¿Qué lugares de China son famosos por su carne de vacuno? ¿Qué clase de vaca es?
Principalmente bovinos y búfalos, bovinos shorthorn y bovinos Charolais, bovinos Angus y bovinos Limousin.
Existen más de 40 razas de ganado vacuno importantes en el mundo. Además de Shorthorn y Charolais, existen las siguientes razas. El ganado Hereford es la raza más antigua de ganado vacuno de tamaño pequeño y mediano. Fue criado en 1790. Se originó en Hereford y Oxford, Reino Unido. De maduración temprana, fácil de engordar, resistente a la alimentación brusca, de constitución fuerte y buena adaptabilidad. Todo el cuerpo es rojo, solo la cabeza, el cuello caído, la parte inferior del abdomen, las extremidades inferiores y la cola son blancos, mostrando una forma física típica. Los toros adultos pesan entre 850 y 1100 kg y las vacas entre 600 y 700 kg. La tasa general de sacrificio es del 60 al 65%.
Hay dos tipos: con cuernos y sin cuernos. Este último es una mutación posterior a la importación de la especie a Estados Unidos. Otras formas son similares a las angulares. Esta variante ahora está ampliamente distribuida en todo el mundo. Estados Unidos, Canadá, México, Unión Soviética, Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, etc. China lo introdujo desde Gran Bretaña en la década de 1960 y lo planteó en Mongolia Interior, Xinjiang, Heilongjiang, Shanxi, Hebei y otras provincias (regiones autónomas). Y utilizado para mejorar el ganado, el efecto es obvio.
El ganado Aberdeen-Angus se denomina simplemente ganado Angus. Una antigua raza de ganado vacuno pequeño. Se originó en Aberdeen-Angus, Reino Unido. El cuerpo es bajo y sin cuernos, y todo el cuerpo está cubierto de pelo negro brillante. Algunas vacas tienen una pequeña cantidad de manchas blancas en el abdomen o debajo de la ubre. La cabeza es pequeña y ancha, con la parte superior de la frente claramente sobresaliendo hacia arriba. Un toro adulto pesa entre 800 y 900 kilogramos y una vaca entre 500 y 600 kilogramos. Madurez temprana, fácil fertilización, crecimiento rápido, buena calidad de carne y fuerte capacidad de lactancia. Pero neurótico y difícil de manejar. Se exportó desde Gran Bretaña en el siglo XIX y ahora se ha extendido por todo el mundo.
El Lemosín es un ganado vacuno de gran tamaño. Originario del centro de Francia. Esta es una vaca de servicio. Después de 1900, se convirtió gradualmente en carne y en 1924 se convirtió en una raza de ganado vacuno. Crece rápidamente, tiene músculos regordetes, mucha carne magra, extremidades fuertes y una estructura corporal bien proporcionada. El pelaje de todo el cuerpo es de color amarillo rojizo, y el pelaje del interior de las extremidades, debajo del abdomen y alrededor de los ojos, la nariz y la boca es de color claro, con cuernos blancos y cascos de color marrón rojizo.
Los cuernos son planos hacia ambos lados y los cuernos están doblados hacia adelante. El peso de los toros adultos es de 1000 a 1100 kg y el peso de las vacas es de 800 a 850 kg. La tasa de sacrificio es del 63 al 71%. Además de los países extranjeros, Estados Unidos y Canadá recaudan más. Introducidos desde China en 1974, la mayoría de ellos se crían en zonas del norte y su descendencia híbrida ha mejorado la producción de carne y las capacidades de servicio.
El ganado Santa Gertrudis se cría para carne. Originario de Texas, Estados Unidos. La historia de la cría es corta y fue reconocida como una nueva raza en 1940. Contiene 3/8 de la línea de sangre del ganado Brahman y 5/8 de la línea de sangre del ganado Shorthorn. Resistente al calor y resistente a los insectos chamuscados. Crecimiento rápido, menos grasa y gran adaptabilidad. El pelaje es rojo, corto y brillante. Las orejas del toro están caídas, la piel suelta, el cuello arrugado, el pecho caído, la vulva caída y el pico del tumor es evidente (Figura 2). Los toros adultos pesan entre 850 y 1000 kg y las vacas entre 500 y 700 kg. La tasa general de sacrificio ronda el 65%. La capacidad de lactancia también es alta. Pero la fertilidad es baja y el ciclo de utilización es corto. Introducido en China en 1960.
China no cuenta con una raza especializada de ganado vacuno. En la actualidad, además de utilizar razas introducidas para mejorar el rendimiento cárnico del ganado doméstico, el ganado mejorado en algunos lugares, como el ganado Qinchuan, el ganado Nanyang, el ganado Luxi del condado de Liangshan, el ganado Jinnan, etc., también tiene un mejor rendimiento cárnico y puede ser utilizado como base para la cría de razas de carne.
Cómo hacer ternera estofada:
1. Remojar la ternera comprada en agua fría durante media hora y luego lavarla bien. Hierva el agua de la olla con agua fría para sacar la sangre de la carne. Cocine durante unos 2 minutos, luego enjuague la carne con agua caliente.
2. Poner la carne lavada en la olla a presión, agregar todos los condimentos y el agua sin ingredientes y presionar durante 20 minutos.
3. Cuando termine el programa, vierte la carne de la olla a presión y continúa cocinando en la estufa de gas hasta que la sopa espese.
4. Déjalo salir y déjalo enfriar.
5. Las rodajas saben mejor durante la noche en el frigorífico.
Datos ampliados:
Cómo identificar la carne de vacuno
Echa un vistazo para ver si hay alguna mancha roja en la piel. La carne sin manchas rojas es buena carne y la carne con manchas rojas es mala carne.
Mire los músculos, la carne fresca es brillante y uniformemente roja, y la carne inferior es un poco más oscura. Mire la grasa, la grasa de la carne fresca es blanca o amarilla clara, la grasa de la carne inferior carece de brillo y la grasa de la carne en mal estado; es verde.
En segundo lugar, la carne fresca tiene un olor normal, mientras que la carne de calidad inferior tiene un olor a amoníaco o ácido.
Tres toques: Primero, debe ser elástica, la carne fresca es elástica y la abolladura se recuperará inmediatamente después de la acupresión. La carne inferior tiene poca elasticidad y la abolladura se recuperará lentamente o incluso no después de la acupresión. la carne no tiene elasticidad; en segundo lugar, debe ser elástica, para sentir la viscosidad. La superficie de la carne fresca está ligeramente seca o húmeda y no pegajosa. La superficie de la carne subfresca está seca o pegajosa, mientras que la superficie recién cortada está húmeda y pegajosa. La carne en mal estado es muy pegajosa para las manos y la superficie está extremadamente seca. Sin embargo, algunas carnes muy regadas no son nada pegajosas, sino que se puede ver que la superficie está húmeda y no firme.
Los tabúes de la carne de vacuno son
(1) No es adecuado comer sobras ni productos vacunos refrigerados y calentados.
(2) Quienes sufren de calor interno no deben comer.
(3) No son aptos para el consumo los productos ahumados, horneados y encurtidos.
(4) No es aconsejable utilizar métodos de cocción inadecuados.
(5) No se debe comer carne de res sin extirpación de la tiroides.
(6) No es aconsejable freír carne de vacuno en un wok sin limpiar después de freír otras carnes.
(7) Consumirlo con carne de cerdo, vino blanco, puerros, cebollas (ajo) y jengibre puede provocar fácilmente inflamación de las encías.
(8) No debe utilizarse junto con Achyranthes bidentata y Curculigo.
(9) Está prohibido consumir aminofilina.
(10)Los hindúes no comen carne de res.
(11) Los vegetarianos estrictos no comen alimentos de origen animal.
(12) Es mejor que las personas con enfermedades de la piel, del hígado y de los riñones no coman carne de res.
PD: Tabúes sobre el hígado de res
(1) Evite el abulón y el bagre.
(2) No debe consumirse con alimentos ricos en vitamina C.
(3) Los pacientes con enfermedades cardíacas no deben comer más.
1. Algunas personas piensan que la carne sabe mejor cuando empieza a pudrirse. De hecho, ésta es una afirmación extremadamente ridícula. La carne de res sacrificada, aunque se cocina durante más tiempo que otras carnes, se cocina completamente antes de exhibirse en las tiendas y sólo se puede conservar durante tres o cuatro días en casa, y los cortes enteros de carne sólo sirven durante una semana. Al mismo tiempo, para evitar oxidación y deterioro, conviene conservarlo en el frigorífico.
2. Es demasiado comer carne de res una vez a la semana. Además, es mejor comer menos grasa de res, de lo contrario aumentará la acumulación de colesterol y grasa en el organismo. Puedes comer entre 80 y 100 g de carne fresca al día y 120 g de carne congelada para acompañar otros platos. No comas demasiada carne seca, no más de 50 g al día. Una vez fritos el chucrut y la ternera, pueden ser 80 g.
Cómo cocinar ternera
Ingredientes: ternera, lechuga.
Ingredientes: pimientos encurtidos, gajos de pimiento seco, pasta de judías pixian, salsa de ostras, salsa de soja, esencia de pollo, jengibre, ajo, chalotas, pimienta, azúcar, fideos con pimienta, fideos con pimienta, almidón, aceite.
1. Cortar la carne en rodajas, añadir un poco de agua y remover uniformemente. Después de que la carne absorba el agua, agregue un poco de agua. Después de que se absorba nuevamente, agregue la salsa de ostras, el jengibre, la sal, la esencia de pollo y luego el almidón. Picar los pimientos encurtidos, el jengibre y el ajo, y la pasta de frijoles Pixian (no me gusta toda la pasta de frijoles cuando la cocino, así que normalmente vuelvo a picar la pasta de frijoles, lavo la lechuga y corto la cebolla en cebollas verdes picadas); .
2. Añade agua a la olla y lleva a ebullición, cocina la lechuga y espárcela en el fondo del bol.
3. Agregue aceite a la olla (no demasiado). Después de que el aceite esté caliente, agregue los pimientos encurtidos picados, el jengibre y el ajo, la pasta de frijoles Pixian, los granos de pimienta de Sichuan y el azúcar y sofría hasta que estén fragantes. , luego agrega los gajos de chile seco y sofríe un rato (se freirá si lo pones demasiado pronto).
4. Después de freír los ingredientes, agregue un bol con agua (bol de arroz), luego agregue esencia de pollo y salsa de soja al gusto.
5. Utilice palillos para marcar la carne después de que el agua hierva (no la vierta toda de una vez, de lo contrario la carne se formará grumos y algunos envejecerán antes de cocinarse). No lo revuelvas para evitar enturbiar la sopa. Si queda algo de carne que no esté sumergida, presiónala con una espátula.
6. Cuando el agua vuelva a hervir y la carne cambie de color, estará bien. Vierta la olla en un bol forrado con lechuga y espolvoree con pimienta y chile en polvo.
7. Echar un poco de aceite en la olla a calentar, verterlo sobre la carne y servir con fideos a la pimienta y fideos con chile. Vaya, está chisporroteando, espolvoréalo con cebolla verde picada y estará listo para comer.
Cómo hacer ternera al jengibre
Materiales: ternera, jengibre, mijo fresco y pimienta.
Ingredientes: pimiento encurtido, ajo, salsa de ostras, almidón, esencia de pollo.
1. Corte la carne en tiras, agregue la salsa de ostras, la esencia de pollo y la sal y deje marinar durante 10 minutos, luego agregue el agua, el almidón, el jengibre encurtido, el mijo fresco y el ajo;
A la izquierda hay pimiento de mijo fresco y a la derecha pimiento encurtido Jaja, se ven iguales cuando se cortan.
2. Añade aceite (un poco más) a la olla. Una vez que el aceite esté caliente, la carne se deshará (el fuego debe estar alto y el aceite debe estar caliente, de lo contrario la carne envejecerá).
3. Después de que la carne cambie de color, agregue el pimiento encurtido y el ajo y saltee hasta que esté fragante.
4. Añade el jengibre y el mijo fresco, sofríe y sazona.
Cómo hacer ternera salteada
Hervir agua en una olla, añadir la ternera (preferiblemente los tendones de las patas delanteras, cortadas en trozos cuadrados de 10 cm), llevar a ebullición, sacar la carne, Remojar en agua fría.
2. Usa una olla limpia, caliéntala con agua, agrega anís, granos de pimienta, canela, hojas de laurel, cebollas verdes, jengibre, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, cinco especias en polvo y. luego agregue la carne.
3. Después de 10 minutos a fuego alto, baja a fuego lento hasta que la carne esté cocida (utiliza palillos). Le puse sal en el medio al gusto. Si la agrego al principio creo que la carne se endurecerá fácilmente y perderá sabor si es demasiado tarde, por eso suelo agregar sal cuando la carne está casi cocida.
4. Saca la carne del plato y déjala enfriar a temperatura ambiente. No toques la sopa en la olla.
5. Calienta la sopa, vierte la carne enfriada nuevamente en la sopa, cocina a fuego lento durante 20 minutos y agrega un poco de esencia de pollo antes de apagar el fuego.
6. Saca la sopa de ternera cocida, ponla en un plato hasta que alcance la temperatura ambiente y luego guárdala en el frigorífico.
La salsa de ternera fría corta bien.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Beef-Baidu