Métodos de procesamiento de la carne de conejo
Ingredientes
400 gramos de carne de pierna de conejo. 100 g de jamón y 50 g de hojas de col. 15 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, 50 g de salmuera de tofu, 10 g de granos de pimienta de Sichuan, 25 g de Fenjiu, 50 g de cebolla verde, 25 g de jengibre rallado, 5 g de cilantro y 15 g de almidón seco.
Prepare
La carne de pierna de conejo deshuesada, adelgace la carne por ambos lados, déle palmaditas planas y luego agregue la salmuera de tofu fermentada. Fenjiu, pimienta, glutamato monosódico y sal refinada durante 15 minutos. Cortar el jamón. Coloque la carne de la pierna de conejo en una tabla de cortar, coloque hojas verdes encima, espolvoree con almidón seco y cubra con lonchas de jamón. Coloque cebolla y jengibre rallados en un extremo de la carne de conejo, enróllela en forma de pata de conejo, ate la pata de conejo con un alambre fino, engánchela con un gancho de hierro y hornee en el horno durante unos 30 minutos. Triture las patas de conejo asadas, córtelas en trozos, colóquelas en un plato y forre ambos lados con hojas de cilantro.
Características
De aspecto carmesí, carne fresca y tierna y rico sabor a estofado.
2. Método para freír carne de conejo con cebolla
Ingredientes
200 gramos de carne de conejo cruda y tierna. 1 clara de huevo, 100 g de cebollas verdes. 6 gramos de vino Shaoxing, 15 gramos de salsa de soja, 2 gramos de azúcar, 2,5 gramos de rodajas de jengibre, 2 gramos de vinagre, 1 gramo de sal refinada, 500 gramos de manteca de cerdo cocida (unos 60 gramos).
Preparación
Cortar la carne de conejo en rodajas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho, ponerla en una olla, añadir 5 gramos de sal refinada, vino de Shaoxing y clara de huevo, remover con 10 gramos de almidón húmedo, agregue 10 gramos de aceite de sésamo, revuelva uniformemente, corte las cebollas verdes en tiras y reserve. Ponga salsa de soja, azúcar, vinagre, glutamato monosódico, 10 g de vino Shaoxing y 10 g de almidón húmedo en un bol y bata hasta obtener jugo, saltee, ponga la olla a fuego medio, use una cacerola de aceite y luego agregue manteca de cerdo hasta que esté a 40 % caliente (unos 88°C). Añade la carne de conejo, extiéndela con palillos hasta que esté cocida y viértela en un colador. Dejar el aceite base en la olla, sofreír la cebolla y las rodajas de jengibre en la olla hasta que estén fragantes, agregar la carne de conejo, agregar 15 g de agua al jugo mezclado, darle la vuelta unas cuantas veces, verter la salsa y espolvorear con aceite de sésamo.
Características
El color es rojizo, la carne es delgada y tierna y el aceite de cebolleta es fragante.
3. Receta de dados de carne de conejo en salsa
Ingredientes
250 gramos de carne tierna de conejo. 1 huevo (que pese unos 50g). 2 g de sal refinada, 65438 0,5 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 15 g de masa, 20 g de vino Shaoxing, 5 g de salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo, 3 g de cebollas verdes, 3 g de rodajas de jengibre, 500 g de manteca de cerdo cocida.
Preparación
Cortar la carne de conejo en dados de 0,5 cm de grosor y 1 cm cuadrados, ponerlos en un bol, añadir sal refinada, vino de Shaoxing y clara de huevo, remover enérgicamente y calibrar con almidón húmedo (Pon el wok a fuego medio, agrega manteca de cerdo cocida, cuando esté 40% caliente (aproximadamente 88 ℃), agrega los cubos de carne de conejo, extiéndelos con palillos y escurre el aceite. Deja el aceite de abajo en En la olla original, sofreír la cebolla verde y las rodajas de jengibre, luego agregar la salsa de fideos dulces, el azúcar, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el agua para espesar, luego agregar la carne de conejo cortada en cubitos, darle la vuelta. vierte aceite y cocina.
Características
La salsa de carne de conejo es roja y aceitosa, tierna, salada y dulce, y la salsa está llena de sabor. 4. Cómo sofreír carne de conejo con cebolla
Carne de conejo cruda y tierna 200g 1 clara de huevo, 100g de cebolla verde, 6g de vino Shaoxing, 15g de salsa de soja, 2g de azúcar, 2,5g de rodajas de jengibre. 1g de sal refinada, 500g de manteca de cerdo cocida
Preparación
Cortar la carne de conejo en rodajas de 4 cm de largo y 1,7 cm de ancho, ponerla en una olla, añadir 5 gramos de sal refinada, Shaoxing Vino y clara de huevo, revuelva, añada 10 gramos de almidón húmedo, agregue 10 g de aceite de sésamo, revuelva uniformemente, triture las cebolletas y reserve. Agregue 10 g de salsa de soja, azúcar, vinagre, 10 g de vino Shaoxing y 10 g. de almidón húmedo en un bol y sofreír, poner la sartén a fuego medio y agregar el cerdo Calentar el aceite hasta que esté 40% caliente (unos 88 ℃), agregar la carne de conejo, extenderla con palillos hasta que esté cocida. , vierte el aceite en la olla, sofríe la cebolla y las rodajas de jengibre hasta que estén fragantes, agrega la carne de conejo y agrega el jugo mezclado, revuelve varias veces, vierte la salsa y espolvorea con aceite de sésamo. >
Características
El color es rojizo, la carne es fina y tierna y el aceite de cebolleta es fragante 5. Cómo hacer carne de conejo cortada en cubitos
Ingredientes
250 gramos de carne tierna de conejo (unos 50g).
2 g de sal refinada, 65438 0,5 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 15 g de masa, 20 g de vino Shaoxing, 5 g de salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo, 3 g de cebollas verdes, 3 g de rodajas de jengibre, 500 g de manteca de cerdo cocida.
Preparación
Cortar la carne de conejo en dados de 0,5 cm de grosor y 1 cm cuadrados, ponerlos en un bol, añadir sal refinada, vino de Shaoxing y clara de huevo, remover enérgicamente y calibrar con almidón húmedo (Pon el wok a fuego medio, agrega manteca de cerdo cocida, cuando esté 40% caliente (aproximadamente 88 ℃), agrega los cubos de carne de conejo, extiéndelos con palillos y escurre el aceite. Deja el aceite de abajo en En la olla original, sofreír la cebolla verde y las rodajas de jengibre, luego agregar la salsa de fideos dulces, el azúcar, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el agua para espesar, luego agregar la carne de conejo cortada en cubitos, darle la vuelta. vierte aceite y cocina.
Características
La salsa de carne de conejo es roja y aceitosa, tierna, salada y dulce, y la salsa está llena de sabor.
6. Cómo cocinar carne de conejo
Ingredientes: 400 gramos de carne de pierna de conejo, 100 g de jamón y 50 g de hojas de col, 15 g de glutamato monosódico, 50 g de salmuera de tofu fermentada, 10 g de pimienta, 25 g de fenjiu. cebolla verde, 25 g de jengibre rallado, 5 g de cilantro, 15 g de almidón seco
Preparación
p>Toma la carne de la pierna de conejo deshuesada y aplanala, luego agrega Fenjiu, pimienta y glutamato monosódico. y sal refinada durante 15 minutos. Cortar encima la carne de la pierna de conejo. Colocar las hojas verdes en la tabla de cortar, espolvorear con almidón seco y poner las lonchas de jamón en un extremo de la carne de conejo. encima, enrollarlo en forma de pierna de conejo, atar la pierna de conejo con un alambre fino y engancharlo con un gancho de hierro. Hornear en el horno durante unos 30 minutos. Desmenuzar las patas de conejo asadas, cortarlas en trozos. y colócalos en un plato.
Características
El aspecto será carmesí La carne queda tierna y rica en sabor.
7.
Ingredientes: 1500 g de carne fresca de conejo, 50 g de brotes de bambú de invierno y 350 gramos de panceta de cerdo, 75 gramos de verduras verdes, 12 g de sal refinada, 7,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino Shaoxing, 5 g de Sichuan. granos de pimienta, 1g de pimienta, 3g de aceite de sésamo, 15g de cebolla y jengibre
Preparación
Lavar la carne del conejo, cortarla en trozos cuadrados de 3 cm y remojar en agua. 4 horas, sacar y poner en un recipiente, marinar con sal refinada, vino Shaoxing, cebolla, jengibre y pimienta durante 4 horas, luego lavar la panceta y cortar en cubos Sacar la carne de conejo de la olla de agua, sacar. Sacar y lavar. Poner en una cazuela la carne de conejo, la carne cortada en cubitos, el caldo de pollo, la cebolla, el jengibre y el vino Shaoxing, llevar a ebullición, quitar la espuma, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne de conejo esté crujiente. cebolla y jengibre, agregue champiñones, brotes de bambú y vegetales verdes, deje hervir, agregue glutamato monosódico y pimienta y rocíe con aceite de sésamo. Si se sumerge en ajo picado, tendrá un sabor único.
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La carne de conejo es crujiente, tierna y tiene un sabor único, muy popular entre los comensales.
Cómo guisar conejo
Ingredientes
<. p>Conejo fresco 1500 g de carne, 25 g de setas shiitake, 50 g de brotes de bambú de invierno, 350 g de panceta de cerdo, 75 g de verduras verdes, 12 g de sal refinada, 7,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino Shaoxing, 5 g de pimienta. de aceite de sésamo, y 15g de cebolla y jengibrePreparación
Lavar la carne del conejo, cortarla en trozos cuadrados de 3 cm, dejar en remojo en agua durante 4 horas, sacar. y ponerlo en un recipiente, marinarlo con sal refinada, vino Shaoxing, cebolla verde, jengibre y pimienta durante 4 horas hora, luego enjuagar con agua limpia. Corta la panceta de cerdo en cubos y reserva. Saca la carne de conejo de la olla de agua, sácala y lávala. Ponga la carne de conejo, la carne cortada en cubitos, la sopa de pollo, la cebolla verde, el jengibre y el vino Shaoxing en una cacerola, hierva, retire la espuma, cubra y cocine a fuego lento hasta que la carne de conejo esté crujiente, retire la cebolla verde y el jengibre. agregue los champiñones, los brotes de bambú y los vegetales verdes y cocine. Abra, agregue glutamato monosódico, pimienta y rocíe con aceite de sésamo. Si se sumerge en ajo picado, tendrá un sabor único.
Características
La carne de conejo es crujiente, tierna y tiene un sabor único, muy apreciado por los comensales.
9. Cómo hacer Conejo de Jade de Seda Colorida
Características:
Hermosa apariencia, salada y refrescante.
Ingredientes
200 gramos de solomillo de cerdo, 10 huevos de codorniz, 20 gramos de pimiento verde, 20 gramos de zanahorias y champiñones, 10 hojas de colza, 3 gramos de sal, 8 gramos de vino de cocción, 5 gramos de jugo de jengibre, 5 gramos de glutamato monosódico, 1 clara de huevo, 100 de caldo, almidón y aceite.
Proceso de elaboración
(1) Cortar la carne en tiras de 10 cm de largo, frotar y remojar en agua repetidamente, quitar la sangre, controlar la sequedad, agregar sal, clara de huevo y almidón para apresto.
(2) Cortar los pimientos morrones, los champiñones y las zanahorias en tiras ligeramente más finas que la carne desmenuzada, blanquear las hojas de verduras, colocarlas alrededor del plato y sazonar con vino de cocción, jugo de jengibre, sal, glutamato monosódico y agua, almidón. Haga un jugo.
(3) Poner aceite en la olla y calentar hasta que tenga 4-5 años. Agregar el cerdo desmenuzado rebozado hasta que tenga 80 años. Verter en un colador para controlar el aceite. A la olla se le añade la carne de cerdo desmenuzada y otras verduras desmenuzadas, se añade una cantidad adecuada de salsa, se pone una cuchara en el medio del plato, se hierven los huevos de codorniz, se pelan y se colocan sobre la colza de conejo de jade. hojas.
(4) Agregue una pequeña cantidad de sopa clara, agregue sal, vino de cocción, jugo de jengibre y glutamato monosódico para hervir, espese con agua y almidón y vierta el aceite sobre el conejo de jade.
10. Receta de lonchas de conejo a la sal
Ingredientes
Ingredientes: 300 gramos de carne fresca de conejo. Ingredientes: 2 huevos, 40 gramos de harina. Condimento: 1000 g de manteca de cerdo cocida (dosis real 75 g), 5 g de sal refinada, 0,5 g de glutamato monosódico, 25 g de vino para cocinar, 5 g de cebolla verde picada, 0,5 g de pimienta en polvo, 25 g de almidón húmedo, 5 g de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
1. Lavar la carne fresca de conejo, quitarle la fascia, cortarla en diagonal en rodajas de 3 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,3 cm de grosor y ponerlas en un bol. Agregue el vino de cocción, el glutamato monosódico y la sal refinada, mezcle bien y deje marinar durante 3 minutos.
2. Ponga la harina, los huevos y el almidón húmedo en un bol grande, revuelva uniformemente hasta formar una pasta. Vierta las rodajas sin carne marinadas y mezcle uniformemente.
3. Coloca el wok a fuego alto, añade la manteca de cerdo cocida y calienta al 60%. Coloque las rebanadas de carne cruda en la bandeja de aceite una por una. Cuando estén fritos hasta obtener un color marrón claro, viértalos en un colador para escurrir el aceite.
4. Deja un poco de aceite en el wok y sube el fuego. Cortar la carne de conejo en rodajas y sofreír, espolvorear con cebolla verde picada y pimienta de Sichuan en grano, verter aceite de sésamo, levantar la olla unas cuantas veces y servir.
Características
Este plato es de color amarillo claro, suave por dentro y crujiente por fuera, picante y delicioso.
11. Receta de dados de carne de conejo en salsa
Ingredientes
250 gramos de carne tierna de conejo. 1 huevo (que pese unos 50g). 2 g de sal refinada, 65438 0,5 g de glutamato monosódico, 25 g de azúcar, 15 g de masa, 20 g de vino Shaoxing, 5 g de salsa de soja, 10 g de aceite de sésamo, 3 g de cebollas verdes, 3 g de rodajas de jengibre, 500 g de manteca de cerdo cocida.
Preparación
Cortar la carne de conejo en dados de 0,5 cm de grosor y 1 cm cuadrados, ponerlos en un bol, añadir sal refinada, vino de Shaoxing y clara de huevo, remover enérgicamente y calibrar con almidón húmedo (Pon el wok a fuego medio, agrega manteca de cerdo cocida, cuando esté 40% caliente (aproximadamente 88 ℃), agrega los cubos de carne de conejo, extiéndelos con palillos y escurre el aceite. Deja el aceite de abajo en En la olla original, sofreír la cebolla verde y las rodajas de jengibre, luego agregar la salsa de fideos dulces, el azúcar, el vino Shaoxing, la salsa de soja, el glutamato monosódico y el agua para espesar, luego agregar la carne de conejo cortada en cubitos, darle la vuelta. vierte el aceite y cocina.
Características
La salsa de carne de conejo es roja y aceitosa, tierna, salada y dulce, y llena de sabor a salsa. Historia de la cabeza de conejo estofada
La cabeza de conejo estofada de Jinmeng es un bocadillo local en Mengyin. Amado por los amantes de la gastronomía. Este plato está elaborado con cabezas de conejo carnívoros de 3 a 4 meses y más de 10 tipos de hierbas medicinales chinas naturales. de Mengshan Se caracteriza por un sabor carnoso picante, salado y único. El color es atractivo y tiene los efectos de nutrir, nutrir la piel, fortalecer el cerebro y mejorar la vista. comer cabeza de conejo estofada es muy particular: primero aplasta la cabeza de conejo contra la mesa, luego cómete la lengua, luego cómete el ojo morado y finalmente extrae el cerebro del conejo.
Este producto tiene. ha sido registrada como marca nacional y se vende en cadenas de tiendas 13. /p>
Durante la dinastía Qing, los "cuatro grandes filetes" y los "ocho grandes tazones" eran populares entre la gente para bodas, funerales y banquetes de cumpleaños. La "carne asada" era muy popular porque era rápida, asequible y tenía mesa. También conocida como cerdo estofado, es el "cuenco rojo" entre los ocho tazones. es un plato de Tianjin con fuertes características locales creado por el chef del restaurante Hongqi Medalla de oro en el Concurso de tecnología de cocina "Star Cup", Medalla de oro en el Primer Concurso Culinario Mundial Stand de Tianjin, Segundo premio en el Concurso de cocina "Maotai Liquid Cup" de Tianjin. , y Medalla de Oro en el “Banquete Popular” del IV Concurso Nacional de Tecnología de Cocina.
Este plato ha sido hervido, salteado, cocido al vapor y desgrasado muchas veces, lo que lo convierte en un manjar rico en proteínas y bajo en grasas. Sus características son salado, fresco, blando, podrido, graso pero no graso, y fino pero no leñoso.
●Método de preparación
Elegir costillas con piel, cocinar hasta que estén medio cocidas, retirar, cubrir la piel con azúcar, sofreír hasta que solidifiquen, cortar con una hoja de hoz y poner. En un bol, agregue el anís estrellado, el jengibre picado, el vino Shaoxing, la salsa de soja, la sal y el tofu fermentado, cocínelos al vapor en un cajón y colóquelos en un plato plano. Los tres colores rojo, verde y blanco se complementan y son agradables a la vista. El conejo de jade tumbado sobre la "hierba" sostenía el plato principal, compensando la falta de colores monótonos.