¿Cuáles son las normas de etiqueta para servir comida china?
1 ¿Cuáles son la etiqueta del servicio de comida china y los requisitos básicos para la apariencia, apariencia y comportamiento del personal de servicio de restaurante?
(1) Instrumentos
Se debe unificar la jornada laboral. La ropa debe estar limpia y ordenada, y mantener limpios los puños y cuellos. La ropa debe estar abotonada, el forro de la ropa no debe quedar expuesto y las perneras del pantalón no deben estar arremangadas. Use una tarjeta de identificación. Los camareros y camareras deben usar zapatos de cuero oscuro y sus calcetines deben ser un poco más oscuros que los zapatos de cuero.
(2)Apariencia
Los camareros no deben tener patillas grandes, el pelo de la parte de atrás no debe ser más largo que el cuello, no deben tener barba y deben afeitarse regularmente. ; las camareras no deben tener el pelo que llegue hasta el chal. Sin embargo, debe usar maquillaje ligero y no se permiten joyas, uñas largas ni esmalte de uñas. No uses perfume irritante.
(3) Método
La postura de pie del personal de servicio del restaurante debe ser digna y recta, reflejando elegancia y nobleza. Sentado erguido, mostrando nobleza y elegancia. La marcha debe ser ligera y firme. En general, debes mantenerte a la derecha, no caminar por el medio, no correr y no competir con los invitados. A la hora de recibir invitados, el uso de gestos debe ser estandarizado y moderado, no deben ser demasiados y los movimientos no deben ser demasiado grandes. Al dar indicaciones a los invitados, ¿deben utilizarse correctamente? ¿Brazo recto? , ¿presente su solicitud cuando entren los invitados? ¿Balancearse? etc. Al mismo tiempo, al utilizar gestos, preste atención a la coordinación con las expresiones faciales y las distintas partes del cuerpo para evitar parecer rígido y causar malentendidos a los invitados.
(4) El personal de servicio debe ser entusiasta y amable, paciente y considerado, sensible a las actitudes de los huéspedes, escuchar las opiniones de los huéspedes con la mente abierta, estar tranquilo, sereno y tener una expresión reservada y generosa. . Sólo teniendo un fuerte autocontrol podrás mantener una buena actitud.
2. Etiqueta del personal de servicio en la recepción
El personal de servicio de bienvenida incluye: personal de servicio de etiqueta de porteros y personal de servicio de orientación. Antes de abrir, el personal de recepción debe comprender la situación general de la tienda y de los invitados que han reservado para el día, y estar bien arreglado y preparado mentalmente. Antes de abrir, deben pararse a ambos lados o dentro de la puerta del restaurante para mirar. alrededor y esperar a los invitados.
Cuando lleguen los invitados, salúdalos cálidamente y toma la iniciativa de saludarlos. Al guiar a los invitados, pregúnteles si han hecho una reserva y cuántas personas hay, y luego guíelos hasta los asientos correctos. Esto depende principalmente de la identidad y la edad del huésped. Cuando los invitados se van después de terminar su comida, deben despedirse cortésmente y enviar un mensaje de despedida para ver cómo se van los invitados.
3. Etiqueta del personal de la mesa de servicio
La etiqueta de servicio del personal de servicio incluye principalmente la etiqueta de servicio de abrir platos, pedir platos, servir vino, entregar platos y dividir platos. .
Cuando los invitados sean conducidos a la mesa del comedor, deberán tomar la iniciativa de saludar y ceder sus asientos acercando sillas, pasándoles toallas perfumadas, etc. Al pasar la toalla perfumada, puede sostener la toalla perfumada con ambas manos y entregársela al invitado, o puede usar un clip de acero inoxidable para sujetar la toalla perfumada y entregársela al invitado.
Si el huésped pide una bebida, la bebida debe colocarse en el lado derecho del huésped y se debe abrir la tapa de la botella de la bebida. Al mismo tiempo, preste atención a sostener la botella con la mano derecha, exponer la marca, sostener la parte superior de la botella con la mano izquierda y verter lentamente la bebida en el vaso. No vierta demasiado ni demasiado rápido. Al abrir una lata, no apunte la boca de la lata hacia el huésped. Si el huésped no pide bebida, deberá ofrecer té. Coloque la taza de té en el platillo y colóquela suavemente sobre la mesa. Gire el asa de la taza de té hacia la mano derecha del invitado.
Si el invitado no ha pedido con antelación, el personal de servicio en el mostrador debe pararse a la izquierda del invitado de honor, bajar las manos, entregarle el menú y pedirle que haga el pedido. Al realizar el pedido, podrá recomendar nuestros famosos platos a los buenos invitados. El menú generalmente se entrega primero al invitado de honor, a la anfitriona o al anciano. Los nombres de los platos pedidos deben registrarse de forma precisa y rápida en el menú por duplicado, uno para el mostrador de la cocina y otro para el mostrador de facturas.
Al inicio del banquete, el recepcionista debe sacar los cubrebocas del invitado y del anfitrión de la marca de agua y hacerlos circular. A partir del primer plato, el camarero de recepción servirá la primera copa de vino a los invitados. El orden de servir y clasificar el vino es: para invitados masculinos y femeninos, comience desde el lado izquierdo del asiento principal, vierta el vino uno por uno en el sentido de las agujas del reloj y finalmente vierta el asiento principal. Cuando el anfitrión y los invitados brindan y hablan, el camarero debe detener todas las actividades y colocarse en una posición adecuada. Al servir vino, primero se deben servir licores fuertes, seguidos de sidra, cerveza y refrescos.
Al servir vino, servir comida o servir comida, el personal de servicio debe colocar una servilleta limpia en su brazo izquierdo para limpiar el vino y las gotas de bebida en lugar de sus propias manos. Al servir vino, normalmente se sostiene la botella con la mano derecha y se vierte lentamente con la izquierda, especialmente la cerveza. Comienza colocando la boca de la botella en el medio del vaso y vierte rápidamente. Al servir vino, mueva lentamente la boca de la botella hacia el costado de la copa y cambie la velocidad de vertido de rápida a lenta para evitar que la espuma de la cerveza suba y se desborde de la copa. Generalmente es mejor servir cerveza con 7 partes de líquido y 2 partes de espuma.
4. Normas de Servicio
No hacer ruidos fuertes en el restaurante.
No te toques la cabeza ni la cara, y no lo guardes en el bolsillo.
No apoyarse en paredes ni mesas de servicio.
No dar la espalda al cliente atendido.
No corras ni te muevas lentamente durante el servicio.
No gire bruscamente ni se detenga durante el servicio.
El número de discos que se pueden cargar en la mano.
Comprende las necesidades de tus huéspedes con antelación.
Evite escuchar las pequeñas charlas de los invitados a menos que la situación lo amerite.
Sólo podrás chatear con invitados si el servicio no se ve afectado.
No uses tu uniforme como trapo, mantenlo limpio y ordenado en todo momento.
Asegúrate de que el área de servicio esté limpia y evita limpiar delante de los huéspedes.
Utilice platos calientes para comidas calientes y platos fríos para comidas frías.
No toques ningún alimento con las manos.
El restaurante dispone de cubertería, y para llevar hay que poner servilletas en el plato.
Evita el ruido del choque de la vajilla.
Evita amontonar demasiados platos en el mostrador de servicio y dejar el restaurante con las manos vacías en la cocina.
No pongas nada sobre un mantel limpio para evitar manchar.
Dependiendo de la edad y el rango, las damas son atendidas primero, pero el anfitrión o anfitriona se queda al final.
Cuando los invitados entren al restaurante, salúdalos con una sonrisa amigable.
Evita apoyarte en los invitados al servir la comida.
Intenta evitar hablar con los invitados cuando sirvas la comida. Si es necesario, aleja la cara de la comida.
No laves tazas y platos inmediatamente después de que el último huésped haya terminado de comer, a menos que él o ella te lo pida.
No toque a los invitados a menos que sea inevitable.
Hay que reponer todo lo que se caiga al suelo, pero primero hay que enviar platos limpios y retirar los cuchillos y tenedores sucios.
No le des al huésped la impresión de que brindas un mejor servicio a otros huéspedes que él.
El mostrador o mesa de servicio sólo debe retirarse después de que el huésped se haya marchado.
Por lo general, excepto el pan, la mantequilla, los aderezos para ensaladas y algunos platos especiales, todos los alimentos deben servirse por el lado derecho.
Cuando los invitados quieran sentarse, deberán dar un paso adelante para ayudar a sacar la silla.
Los ceniceros usados deben ser sustituidos.
Evita bromear y pelear con los compañeros de trabajo en el restaurante.
Al servir platos, muéstrelos primero a los invitados y luego pregúnteles qué tipo de guarniciones quieren.
No bifurques la carne.
Asegúrate de utilizar las salsas y condimentos correctos para cada plato.
Para los alimentos que requieren masticación con los dedos, se deben traer inmediatamente tazones para lavarse las manos.
Intenta recordar los hábitos y platos favoritos de los clientes habituales.
Mantén la calma.
Saluda cortésmente a los invitados y, si es posible, dirígete a ellos por su apellido.
Mantener un buen aspecto y estado de alerta.
Estudia atentamente el menú y familiarízate con él.
Todas las bebidas se sirven por la derecha.
Mantén en tu bolsillo un abrelatas, un encendedor y un bolígrafo en todo momento.
Retira los platos innecesarios, pero añade cuando sea necesario.
Asegúrate de que no queden espacios entre toda la cristalería y la cerámica.
Prepara los condimentos para las guarniciones sin esperar a que los invitados te lo pidan.
Llenar el vaso (hasta la mitad con vino tinto, 3/4 con vino blanco).
Mucho pan y mantequilla.
Pregunta a los invitados si están satisfechos.
No enviar facturas sin el consentimiento del huésped.
No fumar en las zonas de trabajo.
No comer, beber, mascar chicle ni nuez de betel en el lugar de trabajo.
No mirarse al espejo, peinarse ni maquillarse en el lugar de trabajo.
No bosteces delante de los invitados; utiliza un pañuelo o toalla al estornudar o toser, y lávate las manos inmediatamente después.
No se permiten conductas inapropiadas en el lugar de trabajo; no cruzarse de brazos ni rascarse el pecho.
No des propina ni mires delante de los invitados.
Los invitados a veces quieren aprender de usted sus conocimientos de catering, pero no quieren que usted los corrija.
No discutas con los clientes, no los critiques ni los vendas a la fuerza.
Debes tener paciencia con tus hijos; no te quejes ni los ignores.
Si un niño afecta a los invitados de otras mesas, notifique al supervisor y pida consejo a los padres del niño.
Alimentos, bebidas, etc. derramados. Debe limpiarse inmediatamente.
Hablar mientras se come es descortés y antihigiénico en cuanto a los modales en la mesa. Los niños deben ser conscientes de ello y desarrollar poco a poco buenos hábitos. Hablar mientras se come puede provocar fácilmente que los objetos se ahoguen en la tráquea o se atasquen en los huesos, provocando problemas de seguridad. Además, hablar en voz alta en grupo es de mala educación y afectará a los demás;
En base a esto, pedimos a nuestros hijos que no hablen mientras comen. También se debe permitir que los niños hablen en voz baja de vez en cuando si no pueden evitar decir algo. Cada vínculo es una oportunidad para que recibamos educación. Por supuesto, cada enlace debe tener requisitos claros, lo cual también es un tema habitual. Si hay requisitos, preste atención al trato diferente.
La garganta humana es el mismo conducto para la comida y el aire, con la tráquea al frente y el esófago detrás. El Qi y la comida van por su propio camino y de forma ordenada, lo que se atribuye al cartílago de la epiglotis. La epiglotis es como una palanca de ferrocarril. Cuando una persona traga comida, la laringe se eleva y el cartílago de la epiglotis se inclina hacia atrás para cubrir la laringe, permitiendo que la comida ingrese al esófago sin problemas.
Una vez completada la deglución, el cartílago de la epiglotis se enderezará nuevamente para permitir la respiración. ¿Hablar y reír mientras se come generará dudas sobre el papel del cartílago de la epiglotis en la alimentación? ¿ahogo? Si se produce un accidente en el esófago, debido a que el bronquio derecho es generalmente corto y grueso, y el bronquio izquierdo es delgado, el esófago caerá en el bronquio derecho y, en casos graves, puede producirse neumonía por aspiración.
Ahora, algunos expertos en salud creen que una pausa para el almuerzo de unos 30 minutos es apropiada. Charlar mientras se come durante este tiempo permite a los comensales comunicarse entre sí, aliviar preocupaciones y permitir que el estómago y los intestinos digieran los alimentos normalmente. La razón es que un estado de ánimo feliz no sólo puede estimular el apetito, sino también excitar el sistema nervioso central, promoviendo así la secreción de una gran cantidad de jugo digestivo y manteniendo el tracto gastrointestinal en un estado óptimo de digestión.
Etiqueta en el servicio de catering del hotel El personal del servicio de catering del hotel debe prestar atención a la etiqueta. En la vida real, a menudo vemos personas cuya apariencia y desempeño general no son muy buenos, o incluso muy pobres. Esto es un problema de comportamiento. Por ejemplo, algunas personas están desaliñadas y deprimidas; otras se niegan a sentarse o ponerse de pie; otras maldicen a otros cada vez que abren la boca. ¿Cuando fuman tiran cenizas de cigarrillos por todos lados, hacen mucho ruido e interfieren con los demás sin ningún escrúpulo? Todos estos fenómenos son manifestaciones de no prestar atención a la apariencia y el comportamiento.
El personal de restauración del hotel debe prestar atención a su apariencia. Todo el mundo ama la belleza y nosotros enfatizamos la belleza de la apariencia, ¿verdad? ¿Maloliente? , sino una especie de etiqueta civilizada. Una imagen limpia, novedosa, bella y generosa no sólo se ajusta a la estética de las personas, sino que también satisface las necesidades de comunicación y al mismo tiempo refleja respeto por los demás y la sociedad. Esos malos hábitos, como usar trajes indiscriminadamente, vestirse torcidamente, escupir, gritar y señalar, son manifestaciones de falta de educación y falta de respeto hacia uno mismo y hacia los demás. Al vestirte, debes tener en cuenta el momento, la ocasión y el propósito específicos. Esto, naturalmente, incluye a la persona con la que estás saliendo. ¿No debes ser ciego? ¿Seguir tu corazón? , no hables de reglas.
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