¿Qué hay de delicioso en Yizheng?
Zhou Bayang
"Usar en Hangzhou, comer en Yangzhou", la cocina Yizheng no solo hereda la esencia de la cocina Huaiyang, sino que también tiene un estilo elegante y un rico sabor. Al mismo tiempo, Yizheng también creó un lote de delicias con características locales, como el banquete de vaca entera, el banquete de pescado entero, el banquete de ganso entero, "ocho tipos de vegetales silvestres en la playa del río", etc. Además, también son muy conocidas la "langosta Yougang" y la "cabeza de cerdo Xincheng".
"Ocho Continentes"
Yizheng es una ciudad ribereña con un suelo único a lo largo del río, ricos productos y abundantes vegetales silvestres. Se la conoce como los "Ocho Continentes". Los más comunes incluyen Artemisia truncatula, espárragos, Malantou, apio africano, musgo de carpa plateada, arroz silvestre, hongos, raíz de loto molida, etc.
Cabeza de cerdo asada
Partir la cabeza de cerdo raspada por la mitad de la nuca, retirar el cerebro y los huesos del cerdo, ponerla en agua limpia durante 2 horas, ponerla en una olla con agua hirviendo y cocine por 20 minutos. Retire los globos oculares, corte las orejas del cerdo, corte la carne a ambos lados de las mejillas, corte la punta de la boca del cerdo, retire la carne linfática, raspe la lengua. membrana, agregue agua y cocine dos veces a fuego alto durante unos 20 minutos cada vez.
Mete las especias en una bolsa de especias. Coloque una rejilla de bambú en el fondo de la olla, coloque las rodajas de jengibre y los nudos de cebolla verde, coloque la cabeza de cerdo encima, agregue azúcar de roca, salsa de soja, vino de cocción, vinagre balsámico, paquetes de especias y agua, cubra la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, hasta que la sopa esté espesa y podrida.
Al sacarlo de la olla y ponerlo en el plato, disponer en orden la lengua, la carne de la cabeza, la carne de la carrillera, las orejas de cerdo y los globos oculares, darle forma de cabeza de cerdo, verter el jugo original y decore con col china.
Se caracteriza por su color rojo brillante y su rico aroma.
Té seco de doce sabores y cinco especias
El té seco de doce sabores y cinco especias es una especialidad de la ciudad de Yizheng, ciudad de Yangzhou, provincia de Jiangsu. El té de cinco especias y doce sabores es delicioso, moderadamente salado, fragante y dulce. Es delicioso al masticar, lleno de sabor y tiene un regusto duradero después de comer. Tiene el efecto milagroso de apetecer y aumentar el apetito, y puede consumirse durante mucho tiempo.
Twelve Wei, una antigua ciudad de Jiangbian que produce té seco especiado, pertenece a Yizheng. Fue una ciudad importante para el transporte de sal de Huaiyan en la dinastía Qing y es conocida como la "Capital de la sal". El té seco de doce sabores y cinco especias fue producido originalmente por la tienda local de salsa de té seco "Doutianchang". Floreció durante el período Guangxu y tiene una historia de más de 100 años. El té seco de cinco especias de Twelve Wei, junto con el té seco de las canteras de Gaoyou Jieshou y Dangtu, se denomina "té seco de tres especias" en el curso bajo del río Yangtze. Posteriormente, el té seco de doce sabores siguió mejorando en la competencia y su calidad siguió mejorando. Se vendió en lugares tan lejanos como Shanghai, Wuhan, Xuzhou, Bengbu y otros lugares. Hay doce puestos que venden té seco en los trenes de la línea Shanghai-Nanjing y la línea Pukou, y en los barcos de pasajeros grandes y pequeños a lo largo del río Yangtze. Los comerciantes en los barcos de sal esparcidos en Twelve Wei a menudo llevan té seco, que no solo es un recuerdo para regalar a familiares y amigos, sino también un refrigerio en el camino.
La producción de té seco de cinco especias y doce sabores se ajusta a las técnicas tradicionales, con una excelente selección de materiales y una producción rigurosa. Pasa por seis procesos y está estrictamente controlado. El té de cinco especias es seco, aceitoso y húmedo, con un aroma fragante y un sabor delicado. Tiene un sabor "masticable" y un regusto interminable. No sólo puede ser elegante, sino que también se puede servir en las mesas del comedor de la gente corriente.
No hay nada especial en el proceso de producción del té seco de doce sabores. Primero, las semillas de soja que compraste deben remojarse durante un día y luego se exprime la leche de soja. Después de cocinar la leche de soja, todavía se marina con yeso tradicional y luego la leche de soja marinada se vierte en el molde. Las palabras "Doce Sabores" aparecen a menudo en el té seco, lo que indica que este té seco es de origen noble. El té seco de doce sabores puede destacarse y ganar en la proporción de especias del té seco, que es la llamada receta secreta. En la actualidad, el té seco de la 12ª Expo ha formado una línea de producción industrializada y se vende a un mercado más amplio. A veces, mientras estás sentado en el tren, escuchas al vendedor gritar "té seco, té seco Twelve Expo". Ahora es difícil encontrar talleres antiguos que produzcan té seco. Básicamente cocinan y comen solos, la mayoría son personas mayores. Vivía un anciano llamado Qian en el callejón oeste de Twelve Wei. Este año debe tener más de ochenta años. Tuvo la suerte de tomar su té seco, que estaba delicioso. Alguien le preguntó por qué su té seco sabía tan bien. El anciano se encorvó, levantó cinco dedos y dijo: "Mi té seco requiere cinco especias, ni una menos. En comparación con las de afuera, nunca escatimo".
Pruebe doce El té seco es salado, húmedo, fragante y tiene un sabor delicado. También puede cortar el té seco caliente en trozos o rodajas, mezclarlo con aceite de sésamo, cortar un poco de cilantro o mezclarlo con vegetales silvestres junto al río, agregar maní y cocinar a fuego lento con un poco de vino bajo la puesta de sol. ¿Qué es el sentimiento? Eso es todo. Cuando era niño, veía a menudo a alguien llevando un palo con cestas de bambú en ambos extremos y cubierto con una tela floral azul. Dentro hay 12 yardas de té seco.
Ahora es raro que un vendedor de té seco toque la campana de un poste y grite: "Doce metros de té seco, doce metros de té seco". Este es el humo del tiempo.
El proceso tecnológico para elaborar té seco especiado de doce wei es el siguiente:
1. Selección del material: tanto las judías verdes como la soja deben estar llenas de pulpa, de tamaño uniforme y libres. de impurezas.
2. Se debe controlar el tiempo de remojo de los frijoles. Lo mejor es pellizcar suavemente la piel del frijol con los dedos.
3. Lave los frijoles remojados con agua limpia y revuélvalos con un rastrillo de madera hasta que la piel de los frijoles esté completamente blanqueada. De lo contrario, aunque haya mucha pulpa, el sabor se verá afectado.
4. Molienda. En el pasado, las operaciones manuales utilizaban grandes molinos de piedra de dientes finos tirados por animales. El ritmo es uniforme y el flujo de agua es largo, lo que puede moler completamente los frijoles, hacer que la leche de soja se desborde y aumentar la concentración de la suspensión. Ahora está semimecanizado, el funcionamiento es sencillo, la eficiencia es alta y la calidad es la misma que antes.
5. Hervir la pulpa. Ponga la lechada en la olla y el fuego debe ser constante pero no intenso, grande pero no intenso, y puede ajustar el fuego en cualquier momento. No quemes el fondo al cocinar la pulpa, de lo contrario el sabor será peor, y no hagas piel de tofu, de lo contrario la calidad del té seco se verá afectada.
6. Ordenar pulpa. Después de que la leche de soja esté hervida, revuélvela continuamente con una cuchara. Vierta agua con yeso o salmuera para desnaturalizar la proteína y solidificarla en tofu.
7. Apretar. Las cuatro esquinas del vendaje son cuadradas, el peso es exacto, la marca del bloque de hojalata se coloca en el medio, el tablero está limpio y las capas se colocan en el estante para apretar. Las palancas individuales del grifo de madera se presionan en secuencia y se insertan en secciones. No tenga miedo de perder tiempo y esfuerzo, y no se apresure a alcanzar el éxito, de modo que pueda alcanzar el punto en el que no se rompa ni se rompa incluso si lo aplasta.
8. Vuelva a colocar la base seca prensada en la olla y hiérvala con salsa de soja dulce de color marrón claro, azúcar de roca, cinco especias, brotes de bambú secos, hojas de té, etc. Cuando las hojas de té estén secas, deja de preparar durante unas dos horas, luego sácalas de la olla, déjalas secar un rato, espolvorea con aceite de sésamo y mezcla bien.