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Pixian Douban es una especialidad del distrito de Pidu, ciudad de Chengdu, provincia de Sichuan, y un producto de indicación geográfica chino. Es uno de los mejores condimentos en China. Tiene las características de un fuerte picante, aceite de color rojo brillante, trozos grandes de pimiento y regusto dulce. Es un condimento común en las recetas de la cocina de Sichuan y se le conoce como el "alma de la cocina de Sichuan". Sus técnicas de producción han sido incluidas en el segundo lote de listas nacionales de patrimonio cultural inmaterial.

Nombre chino

Pixian Douban

Nombre de origen

Distrito de Chengdu Pidu

Indicación geográfica

Indicaciones geográficas de la Administración General de Supervisión de la Calidad, Inspección y Cuarentena

Tiempo de aprobación

65438+31 de febrero de 2005

Nivel de patrimonio inmaterial

El segundo lote de la lista del patrimonio cultural inmaterial nacional

Entorno de origen

El distrito de Pidu tiene un clima subtropical húmedo en la cuenca y está bendecido con condiciones naturales únicas. Pixian Douban se fermenta de forma natural utilizando técnicas tradicionales como el volteo largo, el secado al sol y la aplicación de rocío. Tiene las características de residuo crujiente, salsa rica, color marrón rojizo aceitoso, picante pero no seco, viscosidad moderada y regusto suave y largo. Es un condimento indispensable en la cocina de Sichuan. Las características de calidad de Pixian Douban están estrechamente relacionadas con el medio ambiente, el clima, el suelo, la calidad del agua, las humanidades y otros factores en el distrito de Pidu.

El distrito de Pidu está situado en el corazón de la llanura occidental de Sichuan, entre los 103° 42' de longitud este y los 104° 2' de latitud norte, y abarca una superficie de 437,5 kilómetros cuadrados. Limita con el distrito Jinniu al este, Dujiangyan al oeste, el distrito Wenjiang al sur y el distrito Xindu y la ciudad de Pengzhou al norte. Excepto por una plataforma montañosa poco profunda en la esquina noroeste, el territorio es una llanura interminable. Esta zona pertenece a la parte superior del distrito de riego de Dujiangyan. Tiene condiciones naturales únicas, terreno llano, tierra fértil y abundantes recursos hídricos. El río Baitiao, el río Xuyan, el río Zouma, el río Qingshui y otros ríos atraviesan el condado desde el oeste. hacia el este. El entorno geográfico único lo hace único. El condado de Pixian ofrece condiciones naturales superiores para la producción de douban.

La temperatura media anual en el distrito de Pidu es de 15,7 ℃, la temperatura máxima extrema anual es de 35,7 ℃, la temperatura mínima extrema anual es de -5,2 ℃, la humedad relativa es del 70 %, la precipitación anual es de 960 mm, mayormente de mayo a septiembre, y el período libre de heladas es de 282 días, con un promedio de 1286,9 horas de sol. Se caracteriza por un clima templado, sin frío severo en invierno, sin calor abrasador en verano, cuatro estaciones distintas, un largo período sin heladas, buena calidad del aire y sin contaminación. Dujiangyan, a unos 20 kilómetros de la calle Pitong, es el punto de partida de la llanura occidental de Sichuan en la cuenca occidental de Sichuan. El área de Zhaogongshan en Dujiangyan tiene baja temperatura y humedad durante todo el año. El condado de Pixian está ubicado en una llanura, con relativamente más sol y mayor humedad del aire que Zhaogongshan. Bajo la acción del viento, se forma una circulación de aire húmedo, que proporciona el mejor entorno de vida para la flora microbiana de Pixian Douban y mantiene la flora microbiana en este entorno. La calidad de apariencia única y el sabor interior de Pixian Douban son creados por interacciones microbianas únicas.