¿Por qué los extranjeros no comen cangrejos de río?
Cangrejo de río (nombre científico: Procambarus clarkii): también conocido como Procambarus clarkii, cangrejo rojo y cangrejo de agua dulce. Con forma de gamba y caparazón duro. La longitud del cuerpo adulto es de aproximadamente 5,6 a 11,9 cm, de color rojo oscuro, con un caparazón casi negro y rayas en forma de cuña en el abdomen y la espalda. Los camarones juveniles son uniformemente grises, a veces con ondas negras. Garras estrechas. La parte media del caparazón no está separada por espacios de malla y hay partículas obvias en el caparazón. La espada de la frente tiene puñaladas laterales o hay muescas en el extremo de la espada de la frente.
Es un camarón de agua dulce económico y muy popular por su deliciosa carne. Debido a su naturaleza omnívora, su rápida tasa de crecimiento y su gran adaptabilidad, ha formado una ventaja competitiva absoluta en el entorno ecológico local. Su rango de alimentación incluye plantas acuáticas, algas, insectos acuáticos, cadáveres de animales, etc. Cuando la comida escasea, se matarán unos a otros. En los últimos años, el cangrejo de río se ha convertido en una especie económica importante en China. Durante el proceso de cría comercial, es necesario evitar el escape, especialmente el ingreso a cuerpos de agua prístinos y vírgenes. Su ventaja competitiva ecológica sobre las especies nativas ha resultado en daños devastadores.
Los cangrejos de río se han comido en los Estados Unidos durante cientos de años, y las ventas de cangrejos de río se han trasladado gradualmente de los mercados nacionales a transacciones a gran escala. En los Estados Unidos, el cangrejo de río es un ingrediente culinario muy común. Generalmente se cocina con patatas y maíz y se sazona con kajang en polvo. El 98% del cangrejo comestible de Estados Unidos se produce en Luisiana. Luisiana incluso seleccionó al cangrejo de río como su animal estatal en 1983 y celebra cada año un "Festival del Cangrejo de Río".
Existen rumores de que, aunque los metales pesados y el aceite no son el objeto de la alimentación de los cangrejos de río, estas sustancias "tóxicas" pueden adherirse a los alimentos y entrar en el cuerpo de las langostas. Los "venenos" en el cuerpo de la langosta no se excretarán, sino que se acumularán gradualmente. Por lo tanto, en un ambiente gravemente contaminado, los metales pesados en el cuerpo del cangrejo de río excederán el estándar.
El cangrejo de río puede sobrevivir en zonas muy contaminadas, pero la mayoría de los metales pesados que ingiere se transfieren a su caparazón. Con el crecimiento y el descascarado continuos, estas toxinas de metales pesados se excretan del cuerpo, por lo que los metales pesados en la carne no pueden exceder el estándar. Los datos de la investigación muestran que, a excepción del caparazón, la mayoría de los metales pesados del cangrejo de río se concentran en la cabeza. No comemos muchos metales pesados en la cola, por lo que es poco probable que cause envenenamiento.