¿Cuál es el color rojo de los caramelos confitados? ¿El color rojo del exterior de los caramelos confitados es un pigmento?
¿Cuál es el color rojo de los copos de nieve confitados?
El color rojo de los copos confitados es el almíbar al que se le ha añadido pigmento de monascus. El pigmento Monascus, también conocido como rojo Monascus, se puede obtener mediante cultivo profundo de Monascus o extracción de levadura roja de arroz. El pigmento Monascus contiene una variedad de componentes pigmentarios. Generalmente, el producto crudo contiene 18 componentes, y los 6 componentes con estructuras determinadas son: Panhong (pigmento rojo) C21H22O5, peso molecular relativo 354,40 Danhong (pigmento amarillo) C21H26O5, peso molecular relativo 358,43; peso molecular 382,46; ancaflavina (pigmento amarillo) C23H30O5, peso molecular relativo 386049; eritamina (pigmento magenta) C21H23NO4, peso molecular relativo 339,39; monarrubicina (pigmento púrpura) C23H27NO4, peso molecular relativo 367,44.
¿El caramelo confitado es un pigmento rojo?
Generalmente, en el exterior de los caramelos confitados existe una capa de color rojo, que se forma por la condensación de maltosa y pigmento. Los caramelos confitados sin pigmento deben ser de color ámbar, pero la mayoría de las empresas agregan pigmento para que se vea mejor. ¡Y los auténticos caramelos confitados en un palito están hechos de azúcar de roca hervida en azúcar extranjera! No se pega a los dientes y tiene un sabor distintivo, agridulce.
¿Qué es el rojo?
En la antigüedad, el arroz de levadura roja fue un grandísimo invento. Hay registros en la dinastía Song de que Monascus Red se usaba como medicina y complemento alimenticio. En la dinastía Yuan, Monascus Red se usaba para tratar enfermedades y salvar personas. Los datos a largo plazo muestran que la zona roja no tiene efectos secundarios sobre la salud humana y tiene cierto grado de estabilidad. Tiene muy buenos efectos para el cuidado de la salud.
El rojo Monascus es un pigmento brillante natural que es relativamente seguro y estable. Es un colorante con ciertos efectos médicos y sanitarios y ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria, medicinal, cosmética y otras industrias. Especialmente en la industria procesadora de salchichas, tiene un efecto ideal para mejorar la calidad del producto. En los últimos años, Japón ha inventado una serie de patentes sobre la aplicación de pigmentos monascus, lo que se espera que abra nuevas áreas de aplicación para el rojo monascus.
Monascus tiene buena solubilidad en agua. Este producto se puede disolver directamente en agua o alcohol según la cantidad requerida y luego agregarse a los ingredientes para colorear. La dosis se puede determinar en función del tono deseado. Si primero se disuelve en agua caliente a aproximadamente 50 ℃, se puede acortar el tiempo de disolución. Consumo de determinados productos (basados en cultivo líquido): productos cárnicos, 50 ~ 500 mg/kg; helado, 30 ~ 120 mg/kg, alcohol, 15 ~ 150 mg/kg.
El papel del pigmento Monascus
1. Aplicación en productos cárnicos: debido a sus buenas propiedades colorantes y su fuerte efecto antibacteriano, el pigmento Monascus puede reemplazar al nitrito como agente colorante de los productos cárnicos. y ha sido ampliamente utilizado en productos cárnicos. Debido a que el pigmento Monascus tiene buenas propiedades colorantes y fuertes efectos antibacterianos, puede reemplazar al nitrito como colorante para productos cárnicos y se ha utilizado ampliamente en productos cárnicos.
2. Aplicación en condimentos: Sacarificación y aromatización del koji (especial para salsa de soja) es una cepa compuesta de Monascus elaborada a partir de Monascus. El uso de sacarificación y saborizante de koji en la elaboración de salsa de soja puede mejorar significativamente la utilización total de nitrógeno y el rendimiento de la salsa de soja. Al mismo tiempo, la salsa de soja es de color brillante y rosado, fragante y dulce, y su calidad es mejor que la salsa de soja común. Se añadió polvo de pigmento Monascus directamente a la salsa de soja fermentada para participar en la fermentación. Se descubrió que el índice de rojo de la salsa de soja aumentó significativamente y mejoró el sabor de la salsa de soja.
3. Aplicación en licor: El vino de levadura roja Danxi se produce mediante un proceso de filtración, que retiene proteína cruda, vinagre, minerales y una pequeña cantidad de aldehídos, ésteres y otras sustancias durante el proceso de fermentación, y tiene Tiene las características de rico aroma, sabor suave, sabor único y rica nutrición. Además, están Liu, Yongchun, Shan y otros vinos tintos de levadura.
4. Aplicación en el kimchi: En la producción tradicional, la salsa de soja se utiliza a menudo como colorante para procesar el kimchi y hacer que su color sea más atractivo.
5. Aplicación en la producción de productos de harina: La aplicación de pigmento de levadura roja en la producción de productos de harina, como la producción de galletas de levadura roja, pan de levadura roja, pasteles y fideos de levadura roja.