Los pasos de prensado para un aceite de oliva de alta calidad
Aquí te presentaré la materia prima de la aceituna. Aunque poco tiene que ver con la producción del aceite de oliva, también es una lección de recuperación para ti, que te permitirá tener un conocimiento más profundo de las características y efectos del aceite de oliva. El olivo es una planta que crece abundantemente a lo largo de la costa mediterránea. Florece sólo una vez al año y puede producir aceitunas al cuarto año. En esta época, el rendimiento medio de aceitunas es de 40 a 60 kilogramos. Estas aceitunas pueden producir entre 6 y 10 kilogramos de aceite de oliva. Además, el proceso de maduración de las aceitunas es muy largo. Generalmente las aceitunas cambiarán de cian a morado y finalmente a negro. En este momento las aceitunas están maduras. La fecha de vencimiento generalmente es el 10 de junio del año en curso y febrero del año siguiente. Cuando estén recogidas las aceitunas maduras podremos procesarlas, y cuanto antes mejor. Si no se procesa durante mucho tiempo después de la recolección, se triturará, oxidará o fermentará y deberá enviarse a la fábrica para su prensado y procesamiento en un tiempo limitado. Durante el proceso de elaboración se seleccionan y clasifican varias aceitunas diferentes según su calidad, variedad y madurez. Esto se hace para garantizar la alta calidad del aceite de oliva. Lo siguiente que debemos hacer es limpiar las aceitunas. Cuando recojamos aceitunas, debemos meterlas por separado en el túnel de viento, porque puede quitar los tallos y las hojas de las aceitunas. Este proceso lo denominan los profesionales limpieza, y el objetivo de la limpieza es hacer más cómodo el lavado posterior. Y lavar sólo con agua fría, por supuesto para garantizar que las sustancias robadas sean eliminadas. Como se mencionó anteriormente, los residuos se eliminan durante el proceso de limpieza, por lo que la limpieza es mucho más sencilla. A continuación, prensamos la aceituna lavada hasta obtener una pasta espesa, que es mermelada. Luego lo único que tenemos que hacer es batir la pasta de color y calentarla a la temperatura preestablecida durante 45 minutos, que generalmente se controla por debajo de los 30 grados. A continuación debemos separar la mermelada según su densidad mediante una centrífuga horizontal. En este momento, el aceite de oliva se puede separar de los sólidos como la pulpa, la cáscara y el corazón mediante una centrífuga. Finalmente se utiliza una centrífuga vertical para retirar el orujo restante y el agua. Ahora sólo queda el aceite de oliva. Entre estos aceites de oliva, todavía hay selección, y sólo el 70% del aceite de oliva puede ser el aceite de oliva final de alta calidad. ¿Cómo juzgar la calidad del aceite de oliva? Se identifica mediante análisis sensorial del gusto y el olfato. Por supuesto, existen métodos de prueba más científicos, que consisten en evaluar su acidez, índice de peróxido y absorbancia. En este punto, la acidez del aceite de oliva inferior es superior al 2% y es necesario volver a refinar el aceite. Otro paso es completar el proceso de elaboración del aceite de oliva, que consiste en mezclar los diferentes aceites de oliva seleccionados para obtener aceites de oliva con diferentes sabores. Destacar
El aceite de oliva virgen extra tiene una acidez máxima del 0,8%, un rico e impecable aroma frutal. La acidez máxima del aceite de oliva virgen es del 2% y la evaluación sensorial puede detectar algunos defectos menores. El aceite de oliva es una fusión de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, sin análisis sensorial, la acidez no supera el 1%. Datos de referencia
Experiencia en sitios web de comida, solo como referencia. Si necesita resolver problemas específicos (especialmente en los campos legal y médico), se recomienda consultar en detalle a profesionales en los campos relevantes.