¿Deberías concentrarte en un solo plato al cocinar?
¿Deberíamos centrarnos en un plato cuando hacemos catering?
Muchos emprendedores tienen la misma pregunta cuando hacen catering: si deben centrarse en un solo plato. Esta pregunta tiene sentido. Por ejemplo,
Banu se centra en estofado de callos peludos, Tanzong se centra en cabeza de pescado picada a la pimienta, y así sucesivamente.
Parece que mientras los recursos se centren en un solo plato se puede aumentar el rendimiento. ¿Tu propia marca debería centrarse también en un plato?
La epistemología determina la metodología. En primer lugar, debes conocer los pros y los contras de esta metodología. Sólo entonces supe cómo utilizar esta metodología. ¿En qué condiciones es adecuado utilizar este método? Tiene criterio para la toma de decisiones. De lo contrario, es fácil convertirse en carne de cañón. Necesita saber si su empresa debería centrarse en un solo plato.
En primer lugar, necesitamos saber:
1. ¿De qué sirve centrarse en un plato?
Analizado desde la perspectiva de la cognición del consumidor.
En un mercado extenso, el enfoque en el producto puede ayudar a los consumidores a tener una comprensión más clara del valor detrás de su marca. Cuando hablan de su marca, pueden identificar inmediatamente cuál es su plato estrella y cuál es su valor único. . Esto reduce los costos de toma de decisiones de los consumidores.
Analizado desde una perspectiva mental,
En una era de explosión de información, el enfoque en el producto puede ayudar a que su marca forme un punto de memoria más claro en la mente de los consumidores, en comparación con otras marcas. Competidores homogéneos, cuando los consumidores tienen necesidades relevantes, lo primero que les viene a la mente es su marca. Es decir, tiene prioridad sobre la competencia en la captación de clientes. Puede aumentar considerablemente la tasa de adquisición de clientes.
Desde la perspectiva de las operaciones internas y la comunicación externa, los recursos limitados de la empresa pueden centrarse más, formando así una sinergia.
En una frase, la esencia del enfoque en el producto es el gancho de la marca en la mente de los consumidores. O pensaré en ti primero cuando tenga necesidades relevantes.
Su lógica subyacente es la expresión externa de la percepción de valor de la marca, un proceso que va de extenso a refinado.
El método consiste en comenzar desde el lado cognitivo del consumidor, primero busque este gancho. Luego, obligue a las empresas a utilizar este gancho como punto de partida para reconstruir el valor. 2. ¿Cuáles son los riesgos y desventajas de centrarse en un solo plato?
Primero, el producto en el que se centra debe tener una base suficiente para el público. reconocimiento. Tiene raíces, una matriz y un sentido natural de valor. Tiene que ser una buena semilla en sí misma.
De esta forma, todo el packaging, promoción, marketing y demás recursos que inviertas después podrás conseguir el doble de resultado con la mitad de esfuerzo. Sólo así podremos apoyar el modelo de rentabilidad de una única tienda.
Se puede pensar en el enfoque del producto como un registro de marca, pero las marcas van a la Oficina de Marcas para registrarse y se pierde una cosa menos. El enfoque del producto es captar la mente de los consumidores, y una cosa menos es menos. . . La esencia es una teoría de juegos. En un formato de mercado extenso, quien se concentre primero tendrá la ventaja, porque la mente está preconcebida.
En segundo lugar, si puedes hacerlo, también debes poder venderlo. Es necesario depender de mucha publicidad para violar las mentes de los consumidores. Si la inversión en recursos no alcanza el valor crítico, la olla de agua no hervirá.
En tercer lugar, centrarse en un plato es sólo un método para construir una marca. No puede curar todas las enfermedades.
Algunas categorías aún se encuentran en la etapa inicial de un mercado extensivo y hay muchas mejores oportunidades de mercado. A veces, la segmentación excesiva y el enfoque en un solo plato también pueden reducir el mercado.
Porque después de enfocar. Cuando los consumidores piensen en este plato, pensarán en usted y, al mismo tiempo, no lo elegirán si no quieren comerlo. Y después de que su marca se centre en un plato, la impresión en la mente de los consumidores. ya se ha solidificado.
En cuarto lugar, si las calles se han dividido en varias tiendas de un solo producto a gran escala, todavía estás sobredividiendo este único producto. Simplemente ve al callejón y toma el camión grande en la carretera.
Por ejemplo, pescado en escabeche en sopa dorada - pescado en escabeche en sopa dorada - lubina en escabeche en sopa dorada - lubina en escabeche en sopa dorada - y así sucesivamente. Si mueles este anzuelo tan pequeño, podrás enganchar a algunos clientes.
A menudo me río de este fenómeno y digo que, después de luchar durante varios años, finalmente me encontré en un callejón sin salida, porque en la restauración existe una regla de los tres kilómetros. La base de demanda y el poder adquisitivo de los tres kilómetros circundantes determinan el modelo de beneficios de una sola tienda.
Para resumir brevemente, la metodología está muerta pero las personas están vivas. Sólo cuando conozcas verdaderamente las deficiencias de un método podrás dominarlo. En segundo lugar, cualquiera puede tramar, la clave es ser resolutivo. No importa cuán bueno sea el método, será inútil si se cometen errores al juzgar las oportunidades y la competencia del mercado.
3. ¿Significa que mientras el producto se centre en el rendimiento, puede crecer?
La respuesta es definitivamente no.
La razón por la que propones un plan no es porque tenga "razón", sino porque has visto el futuro y descubierto lo que sucederá después de que se implemente. Qué pasará en el primer paso, qué pasará en el segundo paso y haga un análisis exhaustivo de los pros y los contras.
Todos los planes que aún no han sido implementados y verificados se basan en predicciones y deducciones de escenarios futuros después de su implementación. El enfoque en el producto es un gancho para adquirir clientes. La función del anzuelo es únicamente aumentar la tasa de adquisición de clientes. Resuelva el problema de que los consumidores tengan una comprensión clara de su valor.
Una explicación sencilla es que, ya sea que se centre en cabezas de pescado o en carne de cerdo frita con chiles, los productos que fabrica pueden ofrecer a los consumidores una mejor percepción del valor que otros competidores. Si se concentra en el producto, es posible que no sea tan bueno como el producto de al lado. Ese es el loft del cielo. Por tanto, detrás del enfoque en el producto está la abrumadora inversión de recursos. Es mejor cortarle un dedo que lastimar diez. Desde vajillas, redacción publicitaria, carteles, menús, anuncios, historias, ingredientes, métodos de cocción, etc., todos los recursos deben ser bendecidos,
Porque este producto tiene una misión estratégica y requiere fe.
En tercer lugar, toda competencia entre empresas no es una competencia basada en un único punto de valor. No se trata sólo de este plato, se trata de toda la cadena de valor. Que pueda retener clientes depende de sus productos, entorno, servicios, operaciones, marketing, etc. Lo que está detrás de esto es el peso de su asignación de recursos.
4. ¿Cómo centrarse en un plato?
Mira desde la mente, y debes hacer una investigación mental, porque el enfoque en el producto implica mucha inversión de recursos, y no es algo. que cualquier experto puede darse una palmadita en la cabeza. Capaz de tomar decisiones.
Mire desde el patrón de competencia del mercado. Si no está completamente ocupado por los competidores, debe analizar y juzgar el patrón de competencia.
Mire desde los datos de ventas. Debe ser coherente con los recursos y genes propios de la empresa.
Por ejemplo, tenemos un cliente que cocina cocina Quzhou en Ningbo. Se llama Treinta y nueve platos.
Hay más de 300 platos de Quzhou en Ningbo, y casi todos se llaman restaurantes de cocina local de Quzhou. Todos son líderes en la categoría de imitación y su negocio no lo es. malo.
La mejor semilla entre las tres cabezas y una garra es la cabeza de pez.
Y el reconocimiento de este gran artículo no ha sido ocupado del todo por la competencia.
Al mismo tiempo, también es el plato con mejores datos de ventas en la tienda de la marca. A continuación, pongámoslo La categoría se cambia a Quzhou Big Fish Head, y el lema se cambia a, para comer Quzhou Big Fish Head, vaya a Thirty-nine Road. El menú se venderá por pedido en el mercado abierto y se cocinará en. ollas pequeñas Toda la redacción, los ingredientes, los menús, la vajilla, la presentación y toda la pop de la tienda están encima del pescado. Después de la primera línea de penetración y concentración, el rendimiento casi se duplicó. El beneficio bruto también aumentó cinco puntos.
5. ¿Todas las marcas de catering tienen que centrarse en un solo plato? La respuesta es definitivamente no.
El valor de una marca se divide en valor funcional, valor emocional y valor social.
El producto se centra en cortar el pastel en un mercado de valores desde la perspectiva del valor funcional. Sólo es adecuado para categorías grandes con líneas de productos relativamente largas. Y se encuentra en un panorama competitivo relativamente extenso. Pequeñas marcas que no cuentan con ventajas competitivas propias.
Si tu marca ha llegado a una etapa.
Por ejemplo, Haidilao, lo que necesita hacer es ampliar la brecha entre sus competidores, resaltar sus atributos sociales y proporcionar valor social.
En lugar de centrarse en productos para diferenciarse. Por eso su lema publicitario es: Divirtámonos juntos, Haidilao, en lugar de apelar al nivel del producto, un buen estofado puede hablar por sí solo.
En segundo lugar, si se encuentra en una categoría de nicho con una demanda lenta. Si todavía segmentas, te concentras y cortas la torta en un nicho de mercado, te estás llevando a un callejón sin salida.
El enfoque correcto en esta situación es reactivar esta categoría a través de la innovación y ampliar la base de demanda de la categoría.
El principal motor del desarrollo económico es la innovación, porque no se puede conseguir un ferrocarril ni siquiera sumando todos los vagones.
En resumen, el enfoque en el producto es un gancho para adquirir clientes desde la perspectiva de la conciencia del consumidor. Desde la perspectiva de las operaciones comerciales, es el foco de los recursos.
6. Además de centrarse en un plato, ¿qué otras metodologías pueden mejorar el crecimiento del rendimiento?
Una tabla de modelos estratégicos cruzados que hemos resumido en base a años de práctica. Pero este modelo puede explicar todos los casos del sector de la restauración.