Comida de todo el país
Respuesta de Tieba Artifact 2/F 2013-03-08 17:18.
Xiao Ben Hao Jie 2011
Wei, Jin, Norte y Sur 11
Comida de Nanjing: pato salado
Lo mejor de Nanjing bocadillos, es decir Hervir la cabeza de cordero en agua, cortarla en rodajas y espolvorear con sal y pimienta. El color es blanco y limpio, las lonchas de carne son finas y grandes, crujientes y frescas, melosas y no grasosas, aptas para acompañar las comidas. Solía venderse mucha carne de cabeza de oveja Baishui en Beijing, pero el más famoso fue Ma Yukun, quien instaló un puesto con dos carritos en su porche en el distrito de Xuanwu. Se ha transmitido durante seis generaciones. La cabeza de oveja de aguas blancas que hace es crujiente y deliciosa, y está helada en verano. Cuanto más frío hace, más sabroso está. La carne de la cabeza de oveja se divide en seis partes: cara de oveja, ojos de oveja, orejas de oveja, lengua de oveja, cerebro de oveja y escalera (cartílago maxilar).
Comida de Beijing: Cabeza de oveja Baishui
Pato asado de Beijing Pato asado de Beijing: Conocido como “el mejor manjar del mundo”, es un manjar famoso tanto en el país como en el extranjero. El pato pekinés incluye el pato asado guisado y el pato asado colgado. El pato asado guisado se asa con el calor de la pared del horno. La temperatura en el horno es primero alta y luego baja. La piel del pato asado está crujiente, la capa interior es tersa, grasa pero no grasosa. El pato asado al horno colgado es un pato asado elaborado con azufaifa, melocotón, pera y otros árboles frutales. El pato asado queda carbonizado por fuera y tierno por dentro, con un sabor único.
Pato Asado Pekín
Los bollos al vapor Goubuli son famosos en todo el país por su delicioso sabor y son muy conocidos en el país y en el extranjero. Los bollos al vapor Goubuli son muy populares. La clave es que está hecho de materiales nobles y bellamente elaborado. Tiene ciertas habilidades únicas en la selección de materiales, fórmulas, mezcla, amasado, enrollado, etc., y tiene especificaciones y estándares claros para la mano de obra, especialmente los bollos bien proporcionados, cada bollo tiene no menos de 15 pliegues. Los bollos al vapor que acaban de sacar del cajón son de tamaño uniforme, de color blanco y de textura suave. Parece un crisantemo otoñal brotando en la niebla. Es refrescante y reconfortante, y cuando lo muerdes resulta tan aceitoso como el agua, fragante pero no grasoso. Siempre ha sido el favorito del público en general y amigos de todo el mundo.
Comida de Tianjin: Bollos al vapor Goubuli
Comida de Shanghai: Nanxiang Xiaolongbao Nanxiang Xiaolongbao, también conocido como Nanxiang Xiaolongbao, es de la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai. más de 100 años. Este producto es famoso por su piel fina, rellenos ricos, marinado intenso y sabor delicioso. Es uno de los bocadillos populares entre los clientes nacionales y extranjeros. El relleno de los bollos al vapor Nanxiang se elabora con carne de pierna de sándwich, sin añadir cebolla ni ajo, sólo se espolvorea un poco de jengibre picado, piel congelada, sal, salsa de soja, azúcar y agua. La piel de los bollos al vapor está hecha de harina refinada sin fermentar. Se pueden usar 50 gramos de harina para envolver 8 piezas y 100 gramos para una vaporera. Las albóndigas al vapor son pequeñas y exquisitas, con forma de pagoda, translúcidas, firmes y de color amarillo cristalino. Un bocado de la sopa te llenará la boca de saliva. Sabrá mejor si se come con jengibre rallado, vinagre balsámico y un plato de sopa de huevo de gallina rallado. Los rellenos de Nan Xiang Xiao Long Bao también pueden cambiar según las estaciones. Agregue camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño. Los bollos al vapor Nanxiang en el centro comercial Yuyuan son uno de los bocadillos famosos del centro comercial Yuyuan.
Cocina de Shanghai: Nanxiang Xiaolongbao
El filete de pollo grande es originario de la provincia de Taiwán y solo utiliza 65.438+0,000 % de pollos cultivados de forma natural. El pollo tiene el mejor equilibrio entre textura y sabor. Utilizando una receta secreta, marinado, delicioso y jugoso, y espolvoreado con la sal y pimienta en polvo única de Taiwán. La carne queda tierna y jugosa, el producto dorado y crujiente, crujiente por fuera y tierno por dentro, y lleno de aroma. Las delicias del mundo son algo que la gente nunca se cansa de comer y los comensales las aprovechan. Filete de pollo grande denso y más alto: Originario de Taiwán, utilizando una fórmula secreta, músculo fresco natural puro, combinación científica, dorado y crujiente, con un sabor delicado, varias filas de carne son suaves y jugosas, y rebosan fragancia.
Producto ultrasecreto, pollo secreto hecho a mano: selecciona pollos enteros con carne tierna, marinalos al gusto, asalos y cúbrelos con salsas secretas. Están sumamente deliciosos y nunca pararán. El gran pollo lindo de Taiwán: Gran pollo lindo
Aperitivos de Tianjin: pastel frito Er Eye
El pastel frito Er Eye se selecciona de Jiang Lai, y la salsa de fideos utilizada en Shuitian es Chixia. El azúcar blanco se elabora utilizando técnicas tradicionales y se fríe utilizando métodos designados. El producto final tiene piel dorada, relleno crujiente pero no grasoso, relleno fragante pero no grasoso, sabroso y sin aditivos. Puede describirse como un alimento verde y nutritivo.
El pastel frito Er-eye se originó en el período Guangxu de finales de la dinastía Qing (1900). El comerciante de primera generación, Liu Wanchun (1874-1962), pasó de empujar un carro de avestruz por las calles a instalar un puesto callejero frente a la puerta norte de la entrada oeste de la calle Yuyi. Después de acumular algo de capital, se asoció con su sobrino Zhang en Beimen. Los pasteles fritos de Liu Wanchun tienen una excelente selección de ingredientes, excelente mano de obra, sabor delicioso y precios bajos. Es excepcional y único entre muchos pasteles fritos, y su negocio está en auge. Se ha ganado la reputación de pastel frito Liu, y porque la pastelería frita está cerca de tintorerías, casas de empeño, platerías, tiendas de telas y zapaterías. y sombrererías en las calles Jing y Shenzhen. Los ricos celebran sus cumpleaños, la gente corriente celebra sus cumpleaños. Tomando prestada la palabra homofónica para pastel y con un sentido de suerte, concertó una cita con anticipación para comprar pasteles fritos. El negocio estaba en auge y Liu Ji Fried Cake Shop se hizo famoso. Debido a que la pastelería frita está ubicada cerca de un callejón estrecho, Erduoyan Hutong, que tiene solo 1 metro de ancho, la gente llama con humor a Liu Ji Fried Cake Shop Erduoyan. Aunque pasó a llamarse Ciudad Zengsheng durante el período de las marionetas japonesas, Erduoyan Fried Cake Shop se hizo cada vez más famosa. Las tortas fritas también se llaman tortas fritas con agujeros para las orejas.
Er's Eye Fried Cake ha ganado numerosos premios de comida de alta calidad del gobierno municipal, el comité comercial municipal, la asociación culinaria municipal y las empresas municipales de catering desde 1983. En 1994, ganó la medalla de oro de la Quinta Exposición Asia-Pacífico en diciembre de 1997, fue reconocida como un refrigerio chino famoso por la Asociación de Cocina de China. El pastel frito Er'eryan, los bollos al vapor Goubuli y el Mahua de la calle 18 fueron nombrados como los tres alimentos únicos de Tianjin por el Comité Comercial Municipal y la Asociación Culinaria.
Aperitivos de Tianjin: Giro de la Calle Dieciocho
Guifaxiang Twist, también conocido como Giro de la Calle Dieciocho, es una de las "Tres Maravillas de Tianjin" y también se le llama Bollo al Vapor Tianjin Goubuli. , Pastel Frito Eryan. Los giros rellenos variados de Guifaxiang son crujientes, dulces y tienen un sabor único. Se pueden almacenar durante tres meses en primavera y otoño y dos meses en verano. Eighteenth Street Mahua es una especie de flor de cáñamo con rellenos variados, que se inventó a través de repetidas exploraciones e innovaciones. Un relleno crujiente que contiene osmanthus, jengibre, semillas de melocotón y tiras de melón se intercala entre tiras blancas y tiras de sésamo, lo que hace que los giros fritos sean suaves y dulces. Se caracteriza por ser fragante, crujiente, crujiente y dulce, y no apestará, no se ablandará ni se deteriorará incluso si se coloca en un lugar seco y ventilado durante varios meses. Los huéspedes nacionales y extranjeros que vengan a Tianjin deben llevar consigo algunas cajas de palitos de masa frita para entregárselas a familiares y amigos cuando se vayan. Los fundadores de Guifaxiang Mahua son Fan Guicai y Fan Guilin, que tiene una historia de más de 70 años. En ese momento, los dos hermanos abrieron una tienda de mahua en la calle 18 de Dagu South Road en Tianjin, llamada "Guifaxiang" y "Guifacheng". Luchan entre sí, y cuanto más mejoran los giros, mejor, comúnmente conocido como "18th Street Twist". Después de 1949, las dos tiendas se fusionaron y la tienda fue reconstruida con inversión estatal y se llamó Tienda Guifaxiang Mahua. Tianjin Guifaxiang Twist Co., Ltd. se estableció en 1983. Tiene cinco sucursales en la ciudad, incluidas sucursales en Changchun, Shijiazhuang, Taiyuan y Zhengzhou.
Fan Guilin, fundador de Guifaxiang Mahua, nació en el condado de Dacheng, provincia de Zhili (ahora provincia de Hebei), y huyó a Tianjin a la edad de 9 años. A los 13 años empezó a trabajar como camarero en una tienda de mahua en la calle 18 del Edificio Este. En 1936, abrió su propia tienda Gui Fa Xiang Twist en la calle 18. Debido a que es diligente y estudioso y se atreve a innovar en los negocios, los giros fritos son crujientes, dulces y deliciosos, y son muy populares. La fuente Guifaxiang está ubicada en la calle 18, por lo que se la conoce comúnmente como "el giro de la calle 18".
Está bellamente elaborado y fabricado con materiales exquisitos. En cada giro, hay tiras crujientes rellenas hechas de más de una docena de tipos de ingredientes, como semillas de melocotón, ciruelas verdes y osmanthus, y luego retorcidas en cinco flores con tiras de cáñamo y tiras blancas. Sofreír en aceite de maní a fuego lento. Después de sacarlo de la olla, agrega el azúcar de roca y la seda verde. Es dulce y crujiente, y no se ablanda, no se echa a perder ni cambia de sabor incluso después de haber estado almacenado durante varios meses. En 1989, ganó el Premio Nacional de la Cumbre Dorada de Alimentos y el Premio de Plata en la Primera Exposición Nacional de Alimentos. Ganó el Premio Nacional de Nominación a Marcas Famosas en 1991.
Cocina de Shanghai: bollos al vapor de Nanxiang
Los bollos al vapor de Nanxiang, también llamados bollos al vapor de Nanxiang, son bocadillos tradicionales en la ciudad de Nanxiang, un suburbio de Shanghai. Existen desde hace más de 100 años. años de historia. Este producto es famoso por su piel fina, rellenos ricos, marinado intenso y sabor delicioso. Es uno de los bocadillos populares entre los clientes nacionales y extranjeros. El relleno de los bollos al vapor Nanxiang se elabora con carne de pierna de sándwich, sin añadir cebolla ni ajo, sólo se espolvorea un poco de jengibre picado, piel congelada, sal, salsa de soja, azúcar y agua. La piel de los bollos al vapor está hecha de harina refinada sin fermentar. Se pueden usar 50 gramos de harina para envolver 8 piezas y 100 gramos para una vaporera.
Las albóndigas al vapor son pequeñas y exquisitas, con forma de pagoda, translúcidas, firmes y de color amarillo cristalino. Un bocado de la sopa te llenará la boca de saliva. Sabrá mejor si se come con jengibre rallado, vinagre balsámico y un plato de sopa de huevo de gallina rallado. Los rellenos de Nan Xiang Xiao Long Bao también pueden cambiar según las estaciones. Agregue camarones a principios del verano y carne de cangrejo, huevas de cangrejo y aceite de cangrejo en otoño. Los bollos al vapor Nanxiang en el centro comercial Yuyuan son uno de los bocadillos famosos del centro comercial Yuyuan.
Xiao Ben Hao Jie 2011
Wei, Jin, Norte y Sur 11
Snacks de Shanghai: Concha de cangrejo amarilla
Concha de cangrejo amarilla Por su forma los caparazones del cangrejo son redondos y amarillos, de ahí su nombre. La concha de cangrejo amarilla se elabora con fideos fritos crujientes y harina fermentada, se forma una torta redonda y plana, se espolvorea con semillas de sésamo y se hornea en la pared del horno. Este bizcocho es delicioso, salado y dulce, con la piel crujiente y crujiente por dentro. Alguien escribió un poema y lo elogió: "No vi que el pastelero oliera la fragancia primero, y el hojaldre cayó uno tras otro". La cáscara de cangrejo amarilla tiene dos tipos de rellenos, salados y dulces. Los salados incluyen aceite de cebolleta, carne fresca, cangrejo en polvo, camarones, etc. , los dulces incluyen azúcar, rosa, pasta de frijoles, pasta de dátiles y otras variedades. Este producto es el mejor elaborado por Wuwan Bakery en la intersección de Ahawa Road, Shimen 1st Road, Shanghai.
Comida de Hangzhou: pescado con vinagre del Lago del Oeste
El pescado con vinagre del Lago del Oeste, comúnmente conocido como pescado con vinagre del Lago del Oeste, es uno de los platos tradicionales famosos de Hangzhou.
La historia del pescado con vinagre del Lago del Oeste comienza con la "sopa de pescado Song Sao" en Hangzhou durante la dinastía Song del Sur, hace más de 800 años. Se dice que al final de la dinastía Song del Norte, los soldados Jin invadieron y Kang Wang Zhao Gou huyó al sur e hizo de Lin'an su capital. En ese momento, había una mujer llamada Song Wusao que se negó a aceptar el gobierno de los invasores y huyó a Lin'an con su cuñado del norte. Se ganaban la vida pescando en el Lago del Oeste. Una vez, mi cuñado quedó atrapado en una fuerte tormenta y cayó enfermo en la cama. La quinta cuñada está preparando pescado y huevos para que su cuñado reponga su cuerpo. Inesperadamente, los oficiales y soldados vinieron a capturar a los jóvenes para construir un palacio. La hermana Song rogó a los oficiales y soldados que no arrestaran a su cuñado postrado en cama, pero accidentalmente derribó la botella de vino y vinagre en la estufa. Después de que los oficiales y soldados se fueron, los huevos de pescado en la olla se hirvieron para hacer sopa, pero el cuñado sintió que estaba extremadamente delicioso después de comerlo, se le abrió el apetito y se recuperó rápidamente. A partir de entonces, el barrio se convirtió en una deliciosa sopa de pescado. Más tarde, cuando Xiaozong de la dinastía Song del Sur visitó el Lago del Oeste, convocó a la quinta hermana de la dinastía Song. Después de probar la sopa de pescado, fue muy apreciado. Fue recompensado con una gran suma de dinero y le entregaron una bandera de vino en forma de arcoíris, lo que le permitió preparar sopa de pescado y vender vino oficial exclusivamente. La "sopa de pescado Song Sao" se ha convertido en un plato de pescado famoso después de una mejora continua. El restaurante Louwailou, fundado durante el período Daoguang de la dinastía Qing, heredó este famoso plato y creó el "Pescado en vinagre del Lago Oeste" con carne de cangrejo fresca y dulce, y lo promocionó como "El plato occidental número uno de la canción de la cuñada de Beijing". Delicia del lago", convirtiéndose en el primer plato famoso en Hangzhou.
Xiao Ben Hao Jie 2011
Wei, Jin, Norte y Sur 11
Cocina de Guangzhou: rollitos de arroz al vapor.
Producto de arroz, también llamado rollitos de arroz al vapor con sujetador.
El origen de los snacks:
En los primeros días de la liberación, estaba dirigido por Wen Nei. Estudió con un maestro famoso y aprendió la técnica especial de cocinar salchichas en polvo al vapor. Sus rollitos de arroz son "blancos como la nieve, finos como el papel, brillantes, suaves y deliciosos". Los rollos de arroz, también conocidos como fideos de arroz en rollo y rollos de arroz rojo (porque se parecen a los intestinos de cerdo), fueron creados por el restaurante Pantanghe Fresh durante la Guerra Antijaponesa y ahora se venden en bares, casas de té, restaurantes, hoteles, etc. Consiste en utilizar una vaporera especial multicapa o un paño para cocinar al vapor la leche de arroz una a una hasta formar una piel fina, y luego ponerle carne, filetes de pescado, gambas, etc. , cocido al vapor, enrollado en tiras largas y cortado en platos. Las materias primas se denominan salchichas de ternera, salchichas de cerdo, salchichas de filete de pescado y salchichas de camarones; las que no tienen relleno se denominan salchichas vegetarianas con leche de arroz y azúcar, salchichas dulces;
La diarrea de primera clase debe ser brillante, fresca y suave.
Sigue siendo el mejor disco de plata por subidas y bajadas. Vierta una fina capa de salsa en polvo sobre la placa de hierro, agregue la carne en rodajas, las verduras y los champiñones. Después de un rato, aparecerá un satén blanco fragante con carnes rojas, verduras y champiñones. Doblar salchichas es una habilidad de maestros. Después de doblarlo, córtelo en dos trozos y póngalo en un plato. Vierta la salsa de soja que gotea y se pondrá roja bajo la luz. Recógelo y mételo en la boca. Es bastante saciante comer salchichas o embutidos, que se deslizan por el intestino muy rápidamente. ¿Quieres comer más rápido que los chefs o estás dispuesto a esperar en una larga cola? ¿Qué tal dedicar un tiempo frente a la comida?
Ubicación de refrigerios:
Tomemos como ejemplo los rollos de arroz "Yinji" más famosos de Guangzhou: esta tienda está ubicada en Wenchang Road y se especializa en rollos de arroz con carne de res en salsa, que son finos. , duro y suave.
Respuesta al piso 15 2013-08 21:38 de Tieba Artifact.
Xiao Ben Hao Jie 2011
Wei, Jin, Norte y Sur 11
Comida de Wuhan: Lao Tongcheng Doupi
"Lao Tongcheng "Está ubicado en el nombre de un gran restaurante en la intersección de Dazhi Road, Zhongshan Avenue, Hankou. Es famoso por su famoso snack de tres tofus frescas, y es conocido como el "Rey de las tofus". Este restaurante fue fundado en 1931.
Originalmente estaba ubicado en las afueras de Dazhimen del antiguo castillo Hankou y servía como paso entre las áreas urbanas y rurales. De ahí el nombre de Tienda de Postres Tongcheng. Después de la victoria de la Guerra Antijaponesa, reanudó sus actividades y se convirtió en su antigua tienda de postres Tongcheng. Esta tienda imita el refrigerio tradicional de Hubei y se esfuerza por mejorarlo. Es muy popular entre los dulces. "El método de producción consiste en mezclar frijoles mungo y arroz, ponerlos en una olla y molerlos hasta obtener una piel fina, envolverlos con arroz glutinoso cocido, carne cortada en cubitos y otros rellenos, y freírlos en aceite. Chef principal Jin Gao'an Se esfuerza por alcanzar la excelencia y los rellenos están hechos de carne fresca, principalmente huevos frescos y camarones frescos, la piel es dorada y brillante, la textura es crujiente y tierna y el guiso es más fragante. Mao Zedong lo probó cuatro veces y lo apreció. cada vez, los extranjeros y los invitados extranjeros venían a Wuhan para comerlo lo antes posible.
Comida de Wuhan: Piel de frijol de Lao Tongcheng
Respuesta al piso 16 2013. 09 15:48 de Tieba
El cuello de pato es el original. No tiene sabor y es una pena tirarlo, pero después de que la gente de Wuhan lo cocinara con decenas de condimentos como chile y anís estrellado, sí. Conviértete en un manjar que no se puede descartar. Ahora hay puestos de comida de pato y cuello de pato de Wuhan en muchos lugares de Shaoxing. A diferencia de las mollejas y el hígado de pato, se puede terminar de un bocado. El placer de comer cuello de pato radica en el regusto entre masticar. Al final de la comida, puedes succionar la médula ósea con un sonido lento y la carne depende completamente de tus propios esfuerzos. Todo esto aumenta la diversión y está lleno de diversión. p>El cuello de pato es una cabeza de conejo picante de Sichuan, porque la cocina de Hubei solía ser picante pero no picante. Aunque la cabeza de conejo picante tiene un sabor extraño y tentador, tiene más huesos y menos carne, lo que la hace incómoda para comer. Se cocina de la misma manera, con una proporción adecuada de hueso y carne. En términos de sabor, la cocina de Hubei es naturalmente rica en sabor, y a la gente de Wuhan le gusta comer cuello de pato. está lleno de sabor, fuerte y tiene un regusto interminable.
De hecho, el método de preparación del cuello de pato no es complicado. Los materiales suelen seleccionarse con cuidado, los cuellos de los patos autóctonos son muy cortos. Debe elegir el pato británico Cherry Valley, que tiene un cuello más largo y grueso que los patos nativos. Por supuesto, también hay patos Safiya de Mongolia Interior y Henan Huaying. El cuello de pato de la marca también es la materia prima que se utiliza actualmente en el cuello de pato de Wuhan. tiendas en Shaoxing El proceso de tratamiento del cuello de pato es más difícil porque el cuello de pato tiene más vasos sanguíneos y glándulas, y si es irregular, tiene un olor más fuerte. Se dice que es necesario enjuagarlo con agua que gotee. Además, el cuello de pato es carnoso e irregular, por lo que es necesario remojarlo en agua salada durante 3 a 4 horas para absorber completamente el sabor. Durante el proceso de cocción, debido a que el cuello de pato tiene menos carne, es fácil de hervir, por lo que. controlar el calor es la clave. Es fragante y atractivo, y también es muy inteligente agregar especias como salvia, hinojo, clavo y otras especias a la olla en tres proporciones, primero hervir a fuego alto y luego remojar. Déjelo a fuego lento para que el sabor de la marinada penetre lentamente en el cuello del pato. El proceso de operación específico es confidencial y el maestro no está dispuesto a revelarlo.
La primera vez que escuché que el pato de Wuhan. El cuello fue vendido por Lai Shuangyang en la serie de televisión "Life Show", pero en ese momento solo podía Mira, no entiendo Ahora, vale la pena gastar más de diez o veinte yuanes en Wuhan Duck Neck. para experimentarlo
Wuhan Mei* *Cuello de pato Wulu
Comida de Changsha: Tofu apestoso del Palacio del Fuego
El "tofu apestoso" frito huele mal y tiene un sabor delicioso. El "tofu apestoso" se puede encontrar en todas partes, pero el tofu apestoso de Changsha, Hunan, es más famoso.
El tofu es otro gran invento después de los cuatro grandes inventos de la antigua China. Todos pueden recitarlo hacia atrás y hacia adelante. Lo que quiero decir es que el tofu apestoso, como una versión divertida del tofu, siempre se ha considerado un producto de una colisión accidental en el folclore. De hecho, la industria de la restauración de China está lejos del mundo y hay muchos expertos. ¿No es pan comido limpiar una o dos cosas malolientes? ¿Te has fijado que además del tofu, también los hay de carne, pescado, verduras, etc. ¡Puede ser tan maloliente que hace que la gente se apresure!
Hasta ahora todo es muy higiénico, pero los comensales todavía tienen miedo de servir tofu apestoso. La anciana de Jiujin a menudo se lamenta: Hoy en día, el tofu apestoso ya no huele...
El tofu apestoso es un producto turístico famoso en varias partes de China Montañas verdes y aguas verdes, flores, pájaros, peces y. Los insectos, hombres y mujeres enamorados, de repente tienen un olor que entra lentamente, este es un olor maravilloso que sorprende a los extranjeros y engancha a los chinos. Como resultado, este lugar escénico de repente se llenó de sentimientos humanos mundanos.
Fui a Changsha hace unos días y abrí el mapa con anticipación para encontrar la ubicación del Palacio del Fuego antes de estar dispuesto a irme. El tofu apestoso de Hunan es tan famoso como mi ciudad natal, Shaoxing. En mi nostalgia, siempre pongo el tofu apestoso de Shaoxing en primer lugar. El tofu apestoso que comemos los shanghaineses también se basa en el tofu apestoso de Zhejiang, que es espeso por fuera y tierno por dentro. Freír hasta que estén dorados, crujientes por fuera y tiernos por dentro, servir con salsa picante. Ni siquiera cinco o seis yuanes son suficientes.
Cuando llegué a Changsha, recogí la llave de la habitación en el hotel y tomé un taxi hasta el Palacio de los Bomberos. El conductor le dio la espalda y preguntó: ¿Quieres comer tofu apestoso? Asentí y él pisó el acelerador con una expresión de orgullo en su rostro.
En el camino, el conductor me dijo que el Palacio del Fuego era un lugar dedicado al Dios del Fuego en la antigüedad, también llamado Templo del Fuego. Cada año, en el cumpleaños del Dios del Fuego, se celebra aquí una feria en el templo. Había cantantes de ópera, vendedores de bocadillos y vendedores de comestibles, además había tantos turistas que estaba muy ocupado. Es parte de la naturaleza humana que los turistas compren fotografías de Año Nuevo e intenten meterlas en el cine. Varios snacks instalados a lo largo de la calle en la feria del templo satisfacen esta demanda, como lo demuestra el jingle: "El palacio del fuego tiene todo lo que necesitas, las delicias y los snacks son picantes y dulces, el tofu frito es delicioso, las hermanas cuentan dos jengibres, las semillas son crujientes y las flores de pezuñas de sangre de cerdo son deliciosas, puedes probar todo tipo de bocadillos, lo que hace reír a los comensales”.
La Oficina de Turismo de Changsha debería darle una recompensa a este conductor.
Pronto llegamos al Palacio del Fuego. Como la mayoría de las atracciones del país, el edificio era tan antiguo como nuevo. La gente es como la marea creciente. Y cada cara sonriente es como tofu apestoso, con piel dorada, roja brillante y un poco negra.
Negro, así es el estilo del tofu apestoso de Changsha. Es más fino y firme de lo que comemos habitualmente. Después de freírlo, rodó sobre un montón de hollín y se volvió negro. No tengo miedo. La experiencia me dice que estos son los primeros rastros. Dale un mordisco mientras esté caliente. Blanco como el jade gordo de cordero, delicioso. ¡Qué palabra tan genial! Mirando a mi alrededor, parece que todos los habitantes de Hunan me están sonriendo con una sonrisa de "somos una familia".
En 1954, el presidente Mao regresó a su ciudad natal para una inspección y fue al Palacio del Fuego en Changsha a comer tofu apestoso. En lengua vernácula: "El tofu apestoso en el Palacio del Fuego en Changsha, Qianzi, huele mal. Apesta y tiene un sabor delicioso". Ahora, estas "Instrucciones" "más altas" han sido pintadas en la pared, convirtiéndose en un súper anuncio del Palacio del Fuego.
A mitad de la comida, un gerente de planta se acercó y me dijo que el apestoso tofu hecho en Hunan es diferente al de otros lugares. Primero, el tofu de agua procesado a partir de soja se remoja en salmuera especial durante medio mes, luego se fríe con hojas de té hasta que esté crujiente por fuera y por dentro, luego se cubre con aceite de sésamo y salsa picante. Por supuesto, el sabor es único. En cuanto a su cara negra, también es una característica. Lo mismo ocurre con el llamado "negro como la tinta, fragante como meloso, tierno como crujiente y suave como el terciopelo". Negro por la salmuera. Cocinar con esta salmuera también es muy particular. Contiene brotes de bambú frescos de invierno, tempeh de Liuyang, champiñones, vino blanco de alta calidad y otros condimentos. Déjalo fermentar hasta que esté negro y luego puedes agregar el tofu. Se puede decir que la salmuera es la clave para hacer tofu apestoso. "Cuando el chef de nuestra tienda prepara tofu apestoso, se esconde en el sótano para evitar que los forasteros lo vean. La salmuera que hace está viva y burbujea todo el tiempo; de lo contrario, un tanque de agua estancada no producirá tofu apestoso". /p>
Comida de Changsha: Tofu apestoso del Palacio del Fuego
Comida de Fujian: El salto de Buda sobre el muro
El salto de Buda sobre el muro es el plato principal en Fujian. Se dice que el plato "Buda salta sobre el muro" se originó en el período Guangnian de la dinastía Qing y tiene una historia de 200 años. Este plato consta de 18 ingredientes principales y 12 ingredientes auxiliares. Sus materias primas son pollo y pato, codos de oveja, panceta de cerdo, puntas de pezuña, tendones, jamón y mollejas de pollo y pato, aletas de tiburón, pepinos de mar, abulones, vieiras, tripas de pescado y huevos de paloma, setas, brotes de bambú; y navajas. Más de 30 tipos de materias primas y auxiliares se procesan y preparan por separado y luego se colocan en el frasco en capas. Durante muchos años, las jarras de vino de Shaoxing han sido elegidas como utensilios para guisar para Buda saltando sobre el muro, y los famosos vinos de Shaoxing se mezclan con los ingredientes en las jarras. El Buda guisado salta el muro, prestando atención a preservar la fragancia y el sabor. Después de llenar el altar, selle la boca del altar con hojas de loto y luego cúbralo. El fuego utilizado para que Buda salte el muro es un fuego de carbón estricto, puro y sin humo. Después de hervir, se cuece a fuego lento durante cinco o seis horas. Después de hervir a fuego lento en el altar, las hojas de loto se abrieron ligeramente y el aroma del vino se desbordó. La sopa es espesa y marrón, pero rica pero no empalagosa. Al comer, el aroma del vino se mezcla con varios aromas, y el aroma flota cuatro veces. Está podrido pero no podrido, y el regusto es interminable.
Comida de Fujian: Buda salta sobre el muro
El famoso snack de Xi: bollos de cordero al vapor.
Un snack famoso en Shaanxi. Tiene una larga historia. Ya en el período Chongqi, había un "Tianxilou" en Xi'an, que se especializaba en bollos de cordero al vapor y era bastante influyente en el noroeste.
Los bollos al vapor de carne de res y cordero se caracterizan por tener ingredientes pesados, una sopa de carne espesa, un aroma atractivo, un regusto interminable después de comer y un efecto de calentamiento del estómago.
Los bollos al vapor de carne de res y cordero son el alimento más distintivo e influyente en Xi. En la antigüedad se le llamaba "sopa de oveja". Su Shi de la dinastía Song tenía un poema: "Hay cera de oso en el dragón y Qin sólo cocina sopa de oveja". El proceso de cocción de los bollos de cordero al vapor es muy estricto y el proceso de cocción de la carne también es muy particular. El método de preparación es el siguiente: primero lavar la carne de res y de cordero de alta calidad, agregar cebolla, jengibre, pimiento, anís estrellado, hinojo, canela y otros condimentos durante la cocción, cocinar hasta que se pudra y reservar la sopa. Mantou es un tipo de bollo elaborado con harina blanca. Al comerlo, rómpelo en trozos del tamaño de una soja y póngalo en un bol.
Luego, el chef pone una cierta cantidad de carne cocida y sopa original en el bol, y la prepara con una sola cucharada de repollo picado, vino de cocción, fideos, sal, glutamato monosódico y otros condimentos. La forma de comer bollos de carne de res y cordero también es muy singular. Hay guisos de cordero, que los clientes pueden comer y preparar ellos mismos, y también hay sopas secas, en las que la sopa penetra completamente en los panecillos. Después de terminar los bollos y la carne al vapor, también terminé la sopa en el bol. Hay otra forma de comerlo llamado "Shuiweicheng", que consiste en hervir la sopa amplia, poner los bollos y la carne cocidos al vapor en el centro del bol y rodearlo con la sopa. De esta forma, la sopa queda fresca, la carne fragante y los bollos al vapor quedan duros y deliciosos. Si se combina con salsa picante, azúcar y ajo, tendrá un sabor especial. Es un tónico raro de alto grado. Hay muchos restaurantes de panecillos de cordero al vapor en Xi'an, entre los que se encuentran los tradicionales "Laosunjia" y "Tongshengxiang".
Seleccione carne de res (oveja) y huesos de res (oveja) de alta calidad, agregue pimienta, anís estrellado, hierba, canela y otras especias, póngalo en una olla y cocine hasta que el interior esté crujiente y la sopa esté espesa y reserve. Mezcle la masa con agua de alta calidad, hornéela hasta formar "Corazón de crisantemo con espalda de tigre" y rómpela en trozos grandes. Agregue la sopa espesa al wok, agregue una cantidad adecuada de agua y deje hervir. Agregue la carne de res (cordero) cocida en rodajas y una cantidad adecuada de fideos húmedos y cocine brevemente. Luego agregue los bollos al vapor picados. condimentos y cocine durante 1-2 minutos. Vierta el aceite de cordero cocido en el medio. Servido con ajo azucarado, salsa de chile, aceite de sésamo, cilantro, etc. Hay tres métodos tradicionales. Uno se llama "remojo en seco", que consiste en hervir los bollos al vapor para permitir que el jugo de la sopa entre completamente en los bollos. Este tipo de bollos son duros, pegajosos y resbaladizos; el segundo es "sopa de boca", los bollos cocidos quedan crujientes y suaves, dejando un bocado de sopa en el plato después de comer; el tercero es "Ciudad Asediada por el Agua". Cocine los bollos al vapor en una sopa amplia, con la sopa rodeando el tazón y los bollos al vapor en el medio. La sopa queda fragante y suave.
El caldo queda espeso, meloso y delicioso, viscoso y suave. Beba un tazón pequeño de sopa después de comer, se sentirá más fragante y tendrá un regusto prolongado. Es un alimento rico en proteínas, grasas, carbohidratos y energía. Se puede comer durante todo el año, pero el invierno es el mejor.
El proceso de cocción de los bollos de cordero al vapor es muy estricto, y el proceso de cocción de la carne también es muy particular. El método de preparación es el siguiente: primero lavar la carne de res y de cordero de alta calidad, agregar cebolla, jengibre, pimiento, anís estrellado, hinojo, canela y otros condimentos durante la cocción, cocinar hasta que esté tierna y reservar la sopa. Mantou es un tipo de bollo elaborado con harina blanca. Al comerlo, rómpalo en trozos del tamaño de una soja y póngalo en un bol. Luego, el chef pone una cierta cantidad de carne cocida y sopa original en el bol, y la prepara con una sola cucharada de repollo picado, vino de cocción, fideos, sal, glutamato monosódico y otros condimentos. La forma de comer bollos de cordero también es muy singular. Hay guisos de cordero, que los clientes comen y preparan ellos mismos, y también hay sopas secas, en las que la sopa penetra completamente en los bollos. Después de terminar los bollos y la carne al vapor, también terminé la sopa en el bol. Hay otra forma de comerlo llamado "Shuiweicheng", que consiste en hervir la sopa amplia, poner los bollos cocidos y la carne en el centro del bol y rodearlo con sopa. De esta forma, la sopa queda fresca, la carne fragante y los bollos al vapor quedan duros y deliciosos. Si se combina con salsa picante, azúcar y ajo, tendrá un sabor especial. Es un tónico raro.
Hay muchos restaurantes de sopa de cordero en Xi'an, entre los que se encuentran los tradicionales "Laosunjia" y "Tongshengxiang". Los precios son diferentes a los de los restaurantes comunes de la calle.
De hecho, la popularidad de los bollos de cordero al vapor en Xi no se debe sólo a su delicia. Como muchos bocadillos especiales en Xi'an, se pueden encontrar en todas partes en las calles y los precios son muy razonables. Es una comida étnica. Independientemente del estatus, puedes darte el lujo de comer lo que quieras.
El famoso snack de Xi: bollos de cordero al vapor.