¿Qué es la fructosa cristalizada?
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La fructosa tiene buena higroscopicidad. Entre los azúcares, la fructosa es la más higroscópica y absorbe fácilmente el agua.
La buena higroscopicidad de la fructosa la hace adecuada para el procesamiento de pan, pasteles, dulces y otros alimentos que requieran humedad.
La aplicación de fructosa en caramelos puede evitar la cristalización y el retorno de arena, y es especialmente adecuada para caramelos y chocolates de alta gama.
El uso de fructosa en pan y pasteles puede suavizar el pastel, tener un tiempo de secado prolongado y excelentes propiedades de conservación de la frescura. Puede mejorar significativamente la calidad del producto y extender la vida útil.
Además, la fructosa es un azúcar simple que es fácilmente aprovechado por la levadura y fermenta rápidamente. La fructosa se descompone fácilmente cuando se calienta y reacciona fácilmente con los aminoácidos. Por lo tanto, aplicar fructosa a productos horneados (como el pan) no sólo puede lograr un efecto suave y delicioso, sino también aumentar el color amarillo brillante de la superficie y el rico aroma a quemado.
Debido a sus propiedades higroscópicas, la fructosa también puede utilizarse como humectante en cosmética y tabaco.