, segmentación, mezcla, clasificación, calentamiento, envasado, etc.

Por alimentos se entienden diversos productos terminados y materias primas para el consumo o bebida humana, así como los artículos que según la tradición son a la vez alimentos y medicinas, pero no se incluyen los artículos con fines terapéuticos. Los “Términos Básicos de la Industria Alimentaria” definen alimentos como: sustancias disponibles para el consumo o bebida humana, incluidos los alimentos procesados, los productos semiacabados y los alimentos no procesados, excluyendo el tabaco o las sustancias utilizadas únicamente con fines farmacéuticos. Desde la perspectiva de la legislación y la gestión de la higiene alimentaria, el concepto amplio de alimento también implica: las materias primas de los alimentos producidos, el cultivo de las materias primas alimentarias, los materiales y el medio ambiente en contacto durante el proceso de reproducción, los aditivos alimentarios, todos los envases. Materiales que entran en contacto directa o indirectamente con los alimentos, las instalaciones y el medio ambiente que afecta la calidad original de los alimentos.