¿Qué aceite se puede utilizar para cocinar a alta temperatura?

Aceite de palma, manteca de cerdo, sebo de vacuno, mantequilla, etc.

Este tipo de aceite tiene una gran proporción de ácidos grasos saturados, se solidificará cuando se enfríe ligeramente, tiene la mejor resistencia al calor y tiene menos oxidación y polimerización después de calentarse durante mucho tiempo, por lo que es más apto para freír. Por esta razón, la manteca de cerdo produce menos compuestos aldehídos que el aceite de maíz durante la fritura.

Hay que recordar a todos que no importa qué tipo de aceite sea, si quieres reducir el riesgo de cáncer, nunca esperes a que el aceite humee al cocinar, porque si el aceite humea obviamente, el La temperatura superará los 200 °C, lo que no solo destruirá los alimentos. Los nutrientes no solo son la principal causa de carcinógenos, sino que también provocan sustancias nocivas como la descomposición térmica y la polimerización oxidativa de las grasas, que son muy dañinas para el organismo.

Información ampliada:

Además, aceite de oliva, aceite de semillas de té y aceite de canola. Este tipo de aceite es particularmente rico en ácidos grasos monoinsaturados y ácido oleico. No se solidifica cuando se coloca en el frigorífico y tiene buena resistencia al calor. El aceite de oliva virgen verde contiene más ácidos grasos libres y clorofila fotosensible, por lo que no es apto para cocinar y es mejor servirlo frío.

El aceite de oliva refinado amarillo se puede utilizar para sofritos y guisos, pero hay que controlar la temperatura y no esperar a que el aceite humee. El aceite de semilla de té y el aceite de canola tienen mejor resistencia al calor y son aptos para cocinar.

Ifeng.com - ¿Cocinar con aceite vegetal causa cáncer? Esta es la verdad