El origen de Lactobacillus bulgaricus

Sin embargo, probablemente no sea del todo correcto decir que sólo los antepasados ​​de los búlgaros inventaron el yogur y que "sólo hay una tienda y ninguna otra". Porque, según los registros históricos, los mongoles de China dominaban la tecnología de producción de leche ya en la dinastía Han. Cuando la princesa Wencheng de la dinastía Tang entró en el Tíbet en el año 641 d. C., también había registros de "yogur". Cuando llegué por primera vez a Xinjiang en 1958, vi en las casas de los pastores kazajos que simplemente ponían leche agria de yegua en bolsas de piel de oveja. En las zonas pastorales de China, la leche agria de yegua, la leche agria de cabra y la leche agria son bebidas comunes en la vida diaria. Sin embargo, pocos pastores beben leche agria de yegua, pero no pueden prescindir de ella. La leche agria de yegua también es imprescindible para que los pastores entretengan a los invitados distinguidos. El queso seco es el "alimento seco" diario que llevan los pastores cuando pastan. Por eso es natural y sin duda que el yogur y el queso seco fueran una de las raciones del ejército mongol de Genghis Khan. Pero ¿por qué el yogur búlgaro es famoso en todo el mundo?

Bulgaria es un país balcánico situado en la costa del Mar Negro en el sureste de Europa. 1/3 de su territorio es bosque y 1/5 es pasto. Tiene hermosas montañas y ríos, un clima agradable y una larga vida de sus residentes. Esto llamó la atención de los científicos. A principios del siglo XX, el famoso inmunólogo ruso Ilya Mechnikov (que ganó el Premio Nobel en 1908) estudió los datos demográficos de 36 países y descubrió que Bulgaria tenía el mayor número de centenarios de todos los países. Después de estudiar más a fondo la vida de los búlgaros y otros factores, Mechnikov consideró que la causa de la longevidad de los búlgaros es que consumen grandes cantidades de yogur durante mucho tiempo. En la década de 1980, el consumo medio anual de yogur en Bulgaria era de 40 litros, pero en 2001 bajó a 22 litros. Durante el período de descenso del consumo de yogur, el número de centenarios también disminuyó significativamente (187 en 2006, frente a 1 en 2006).

El vasto universo es infinitamente misterioso; el micromundo es colorido. Las bacterias furtivas, como los humanos, pueden clasificarse como "buenas" o "malas". Los lactobacilos son un tipo de bacterias beneficiosas para el cuerpo humano y se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza. Los lactobacilos también están presentes en la boca, los intestinos y la vagina de los seres humanos y del ganado, protegiendo la salud humana. Desde hace mucho tiempo, diferentes grupos étnicos han creado sus propios alimentos fermentados, como productos lácteos, vinagre, chucrut, kimchi, etc. , pero no fue hasta 1857 que el microbiólogo francés Pasteur señaló claramente que eran las bacterias del ácido láctico las que provocaban la fermentación. Posteriormente se fueron descubriendo continuamente muchas bacterias del ácido láctico, como Lactococcus, Lactobacillus caucasus, Bifidobacterium, etc. Las bacterias del ácido láctico del yogur búlgaro se clasifican como lactobacilos. Por su origen, propiedades microbiológicas y excelente eficacia, se le denominó Lactobacillus delbrueckii subsp. Microbiólogo búlgaro. Sorprendentemente, existe una bacteria que lleva el nombre de un país, se transmite de generación en generación, se propaga por todo el mundo y tiene excelentes efectos curativos, ayudando a las personas a vivir una vida larga y saludable.

Los lactobacilos son un grupo de bacterias, entre las que se encuentran Lactococcus, Pediococcus, Streptococcus, Lactobacillus (representada por Lactobacillus bulgaricus) y Bifidobacterium. Su capacidad es la misma, pueden fermentar el azúcar para obtener energía y producir gran cantidad de ácido láctico. La fermentación del ácido láctico por parte de las bacterias lácticas se lleva a cabo de dos formas: fermentación del ácido láctico por asimilación (el azúcar sólo produce ácido láctico) y fermentación del ácido láctico por disimilación (más del 50% del ácido láctico y otras sustancias se producen a partir del azúcar). Los diferentes bacilos y cocos tienen diferentes métodos de fermentación y sus propias especialidades.