Hora de inicio de Quanjude
El fundador de Quanjude es Yang. Cuando llegó por primera vez a Beijing, compró y vendió pollos y patos crudos en la calle del mercado de carne y verduras en las afueras de Qianmen. Yang sabía vender patos y su negocio se volvió cada vez más próspero. Vivía frugalmente entre semana y el dinero que ahorraba aumentaba como una bola de nieve. Todos los días, cuando Yang va al mercado de carnes y verduras para montar un puesto de venta de pollos y patos, pasa por una tienda de frutos secos llamada "Dejuquan". Aunque el cartel de la tienda llama la atención, el negocio está decayendo. En el tercer año de Tongzhi (1864), el negocio colapsó y estuvo al borde de la quiebra. El astuto Yang aprovechó esta oportunidad y gastó sus ahorros de muchos años para comprar la tienda "Dejuquan".
¿Qué marca debería tener para mi propia tienda? Yang invitó a un maestro de Feng Shui a discutirlo. El Sr. Feng Shui caminó dos veces por la tienda, se detuvo de repente, se retorció la barba y dijo: "¡Oh, esto es realmente un tesoro del Feng Shui!". Mire los dos callejones a ambos lados de la tienda, que parecen dos sillas de manos. . En el futuro, construir un edificio será como llevar una silla de manos con ocho vagones. ¡El futuro no tiene límites! El Sr. Feng Shui puso los ojos en blanco y dijo: "Sin embargo, en el pasado, esta tienda tenía mucha mala suerte y era difícil deshacerse de la mala suerte. A menos que el antiguo nombre de fuente 'Dejuquan' se invirtiera y se llamara 'Quanjude', Sería mala suerte y seguir el camino. "Camino suave".
Las palabras del Sr. Feng Shui hicieron que Yang sonriera con complicidad. El nombre "Quanjude" era exactamente lo que quería. Por un lado, su nombre tiene la palabra "Du", y por otro lado, "Jude" significa acumular virtudes. Puede hacer alarde de su carrera y hablar de virtudes. Por eso llamó a la tienda "Quanjude". Luego le pidió a Qian Zilong, un erudito con grandes logros en caligrafía, que escribiera los tres caracteres "Quanjude" y hiciera una placa de oro para colgar en el dintel. Esa palabra es vigorosa y llamativa, aportando mucho color a la tienda.
Bajo la cuidadosa gestión de Yang, el negocio de Quanjude está en auge. Yang es inteligente y capaz. Sabe que si quiere que su negocio prospere, debe contar con un buen chef, un buen jefe y un buen comerciante. A menudo va a varios restaurantes de pato asado para explorar los secretos del pato asado y visitar a los maestros del pato asado. Cuando se enteró de que había un maestro llamado Sun en el Pabellón Jinhua, que se especializaba en hacer pato asado real para la corte imperial, hizo todo lo posible por hacerse amigo de él. A menudo bebían y jugaban al ajedrez juntos, y su relación se hizo más estrecha. íntimamente. Yang finalmente convenció al Maestro Sun y lo contrató en Quanjude con una gran suma de dinero.
Quanjude contrató al Maestro Sun, lo que equivale a dominar todas las técnicas de colgar pato asado en la dinastía Qing. Master Sun cambió el horno original por un horno colgante. El horno tiene una gran altura y un hogar amplio. Un horno puede asar más de una docena de patos. También puedes asar el pato boca arriba. El pato asado que asó tiene una apariencia hermosa, gordo y regordete, de color brillante y azufaifo, piel crujiente y carne tierna, fragante y crujiente, gordo pero no grasoso, delgado pero no leñoso, y ha ganado el título de "Pato asado de Beijing". Delicioso, Mejor que un "Un pato".
La primera razón por la que Quanjude se ha convertido en un restaurante famoso es que utiliza ingredientes sólidos, los chefs son hábiles y concienzudos en su funcionamiento y el propietario entretiene calurosamente a los clientes. El pato asado es el negocio principal de Quanjude y se cuida cada detalle, desde la selección del pato, su crianza, su sacrificio hasta la barbacoa.