¿De dónde viene Babao Tempeh?
Producido en Linyi, es un famoso encurtido creado durante el período Daoguang de la dinastía Qing. Según la leyenda, fue elaborado por primera vez por un maestro de encurtidos en Mengyin. Más tarde, un jardín de encurtidos en la ciudad de Linyi llamado "Wei Yizhai" se hizo cargo de la producción en masa y tuvo una amplia circulación. Babao tempeh utiliza frijoles negros, berenjenas, almendras, jengibre fresco, hojas de perilla, pimienta fresca, aceite de sésamo y vino blanco como materia prima. Primero cocine, fermente y seque los frijoles negros grandes, luego salar las berenjenas, pimientos, etc., mezclarlos según una determinada proporción, agregar aceite de sésamo y vino blanco al frasco, mezclar bien, sellar el frasco y dejar fermentar naturalmente. Después de unos años de secado, conviértete. Después de abrir el altar, la salsa de frijoles negros estaba brillante y fragante. Tiene los efectos de fortalecer el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre, dispersar el viento y el frío, revitalizar los músculos y los huesos, regular el qi y eliminar la sequedad, reponer los pulmones y tonificar los riñones. Ha sido calificado como producto de calidad provincial.
Babao tempeh, conocido como tempeh, es una de las especialidades de Linyi. Se produjo por primera vez durante el período Jiaqing de la dinastía Qing y tiene una historia de más de 200 años. Fue calificado como producto provincial de alta calidad en 1983, ganó la Medalla de Oro de la Exposición Nacional por Productos Excelentes en 1992 y ganó la Medalla de Oro de Productos Excelentes y Famosos de China en 1995. Después de probarlo, Fei Xiaotong, vicepresidente del Comité Permanente de la Asamblea Popular Nacional, escribió felizmente la inscripción "El famoso producto de Qilu, fragancia suave". Este tipo de encurtido se elabora con ocho materias primas: frijoles negros, berenjena, jengibre fresco, almendras, pimienta fresca, hojas de perilla, aceite de sésamo y vino blanco, de ahí el nombre "Eight Treasure Tempeh". Se ha convertido en una de las delicias locales famosas de Linyi, conocida en el país y en el extranjero por su rica nutrición, suave fragancia, sabor refrescante y consumo conveniente.
En cuanto al origen del tempeh, se dice que durante el período Daoguang, había una anciana madre en Duozhuang, prefectura de Yizhou, provincia de Shandong (ahora en el condado de Mengyin), que era muy sabia. frijoles negros, berenjenas y aceite de sésamo. La materia prima principal, los pepinillos encurtidos, es muy delicioso y se llama tempeh. Peng San, un maestro del jardín de salsas en Duozhuang, aprendió de ella la habilidad de hacer tempeh. Más tarde, el Maestro Peng fue contratado por el Sauce Garden "Wei Yi Zhai" en la ciudad de Linyi para hacer tempeh allí. "Wei Yi Zhai" Soy Sauce Garden ha recopilado las técnicas y recetas de maestros famosos de todo el mundo para hacer tempeh, y las ha investigado y mejorado continuamente en la práctica, y finalmente desarrolló un tempeh de sabor Linyi único.
Ingredientes nutricionales:
Linyi Babao Tempeh es rico en proteínas, vitaminas, ácido glutámico, lisina, espárragos, ajo y otros nutrientes. Tiene las funciones de calentar el bazo, reponer el qi y. nutriendo los riñones, nutriendo, hidratando, relajando los músculos y activando colaterales y otras funciones de salud.
Efectos para el cuidado de la salud:
La producción de tempeh tiene una larga historia. Está registrado en la Sección del Valle del "Compendio de Materia Médica" en la dinastía Ming: "Toda la soja puede. "Se pueden usar para hacer tempeh y los frijoles negros se pueden usar como medicina". Hay jugo de soja ligero y jugo de soja salado, y aquellos con jugo de soja ligero y jugo de soja salado se usan principalmente para tratar enfermedades, y el método debe usarse en consecuencia. ".
Los practicantes de la medicina tradicional china creen que Babao tempeh puede abrir el apetito y aclarar la comida, reponer los pulmones y regular el qi, reducir el qi y detener los vómitos, resolver la flema y estimular los orificios, lo cual es de gran beneficio para el cuerpo humano. Los frijoles negros calientan el bazo y lo fortalecen, la berenjena nutre el qi y nutre los riñones, el jengibre fresco estimula el apetito y alivia los vómitos, las almendras calman los pulmones y alivian la tos, la pimienta fresca calienta el cuerpo y disipa el frío, las hojas de perilla son anchas y moderadas. El aceite de sésamo nutre e hidrata la sequedad, y el vino blanco relaja los músculos y activa las colaterales. El "Compendio de Materia Médica" de Li Shizhen de la dinastía Ming registra: "Todas las semillas de soja se pueden utilizar como soja y los frijoles negros se utilizan como medicina. Hay soja ligera y soja salada. Para el tratamiento de enfermedades, jugo de soja ligero y salado. Se utiliza principalmente jugo de soja y se deben seguir los métodos."
La mayor parte del tempeh producido en varios lugares es tempeh seco, solo el tempeh Babao tiene jugo. Babao tempeh está elaborado con fina artesanía. Generalmente, los ingredientes se colocan en el altar durante la temporada de berenjenas del primer año y se fermentan al sol durante 10 a 12 meses. El producto terminado se elabora alrededor del Festival del Medio Otoño del año siguiente. Después de abrir, el color es cristalino, las cuentas son perlas y la fragancia se desborda. Tiene las características de fragancia suave, sabor grasoso y refrescante, nutrición rica y consumo conveniente. Tiene una gran reputación en el mercado. Además de venderse en esta provincia, Beijing, Tianjin, Shanghai y otros lugares, también se exporta. Japón y África Central.
Hoy en día, al ajustar la fórmula y controlar manualmente la temperatura de fermentación del tempeh, el ciclo de fermentación del tempeh se ha acortado de 1 año a 6 meses, la producción ha aumentado considerablemente y el sabor original se ha recuperado. mantenido.