¿Cuál es la diferencia entre harina con bajo contenido de gluten, harina con alto contenido de gluten y harina con alto contenido de gluten?
1. Harina con alto contenido de gluten La harina con alto contenido de gluten, también conocida como harina con alto contenido de gluten, tiene un alto contenido en proteínas y gluten. El contenido de proteínas es de 12 a 15 y el valor de gluten húmedo es superior a 35. La mejor harina con alto contenido de gluten es la harina de trigo de primavera canadiense. La harina con alto contenido de gluten es adecuada para hacer pan, bollería y hojaldres.
2. Harina baja en gluten La harina baja en gluten, también conocida como harina débil en gluten, tiene un bajo contenido en proteínas y gluten. El contenido de proteínas es de 7 a 9 y el valor de gluten húmedo es inferior a 25. Los aficionados débiles del Reino Unido, Francia y Alemania entran todos en esta categoría. La harina baja en gluten es adecuada para la elaboración de tartas, bizcochos dulces y galletas.
3. Harina para todo uso La harina para todo uso es un tipo de harina entre la harina con alto contenido de gluten y la harina con bajo contenido de gluten. Contenido de proteínas 9-11, valor de gluten húmedo 25-35. A este tipo de harina pertenecen las harinas comunes, como la harina de trigo de invierno producida en Estados Unidos y Australia, y la harina estándar de China. La harina para todo uso se utiliza para hacer pasteles de frutas espesos y pasteles de carne picada.
Harina de pan
La harina Fuqiang se refiere a un tipo de harina con alto contenido de gluten, que es relativamente fina, tiene un alto contenido de gluten, pocas impurezas, es relativamente blanca y similar a la refinada. harina.
Antes de 1949, la harina china se dividía en harinas N° 1, N° 2, N° 3 y N° 4. La mayor parte era harina N° 2, que se vendía en todo el país. bajo diversas marcas comerciales. A principios de la década de 1950, la marca original fue abolida gradualmente y cambiada a polvos de primer, segundo y tercer grado, llamados Fu Qiang, Jianshe y Zhengzhou, respectivamente. La calidad era equivalente a la del No. 2 y el No. 3 originales. y polvos número 4, de ahí el nombre de polvo Fu Strong. La harina de primera calidad, que es la harina de mayor calidad, se llama harina especial de primera calidad o harina refinada, es decir, harina fuerte, que se muele a partir del núcleo de las semillas de trigo. Este tipo de harina es cara y tiene buen sabor, pero su valor nutricional es mucho menor que el de la harina integral. Por lo general, se vende en los supermercados en forma de "fideos de bola de masa" de alta calidad empaquetados individualmente y en la década de 1980 se consideraba un ingrediente de pasta casera más lujoso.