Receta, como hacer fideos picantes y deliciosos, como hacer fideos picantes y deliciosos en casa

- Preparar ingredientes-

Carne de pierna delantera de cerdo (28% grasa y magra) 400g (freír más y reservar)

2 taeles de fideos secos

Dos costillas de cerdo

Dos taels de chile en polvo (aceite de chile refinado, hacer más para usar más adelante)

Dos cucharadas de pasta de frijoles (para sofreír el carne)

Una cantidad adecuada de salsa de soja ligera

Media cucharada de fécula de boniato (para sofreír la carne)

Una cantidad adecuada de jengibre

Una cantidad adecuada de ajo

Una pequeña cantidad de esencia de pollo

Una pequeña cantidad de sal

Una cantidad adecuada de aceite de colza (usado para freír panceta de cerdo y refinar aceite de chile)

Unos pocos granos de pimienta (usados ​​para refinar aceite de chile)

Unos cuantos pimientos en rama (para refinar aceite de chile)

Un puñado de semillas de sésamo blanco (para refinar el aceite de chile)

Un pequeño trozo de manteca de cerdo

Dos cebollas verdes

Una cantidad adecuada de verduras de invierno de Sichuan

Una cucharadita de pimienta blanca (para sofreír la carne)

Una cucharada de vino de cocina (para sofreír la carne)

Dos estrellas anís (para refinar el aceite de chile)

Una pequeña cantidad de salsa de soja oscura

Dos cucharaditas de pimienta en polvo

- Pasos-

1. Refinar primero el aceite de chile. Prepare chile en polvo, granos de pimienta de Sichuan, pimienta de vid, anís estrellado y semillas de sésamo blanco. En el chile en polvo, se puede ver que todavía hay una pequeña cantidad de chiles relativamente grandes. Esto se debe a que el chile en polvo proviene de nuestra ciudad natal en Sichuan y se machaca a mano con un tazón, lo que requiere mucho esfuerzo.

2. Humedece el chile en polvo con una pequeña cantidad de salsa de soja y mezcla bien.

3. Añade los granos de pimienta, la pimienta en rama y el anís estrellado. A algunas personas les gusta picar un poco de ajo y jengibre, pero a mí no me gusta, personalmente creo que agregar estas dos cosas no lo conservará por mucho tiempo. Si necesita un plato de jengibre y ajo, puede prepararlo por separado cada vez y hacerlo fresco para su uso, lo cual es más delicioso.

4. Quemar aceite en la olla hasta que salga humo verde. (Recordatorio: en este momento, la energía eólica de la campana extractora de casa debe ser lo más alta posible). Después de que el humo continúe emitiéndose durante 30 segundos, apague el fuego y deje que el aceite se enfríe por un tiempo.

5. Toma una cucharada de aceite y viértela sobre el chile en polvo. Pruébalo primero. Si ves que el chile en polvo rueda alegremente por dentro, significa que la temperatura del aceite es la adecuada y puedes continuar. sacar el aceite. El aceite no se puede enfriar por mucho tiempo, de lo contrario el aceite de chile producido no tendrá fragancia.

6. El paso correcto en este momento debe ser sacar el aceite mientras se revuelve y girar el chile en polvo desde abajo hacia arriba tanto como sea posible, para que no haya contacto en todas las direcciones. . ^_^

7. Finalmente, agregue las semillas de sésamo blancas mientras están calientes y mezcle bien.

8. ¡El aceite de chile está listo y el aroma es fragante! Mira su color, son perfectos. Lo pongo directamente en la taza esmaltada de casa, o se puede enfriar y guardar en un frasco de vidrio sellado.

9. Toma una hermosa fotografía de cerca del aceite de chile. El mejor efecto se logra dejando reposar el aceite de chile refinado durante un día antes de usarlo.

10. Hagamos sopa Tonggu nuevamente. Primero enjuagar las costillas de cerdo, blanquearlas en agua hirviendo durante unos minutos, enjuagar la espuma de sangre, añadir el jengibre picado y cocinar a fuego lento durante unas 3 horas.

11. Mientras esperas a que hierva la sopa de huesos, prepárate para sofreír la carne picada. Primero corte la carne de cerdo en trozos pequeños y luego córtela en carne picada. Aunque picar carne es un proceso laborioso y que requiere mucho tiempo, todavía estoy dispuesto a hacerlo de esta manera porque la carne producida por la picadora de carne no puede alcanzar la textura delicada y masticable en absoluto.

12. Picar la carne picada, agregar la pasta de frijoles, la salsa de soja ligera y el vino de cocción, amasar uniformemente con las manos y dejar marinar durante diez minutos. Picar el jengibre y el ajo.

13. Agrega la deliciosa carne picada y el almidón humedecido y mezcla bien, no debe quedar muy seco. Puedes agregar un poco más de agua. La mejor manera de mezclar bien es a mano, sólo use guantes desechables.

14. Calentar el aceite en una olla. Cuando la temperatura del aceite esté 80% caliente, sofreír la carne picada hasta que esté suelta. Agregar el jengibre y el ajo y sofreír juntos.

15. Cocine en vino de cocción, agregue un poco de pimienta blanca, agregue una cantidad adecuada de salsa de soja oscura según el color, baje el fuego y presione lentamente la grasa de la carne picada. esta vez saldrá el aroma.

16. Sofreír a fuego lento durante unos diez minutos y ya estará listo un plato de carne jugosa de rico color y rico sabor.

La salsa de carne también se puede utilizar con verduras fritas, bollos al vapor y arroz frito. Es muy potente y se puede destruir si se fríe más.

17. Prepara el condimento para los fideos picantes. La imagen es una foto grupal de la mayoría de los condimentos, incluida la cebolla verde picada, las verduras de invierno de Sichuan, el aceite de chile, la pimienta en polvo, la salsa de soja ligera, el jengibre y el ajo machacados, la esencia de pollo, la sal y la manteca de cerdo.

18. Saca un puñado de fideos. Estos fideos son fideos hechos a mano traídos de nuestra ciudad natal en Sichuan. No tienen una marca registrada, pero los fideos son lo suficientemente masticables y tienen un sabor de primera clase, que no tiene comparación con muchos fideos de marcas famosas.