Receta secreta de verduras guisadas con pato Jiujiu

Ingredientes: 5000 g de cuello de pato refrigerado en bolsas, 400 g de chile seco, 100 g de jengibre, 120 g de cebolla verde, 20 g de anís estrellado, 10 g de kaempferol, 8 g de canela, 10 g de hinojo, 10 g de hierba y 65400 g de pimienta.

Método: 1. Procesamiento previo del cuello de pato. Después de descongelar y lavar el cuello de pato, agregue 50 gramos de jengibre, 50 gramos de cebollas verdes, 100 gramos de sal refinada y vino de cocción. Mezcle la sal uniformemente y deje marinar durante unas 12 horas. Después de sacarlo, lávelo con agua limpia, luego póngalo en una olla con agua hirviendo y déjelo en remojo para su uso posterior.

2. Para hacer una marinada picante, corte los chiles secos en rodajas, remoje el anís estrellado, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, los granos de pimienta, el cardamomo, el heno y las hojas de laurel en agua y escurra. Vierta el arroz rojo en la olla, agregue 1200 g de agua y cocine, luego retire el residuo y guarde el jugo para su uso posterior. Encender una olla limpia, agregar aceite refinado y calentar al 30%. Luego agregue los nudos de chile seco, las especias y las rodajas de jengibre restantes y los nudos de cebolla verde y sofría brevemente. Luego agregue sopa fresca y agua de arroz rojo y luego agregue sal refinada. Después de que el glutamato monosódico hierva, cocine a fuego lento durante varias horas hasta que el aroma picante sea espeso y la marinada picante esté lista.

3. Marinar: Ponga el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida y deje marinar a fuego medio durante 10 minutos para reducir la inflamación. Deje que el cuello de pato siga remojándose en la marinada picante durante 20 minutos, luego sáquelo y déjelo enfriar. Córtalo en pedazos.

Características: Picante y rico, fresco y delicioso.

Puntos clave: 1. El cuello de pato se debe embolsar, pelar y refrigerar. Primero hay que marinarlo y blanquearlo, de lo contrario el sabor será demasiado fuerte.

El pimiento de mijo seco es la mejor opción para el chile seco, porque este tipo de chile es de color rojo brillante y picante. Guarde las semillas de chile después de cortarlos en pedazos, porque las semillas de chile también agregan sabor a la marinada. Al freír chiles secos, es recomendable agregar aceite refinado y sofreír un poco (para evitar que se frían y adquieran sabores picantes). Cuando se mezcla con sopa fresca, puede resaltar el sabor "espeso y picante".