¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer gluten?
Pregunta 1: ¿Se utiliza harina para elaborar gluten, o hay harina con gluten a la venta? [Editar este párrafo] Producción de gluten 1. Materias primas
Colocar la harina en un recipiente. y agregue el peso adecuado de harina 40% de agua (3% de sal en agua), mezcle bien y procese hasta obtener una masa pegajosa. Luego déjalo reposar durante 1 hora. En verano, el tiempo de reposo puede ser un poco más corto para evitar que se agrie. No agregue demasiada agua. Esto evita que la proteína se disperse en el agua antes de que pueda unirse, lo que dificulta la operación y afecta la tasa de extracción del gluten.
2. Dar forma
[2] Colocar la masa en un colador denso, colador o paño grueso y verter agua sobre él. Al amasar y lavar, el almidón se escurrirá con el. agua y queda en el colador o paño. La proteína que se pega es el gluten húmedo. Cuantas más veces se lava, menor es la tasa de inclusión de almidón en el gluten, mayor es el contenido de proteínas y mejor es la calidad. Generalmente se lava de 3 a 5 veces. El agua en la que se lava la harina contiene una gran cantidad de almidón y el almidón de trigo se puede obtener mediante precipitación. El contenido de humedad del gluten húmedo es del 38% y la proteína es de aproximadamente el 60%. Tiene una superficie lisa, suficiente elasticidad y buena dureza.
3. Clasificación y producción del gluten
(1) Gluten de aceite: Se puede añadir harina o no. La receta para añadir harina (Beijing y Shanghai) es: 10 kilogramos de gluten húmedo, de 2,0 a 2,9 kilogramos de harina y una pequeña cantidad de sal. Revolver durante 7 a 8 minutos, sacar y cortar en trozos pequeños para hacer bolitas. Primero poner en una cacerola con aceite a una temperatura de 90 a 100°C, freír durante 3 a 5 minutos para hacer la capa exterior de la bola. Abrir y retirar. Luego ponerlo en una cacerola con aceite a una temperatura de 130 a 240°C y freír durante otros 10 minutos.
(2) Gluten de agua: Cortar el gluten húmedo en trozos pequeños o hacer bolitas, luego añadirlo a la olla de agua y calentarlo con vapor para mantener el vapor a unos 100°C durante 30 minutos para formar músculos de la superficie del agua.
(3) Salvado horneado: Extender el gluten húmedo de forma plana en una vaporera con un espesor de 2 a 3 cm y calentar durante 30 minutos para hacer salvado tostado.
Además, existen embutidos con gluten, pieles con gluten, ralladura de gluten, gluten torcido, gluten apestoso, etc.
Pregunta 2: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hornear gluten? Generalmente se utiliza polvo de Gu Ruan (también llamado harina de gluten), un tipo de harina extraída industrialmente. Generalmente, si no se venden cereales y aceites, hay que acudir a una tienda que venda aditivos alimentarios. Por supuesto, también puedes usar harina común para lavarte la cara y hacer gluten. Ahora tomamos como ejemplo la harina con gluten para hacer los rollos de gluten necesarios para el gluten tostado.
Pregunta 3: ¿Qué tipo de harina se utiliza para hacer gluten? Estimado, ¿quieres hacer gluten para hornear brochetas de gluten? Si se trata de este tipo de harina para hornear brochetas de gluten, debe estar hecha con harina de gluten, también llamada proteína de trigo en polvo, que es proteína pura extraída de la harina. Se necesitan alrededor de 10 libras de harina para extraer una libra. de gluten. Hoy en día muchas familias consumen esta proteína de trigo en polvo. La harina sin gluten es una harina baja en grasas y rica en proteínas
Pregunta 4: ¿Qué tipo de harina se utiliza para elaborar el gluten? Hay varios tipos: harina blanca, mijo? y arroz
Pregunta 5: ¿Cuál es el gluten de la harina? Gluten: Es harina a la que se le añade agua y se mezcla hasta formar una masa, luego se lava con agua y se lava repetidamente para convertirla en una masa. alta flexibilidad y gluten, que se puede aprovechar fritando o cociendo al vapor. Masa: Es una masa hecha de harina seca y agua. Dependiendo de la temperatura del agua utilizada, se puede dividir en masa de agua fría, masa de agua tibia y masa de agua caliente (es decir, masa de agua caliente: La harina se elabora triturando y acabando el trigo). La harina se divide en harina de baja concentración, harina de concentración media y harina de alta concentración debido a su textura de trigo y temporada.
Pregunta 6: Qué aditivos alimentarios se pueden añadir a la harina común para elaborar gluten 1. Materias primas
Colocar la harina en un recipiente y agregar agua equivalente al 60% del peso de la harina (el agua contiene 1% de sal), mezcle bien y procese hasta obtener una masa pegajosa. Luego déjalo reposar durante 1 hora. En verano, el tiempo de reposo puede ser un poco más corto para evitar que se agrie. No agregue demasiada agua. Esto evita que la proteína se disperse en el agua antes de que pueda unirse, lo que dificulta la operación y afecta la tasa de extracción del gluten.
2. Dar forma
[2] Colocar la masa en un colador denso, colador o paño grueso y verter agua sobre él. Al amasar y lavar, el almidón se escurrirá con el. agua y queda en el colador o paño. La proteína que se pega es el gluten húmedo. Cuantas más veces se lava, menor es la tasa de inclusión de almidón en el gluten, mayor es el contenido de proteínas y mejor es la calidad. Generalmente se lava de 3 a 5 veces. El agua en la que se lava la harina contiene una gran cantidad de almidón y el almidón de trigo se puede obtener mediante precipitación. El contenido de humedad del gluten húmedo es del 38% y la proteína es de aproximadamente el 60%. Tiene una superficie lisa, suficiente elasticidad y buena dureza.
Para aumentar las propiedades del gluten de la harina, se pueden utilizar agentes de tratamiento de la harina, potenciadores del gluten de la harina y azoformamidas. No se recomienda añadir gelatina a la harina, ya que es ilegal. . De hecho, no importa cuántos aditivos se utilicen, en realidad no es tan eficaz como reemplazar la harina común con harina con alto contenido de gluten para reducir el gluten.
Pregunta 7: Harina para hacer gluten. Para harinas con alto contenido de gluten, amasar más y lavar más. De hecho, hacer gluten no tiene nada que ver con el tipo de harina, es decir, el gluten se puede lavar. de harina general.
Esto se debe a que el gluten se lava con agua, el azúcar y las proteínas de la harina se disuelven en agua y la parte de fibra de la harina se condensa y luego se cuece al vapor para conseguir un efecto palatable. .
Se puede observar que a partir de harina de trigo se puede elaborar gluten.
Lo que pasa es que el polvo especial más áspero se envía en cantidades ligeramente mayores que otros tipos de polvo suministrados.
Pregunta 8: ¿Qué se puede agregar a la harina común para hacer gluten? Ingredientes: harina, brotes de frijol mungo, levadura seca, agua, sal, salsa de soja, glutamato monosódico, vinagre balsámico, aceite de chile.
1. Añade agua y revuelve la harina hasta obtener forma floculenta.
2. Amasar la masa y dejar reposar media hora. Amasar ligeramente la masa hasta que se forme.
3. Añade agua al recipiente y amasa la masa con las manos repetidamente.
4. Hasta que el agua de la masa se vuelva muy espesa, saca la masa, vierte el agua de la masa en un recipiente más grande, agrega agua nuevamente al recipiente y amasa la masa.
5. Repetir esto seis veces, poner todos los fideos en el mismo recipiente y dejar reposar para que se asiente y se estratifique.
6. Colocar por separado el gluten lavado.
7. Coge un pequeño trozo de gluten, forma una tira fina y envuélvelo entre tus dedos para formar una bola.
8. Coloca la masa de gluten en un cestillo y cocina al vapor a fuego alto durante ocho minutos. También se puede hervir.
9. Después de dejar reposar el agua de la pasta durante dos o tres horas, vierte con cuidado el agua clara que se ha depositado en la capa superior, dejando solo el agua de la pasta más espesa en la capa inferior. Agrega la levadura seca.
10. Agregue levadura seca al agua espesa de la pasta y déjela fermentar bajo techo durante al menos una noche. Yo la fermenté durante la noche y durante cuatro horas, hasta que el agua de la pasta se vuelva ligeramente ácida.
11. Remueve el agua de la pasta uniformemente con una cuchara, viértela en un bol pequeño, ponla en un cestillo y cocínala al vapor a fuego alto hasta que se solidifique. Pon medio plato de fideos en un bol pequeño del tamaño del mío y cocínalo al vapor durante sólo cuatro o cinco minutos.
12. Aplica una capa de aceite tanto al rodillo como a la tabla de cortar.
13. Después de que los fideos estén cocidos al vapor y solidificados, sácalos y déjalos enfriar un poco. El estándar es que se pueden utilizar. Utilice una cuchara para abrir el borde que toca el bol y vierta.
14. Utiliza un rodillo engrasado para enrollar rápidamente la masa hasta obtener una masa fina que quepa en la cesta. Mi rodado no está muy formado, es mi primera vez, ¡así que perdóname!
15. Colocar la masa enrollada en el cestillo, aplicarle una fina capa de aceite, y así sucesivamente, poner el siguiente trozo de masa enrollada. Hasta que esté todo extendido, cocinar al vapor a fuego alto durante siete u ocho minutos. Estiramos la masa y ya está lista.
16. Comienza a procesar las guarniciones. Remoje los brotes de frijol mungo en agua hirviendo durante dos minutos. Retirar del agua fría.
17. Comienza a cargar. Coloque los brotes de frijol mungo en la capa inferior para controlar la humedad.
18. Poner encima los trozos de masa enrollada desgarrados.
19. Coge otro bol pequeño de salsa. Vierta primero el vinagre blanco y agregue más vinagre.
20. Añade una cucharada de sal.
21. Añade un poco de glutamato monosódico.
22. Añade una cucharada de salsa de soja.
23. Añade el ajo picado.
24. Añade unas gotas de aceite de sésamo.
25. Vierte aceite de chile casero sobre la masa enrollada.
26. Vierta el jugo preparado.
27. Poner el gluten rallado.
Pregunta 9: Cómo hacer gluten y qué ingredientes añadir. Fideos vegetarianos de cangrejo frito con champiñones estofados y gluten
Anguila desmenuzada frita vegetariana
Pescado desmenuzado frito vegetariano
Cabeza de león estofada vegetariana
Vegetariano pato asado
Campanillas fritas
Doble intestino grueso vegetariano de invierno
Pollo y pescado vegetariano salteado con soja
Glutinoso arroz y ganso vegetariano
Cuatro calamares frescos a la plancha (Gluten)
Cerdo desmenuzado vegetariano salteado
Cerdo desmenuzado vegetariano sabor pescado
Estas son recetas con gluten.
Pregunta 10: Alguien sabe de qué está hecho el gluten, cómo se elabora y los ingredientes
Harina sin gluten
Agua
Levadura
Pasos
1. Harina sin gluten 1: agua 1, disolver un pequeño trozo de levadura en el agua y dejar reposar un rato, luego verterlo en la harina con gluten tamizada para formar una bola si crees que es fácil de amasar, amasa más uniformemente (creo que es imposible amasar), ponlo en un lugar cálido para que fermente hasta que duplique su tamaño, divídelo en trozos pequeños y cocínalo al vapor. agua fría durante 30 minutos. Cada pieza debe estar muy espaciada, de lo contrario se expandirá mucho y se pegará y no se podrá cocer al vapor por completo. Apaga el fuego y espera hasta que el agua se caliente antes de volver a abrir la olla, de lo contrario se colapsará gravemente.
2. Harina sin gluten 1: Agua 1, disolver un pedacito de levadura en el agua y dejar reposar un rato, luego verterla en la harina con gluten tamizada formando una bola, ponerla en el máquina de hacer pan, seleccione un programa de pan y déjelo revolver. Simplemente amase, fermente y hornee. La cantidad de harina con gluten no debe ser excesiva. Lo mejor es elegir la cantidad más pequeña restringida por la máquina de hacer pan, de lo contrario se expandirá mucho durante el proceso de horneado. Al hornear, apague el programa según el color del paquete de gluten en la máquina de hacer pan. Utilicé unos 200 gramos de harina y la horneé durante 45 minutos. Viértalo después de cerrar el programa y use guantes anti-escaldaduras al sacarlo. Deje enfriar y corte o corte en pedazos para guardarlo.
Consejos
1. Si no hay harina con gluten, será más problemático. Puedes hacer un trozo de masa de harina de trigo, dejar reposar 20 minutos y luego lavarlo. en agua y lávela repetidamente hasta que el agua esté uniforme. Después de aclararla, el resto de la masa masticable de color amarillo grisáceo es gluten, luego amasa en agua con levadura y fermenta.
2. Características de la cocción al vapor en olla: suave, dura y masticable.
Características de la máquina para hornear pan: textura cómoda, suave y masticable, llena de jugo de cocción.