Ciudad natal de los cuatro grandes pasteles de China
Hay cuatro *** "Ciudades natales de chefs" reconocidas y nombradas por la Asociación Culinaria Nacional en mi país continental. Se trata del condado de Changyuan en la provincia de Henan, el distrito de Shunde en la ciudad de Foshan en la provincia de Guangdong, el condado de Lantian en la provincia de Shaanxi y el condado de Jixi en la provincia de Anhui. Las cuatro "Casas Culinarias" son comparables entre sí, cada una con sus propias ventajas.
La repostería es el componente principal de la cocina china y es famosa por su larga historia, su exquisita producción, su rica variedad y su diversidad de sabores. Durante el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, los cereales incluían trigo, arroz, brotes de soja, mijo de escoba, mijo, mijo, semillas de cáñamo, etc., y eran conocidos como cinco cereales, nueve cereales y cien cereales. Entre ellos, el trigo se divide en cebada y trigo, y también existen muchas variedades de mijo, mijo y arroz.
La tecnología de procesamiento de granos se ha desarrollado desde morteros, palanganas de piedra, varillas, molinos, etc. hasta molinos de piedra. Con la producción de aceites, condimentos y el uso de utensilios de cocina de bronce, aparecieron en esa época las pastas fritas y cocidas al vapor. Se pueden utilizar utensilios de cocina de bronce similares a los woks para hornear pasta.
Información ampliada:
En la dinastía Han, con el uso generalizado de los molinos de piedra y la mejora de las técnicas de pastelería como la fermentación, las variedades de pastelería aumentaron rápidamente y se hicieron populares entre los gente. La pasta de granja descrita en "Los cuatro pedidos mensuales de las personas" de Cui Ti incluye tortas de golondrina, tortas hervidas, tortas de agua, tortas de vino, etc. La "Dieta Shi Ming·Shi" de Liu Xi al final de la dinastía Han registraba en detalle que "los pasteles se combinan. Los fideos se combinan".
Los pasteles Hu fueron hechos por Damanhan y también con lino. "Los pasteles al vapor, los pasteles de sopa y los pasteles de tuétano se nombran según sus formas". Entre ellos, los pasteles Hu son pasteles de semillas de sésamo horneados al horno, los pasteles al vapor son similares a bollos al vapor, los pasteles de sopa son fideos hervidos y los pasteles de médula son pasteles horneados hechos con tuétano, grasa y harina de animales.
En "Notas varias de Xijing", se describe la costumbre de comer fideos de temporada en los festivales folclóricos, por ejemplo, el 9 de septiembre, usar cornejo, comer cebo y beber vino de crisantemo puede hacer que la gente viva más. Pengbao es Penggao, que es el primer pastel dietético de Chongyang.
Referencia: Enciclopedia Baidu - Pastelería