¿Por qué es venenoso comer ciruelas y judías verdes?
Los frijoles que no estén cocidos serán venenosos.
Las judías verdes poco cocidas contienen saponinas venenosas de las judías verdes. La saponina en sí es una proteína venenosa. Al cocinar las judías verdes, es necesario calentarlas hasta que estén bien cocidas para destruir la toxina. Si no se cocinan bien, las personas pueden intoxicarse si lo comen.
Además, las toxinas de los frijoles poco cocidos cocinados a 80 ℃ son mayores. Por lo tanto, la mejor manera de cocinar los frijoles es cortar ambos extremos y hervirlos a fuego lento en agua, asegurándose de que el agua de la olla no cubra los frijoles.
Si no se quitan las puntas de las judías o no se cocinan del todo, es fácil que se produzcan náuseas, vómitos, diarrea, mareos y otras reacciones adversas después de comer. En una entrevista con "Health News", Hong Zhongxin, médico jefe del Departamento de Nutrición del Hospital de la Amistad de Beijing, sugirió que calentar las lentejas uniformemente a 100 °C y luego hervirlas a fuego lento durante 30 minutos puede destruir eficazmente las sustancias tóxicas que contienen. . Información ampliada
Existen dos formas de comer judías verdes que pueden provocar intoxicación:
La intoxicación por judías también es un caso común de intoxicación por toxinas naturales alimentarias. Según la investigación real de intoxicación, la causa principal es una cocción inadecuada, la mayoría de las cuales se deben a una cocción insuficiente.
Las judías verdes poco cocidas contienen saponina, que es muy irritante para la membrana mucosa del tracto digestivo; además, también pueden contener fitohemaglutinina e inhibidores de tripsina, los cuales pueden causar intoxicación alimentaria.
El período de incubación de la ingestión de judías verdes poco cocidas es de varios 10 minutos y generalmente no supera las 5 horas. Los principales síntomas son la gastroenteritis, como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea.
Los vómitos pueden variar desde unas pocas veces hasta decenas de veces. También hay mareos, dolor de cabeza, opresión en el pecho, sudores fríos, palpitaciones y sensación de ardor en el estómago. El curso de la enfermedad suele durar varias horas o 1-2 días.
No cocinar judías verdes en salsa fría, fritas, etc. Debes tener cuidado al comer judías verdes en restaurantes que sean brillantes, de color verde esmeralda, crujientes y duras, o incluso que tengan un sabor crudo. Además, el tiempo de cocción de las judías verdes no debe ser demasiado corto, de lo contrario podrían envenenarse fácilmente.
Pero si el tiempo es demasiado largo, los nutrientes se perderán. La mejor forma de saber si las judías verdes están cocidas es por su color. A la hora de freír las judías verdes, puedes blanquearlas con agua antes de añadirlas a la olla. Freírlas hasta que las judías verdes dejen de estar verdes y empiecen a ponerse amarillas.
People's Daily Online - ¿Comer frijoles provocará intoxicación? De hecho, es porque los frijoles no están completamente cocidos
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