¿Qué es la harina integral?
Cuando se muele el trigo integral, simplemente se tritura sin el proceso de eliminación del salvado, pero el trigo integral contiene todo el salvado molido y el germen. El salvado de trigo contiene fibra y tiene un alto valor nutricional.
El trigo se divide en tres partes: germen, endospermo y cáscara. En el trigo integral, el germen representa el 2,5% y el endospermo el 85%. El salvado es la capa exterior del trigo, incluidos el germen y el endospermo. Representa aproximadamente el 12,5% del trigo integral y, a menudo, se elimina durante la molienda. La llamada harina generalmente se refiere a la harina blanca que se produce después de eliminar el salvado de trigo. Puede usarse para diversos panes, pasteles y galletas. Es el material más básico para todos los productos horneados.
En el pasado, el salvado de trigo no era valorado, por lo que se utilizaba a menudo como pienso. Muchos estudios han demostrado que el salvado de trigo contiene fibra con un alto valor nutricional. Si se mezcla a menudo con harina para hacer pan integral para el consumo de los consumidores, puede mantener el cuerpo humano sano y enérgico. Por lo tanto, se debe promover el pan integral como material de horneado para promover el concepto de salud.
La harina integral se debe moler y procesar con todos los tejidos del trigo. Contiene todos los nutrientes de las semillas de trigo. La harina de trigo integral tiene una apariencia oscura y los bollos, albóndigas, etc. procesados al vapor son de color amarillo oscuro, de sabor dulce y rico en sabor a trigo. Es una harina con mayor valor nutricional.
Pregunta 2: ¿Cuál es la diferencia entre harina integral, harina panificable y harina? Para comprender la diferencia entre harina integral, harina panificable y harina de trigo, primero es necesario conocer la estructura del trigo.
La estructura del trigo se divide en tres partes: salvado, germen y endospermo. Entre ellos, el salvado es la capa exterior del trigo. El salvado contiene principalmente fibra y representa aproximadamente el 12,5% del trigo integral. Los principales componentes del endospermo son el almidón y las proteínas, y el endospermo representa el 85%. El germen contiene algunas vitaminas, minerales y aceites y representa el 2,5% del trigo integral.
1. Harina: Es una sustancia en polvo que se forma tras pelar y moler el trigo. Al pelar el trigo se elimina principalmente el salvado y el germen, y el endospermo restante se muele hasta convertirlo en harina.
2. Harina integral de trigo: es decir, la harina contiene todos los componentes del trigo, se le quita menos salvado (o no se le quita nada), y se mezclan el embrión, el endospermo y el salvado. La harina integral retiene mejor una variedad de nutrientes e ingredientes activos del trigo.
3. Harina panificable: alto contenido en gluten, generalmente controlado entre 32,5-34,0%. El gluten tiene buena calidad, alta dureza, buena elasticidad y gran capacidad de formación de espuma. La harina para pan que generalmente se vende en el mercado es una mezcla de pan para hornear y harina para hornear con alto contenido de gluten. Agregue malta, vitaminas, gluten, aumente el contenido de proteínas y agregue una pequeña cantidad de pigmento y agente espumante.
No se puede hacer pan con harina común, pero se pueden utilizar harina con alto contenido de gluten, harina integral y harina especial para pan.
Pregunta 3: ¿Cuál es la diferencia entre harina integral y harina de trigo? ¿Se elimina poco o ningún salvado de la harina integral? La tasa de extracción de polvo está entre el 90% y el 94%, y algunos alcanzan el 100%.
Rico en fibra, vitaminas, aceites y proteínas.
Generalmente, la tasa de extracción de harina está entre 60-85, y el salvado se elimina casi por completo.
Pregunta 4: ¿Qué es la harina integral? El trigo está compuesto por endospermo, embrión y salvado. Entre las harinas comunes, la harina blanca procesada conserva principalmente el endospermo y se elimina la mayor parte del germen y el salvado. La harina de trigo integral se refiere a harina con los mismos ingredientes que el trigo. Generalmente es de color más oscuro y los alimentos elaborados con ella tienen una textura rugosa, pero tienen mayor valor nutricional.
Pregunta 5: Tanto la harina integral como la harina están hechas de trigo, pero ¿cuál es la diferencia en el valor nutricional? La harina integral contiene salvado y germen y es baja en calorías saludables.
Pregunta 6: Existen dos tipos de harina integral. ¿De qué color son? ¿Cómo identificar la harina integral real? La harina de trigo se elabora a partir de trigo. Después de limpiar, mezclar, humedecer, moler y tamizar, se eliminan las impurezas, la corteza y el germen, y las partículas de endospermo se muelen hasta obtener partículas en polvo que cumplen con ciertos estándares de calidad. También conocida comúnmente como harina y harina blanca, es un alimento básico que se consume en todo el mundo. Antes de 1949, la harina china se dividía en harinas N° 1, N° 2, N° 3 y N° 4, de las cuales la mayor parte era harina N° 2, que se vendía en todo el país bajo diversas marcas. A principios de la década de 1950, las marcas originales fueron abolidas gradualmente y cambiadas a polvos de primera, segunda y tercera calidad, llamados Fuqiang, Jianshe y Zhengzhou, respectivamente. Su calidad era equivalente a la original No. 2, No. 3. y polvos nº 4. Posteriormente, con el fin de ahorrar alimentos y un consumo racional, según las normas del Partido Comunista de China, de 1950 a 1953 se produjo y se produjo la "Harina 1 de Agosto" (es decir, harina de trigo con una tasa de extracción de harina del 81%). suministrado. Una vez realizadas las compras y el suministro de cereales previstos, en 1954 se empezó a comercializar harina estándar en el mercado. Después de 1956, la oferta del mercado estuvo dominada básicamente por la pólvora estándar. La norma para la harina de trigo emitida por el antiguo Ministerio de Alimentación en 1957 estipula los grados de harina especial, harina estándar, harina inferior y harina integral. En la década de 1980, algunos molinos harineros restauraron gradualmente sus marcas registradas para las ventas internas y las necesidades de exportación. A medida que mejoró la situación alimentaria, en 1984 aumentó la calidad de la harina. La norma nacional para la harina de trigo GBl355-86 emitida por la antigua Oficina Nacional de Normas en 1986 estipula que las variedades son harina especial de primera clase, especial de segunda clase, estándar y harina ordinaria. Esta norma todavía se utiliza en la actualidad. La tecnología de molienda actual no puede separar completamente el endospermo y el salvado, y los diferentes grados de harina contienen diferentes niveles de salvado. La harina de alta calidad casi no contiene capas de salvado ni de aleurona, tiene un bajo contenido de fibra cruda y cenizas, buena palatabilidad y una alta tasa de digestión y absorción, pero no es tan nutritiva como la harina de baja calidad.
Además de las cuatro normas generales para la harina mencionadas anteriormente, con el fin de satisfacer las necesidades de la industria alimentaria de desarrollar continuamente nuevos productos, el país formuló dos normas nacionales para la harina de trigo con alto contenido de gluten y la harina de trigo con bajo contenido de gluten en 1988. El primero es adecuado para procesar trigo duro y preparar alimentos con alto contenido de gluten, como pan; el segundo es adecuado para procesar trigo blando y preparar alimentos con bajo contenido de gluten, como galletas y pasteles. Estas dos harinas también se pueden mezclar con algunos aditivos o materiales auxiliares en cierta proporción para hacer varias harinas de trigo especiales, como harina de pan, harina de fideos, harina de bollo al vapor, harina de bola de masa, harina de galletas, harina de repostería, etc. , satisfaciendo así las necesidades de la producción social y de la vida de las personas.
Identificación de productos falsos y de mala calidad
En la actualidad, los principales problemas de la harina de trigo son los siguientes:
1. El agente blanqueador excede el estándar.
El peróxido de benzoilo (blanqueador de harina de trigo) es un agente oxidante muy utilizado en la industria química. Como mejorador de la harina de trigo, puede inhibir la acción de ciertas enzimas y el crecimiento de microorganismos en la harina de trigo, promover la madurez de la harina de trigo, destruir los carotenoides, la luteína y otros pigmentos y aumentar la blancura de la harina de trigo. Debido a que el peróxido de benzoilo es altamente oxidante, inestable y propenso a explotar cuando se calienta, a menudo se agregan diluyentes como alumbre, fosfato de calcio, sulfato de calcio, carbonato de magnesio y almidón a los productos disponibles comercialmente, que se denominan "peróxido de benzoilo diluido". Según el estándar de la industria de productos químicos (HG2684D95), el contenido de peróxido de benzoilo en los productos disponibles comercialmente es del 28,1%.
El peróxido de benzoílo se utiliza desde hace mucho tiempo en el extranjero, pero en nuestro país fue utilizado por primera vez por algunas plantas procesadoras de harina de trigo del sur a finales de los años 1980 y principios de los 1990. Debido a su importante efecto blanqueador y sus evidentes beneficios económicos, es ampliamente utilizado en los molinos harineros de todo el mundo. Debido a que el peróxido de benzoilo puede destruir las vitaminas de los alimentos y su producto reductor, el ácido benzoico, es perjudicial para la salud humana, varios países han estipulado * * * * estándares de uso.
2. Adición ilegal de bisulfito de sodio a la harina de trigo.
El nombre químico del formaldehído sulfoxilato de sodio es formaldehído sulfoxilato de sodio. Los ácidos o bases pueden descomponerse en formaldehído y dióxido de azufre. Es un blanqueador industrial cuyo uso está prohibido en alimentos y se utiliza principalmente en la industria de estampación y teñido. El estado estipula claramente que está prohibido el uso de maicena en productos de cereales. Sin embargo, muchos operadores añaden ilegalmente bloques de cloruro de sodio, que pueden blanquear, mejorar el color, combatir la corrosión y aumentar la dureza de los productos de harina. Después de que los humanos ingieren alimentos con cinabrio añadido, puede causar intoxicación, alergias e inflamación intestinal. La ingestión de 10 sBp puede provocar la muerte.
Los consumidores generalmente pueden realizar identificaciones sensoriales aproximadas a partir de los siguientes aspectos al comprar.
Mira: Fíjate en el color y textura de la harina de trigo. La harina de trigo de alta calidad es de color blanco o ligeramente amarillo, sin ennegrecimiento ni impurezas. Al pellizcarlo con los dedos se convierte en un polvo fino, sin granulosidad, sin insectos y sin grumos. Se sostiene en la mano sin grumos. Calidad fuerte y mala calidad> & gt
Pregunta 7: ¿Cuál es la diferencia entre la harina integral para pan y la harina integral? Harina de trigo integral: la harina de trigo contiene su capa exterior de salvado, lo que le da la misma proporción de endospermo y salvado que la del trigo crudo y se utiliza para hacer panes y pasteles integrales.
La harina integral es un producto elaborado a partir de trigo integral que ha sido molido y tamizado (clasificado con el tamaño de partícula adecuado), conservando las mismas proporciones de endospermo, salvado y germen que el trigo integral original. La harina integral es rica en nutrientes y es un alimento nutritivo natural y saludable. Cuando frotas harina integral en tus manos, puedes ver el salvado triturado en su interior. Tiene un sabor más áspero y un sabor a trigo más fuerte que la harina común.
La harina integral es rica en vitaminas B1, B2, B6, niacina (vitamina B3), calcio, hierro, zinc y otros oligoelementos. Es la harina con mayor valor nutricional entre las harinas comunes. mercado.
Puedes hacer galletas de soda integrales: Ingredientes: 60 g de harina baja en gluten, 60 g de harina rica en gluten, 80 g de harina integral, 30 g de mantequilla, 1 y 1/4 cucharadita de levadura seca, 1/ 4 cucharaditas de azúcar en polvo, 1/2 cucharadita de sal, 1 bicarbonato de sodio.
Existen dos tipos de harina integral: una es la harina integral con salvado, y la otra es la harina integral sin salvado. Según la tecnología de procesamiento, se divide en harina integral mecánica y harina integral molida a la piedra.
La harina integral de trigo se refiere a la harina sin blanquear que no contiene agente blanqueador (peróxido de ácido benzoico) ni potenciador del gluten (ácido olfativo potásico). Es decir, cuánto peso de trigo se pone, cuánto peso de harina que contiene salvado de trigo se produce. La fibra cruda de esta harina es la más beneficiosa para la salud humana y también es buena para los diabéticos [1].
La estructura tisular del trigo incluye principalmente corteza (capa nucellus del mesocarpio y cubierta de la semilla), capa de aleurona, embrión (que contiene el germen), endospermo, etc. 1. La corteza contiene principalmente celulosa, hemicelulosa y una pequeña cantidad de fitato, que el cuerpo humano no puede digerir ni absorber (debe eliminarse y las personas normales no necesitan comerlo). 2. La capa de aleurona contiene proteínas, vitaminas B, minerales y una pequeña cantidad de celulosa. Desde el punto de vista nutricional, la capa de aleurona es rica en nutrientes, especialmente vitamina B, necesarios para el cuerpo humano. Si falta vitamina B, se producirá beriberi (la proteína de la capa de aleurona no tiene nada que ver con el gluten; 3. El embrión es extremadamente nutritivo. Comparado con el endospermo, proporciona tres veces más proteína, que es muy costosa, siete veces). veces la grasa, 65, Tiene 438+05 veces el contenido de azúcar y seis veces el contenido de minerales. Es el recurso vegetal más rico que contiene vitamina E, y contiene tiamina, riboflavina y niacina. La grasa que contiene es principalmente ácido graso saturado necesario para el. cuerpo humano, de los cuales tres tercios uno es ácido linoleico, y también contiene una pequeña cantidad de fitoesteroles y fosfolípidos 4. El endospermo contiene principalmente gluten, almidón y una pequeña cantidad de minerales y aceites. todo lo anterior debe conservarse.
Las proteínas del gluten y el almidón son sustancias clave para formar masas con una red especial de gluten.
En general, la harina se refiere a la harina blanca producida después de eliminar el salvado de trigo y se vende en varios grados en el mercado. Se puede utilizar en todo tipo de bollos, panes, pasteles y galletas al vapor, y es el material más básico para todos los productos horneados.
Pregunta 8: ¿Cuál es la diferencia entre harina integral y harina de trigo? El trigo integral es una harina sin gluten.
Maixiang es harina elaborada únicamente a partir de la parte central del trigo.
Pregunta 9: ¿La harina integral es harina baja en gluten o harina alta en gluten? Es harina baja en gluten, lo que hace que las bolas de masa sean fáciles de romper y que los bollos al vapor sean propensos a perder aceite. Los bollos al vapor son los mejores. La harina integral es más nutritiva que la harina refinada.
Pregunta 10: ¿Cuál es la mejor marca de harina integral del mundo? . . . . . De producción propia y de venta, sin aditivos, puro verde.