¿Cuál es mejor, Wuliangye o Moutai?
1. Comparación de materias primas
La materia prima de Moutai es el sorgo de borla roja única de Guizhou, que también se llama "arena" en el vino con sabor a Maotai.
Este tipo de sorgo se caracteriza por tener granos completos pero de tamaño pequeño, alto contenido de almidón, piel gruesa y resistencia a la cocción. Por lo tanto, el vino con sabor a Maotai elaborado con este método tiene un sabor más puro y menos arena. impurezas.
Las materias primas de Wuliangye incluyen sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz, que son proporciones comunes en los licores de sabor fuerte. El licor elaborado de esta manera tiene un sabor más pleno y suave.
2. Comparación de métodos de elaboración de koji
Moutai utiliza altas temperaturas para elaborar koji. Generalmente, el trigo se utiliza como materia prima para hacer koji, y la cantidad de koji utilizada es básicamente la misma que la del vino con sabor a arena, que tiene un sabor más rico.
Wuliangye también utiliza trigo para elaborar vino Daqu, pero se elabora a temperatura media. El koji es redondo, no cuadrado. Esto favorece el contacto total entre Daqu y los microorganismos, lo que enriquece el sabor del vino.
3. Desde la perspectiva de la comparación de procesos
El núcleo del licor con sabor a Maotai es el proceso "12987" Daqu Kunsha, y el ciclo de elaboración es de aproximadamente un año. Generalmente, sólo se necesitan dos arenas para un ciclo de preparación. Se siembra la primera mitad del sorgo y después de un mes de fermentación en arena se siembra la otra mitad. Luego pasa por 9 tiempos de cocción, 8 tiempos de fermentación, 7 tiempos de extracción de vino, etc. , luego se somete a acumulación a alta temperatura, destilación y otros procesos, y finalmente se almacena durante al menos 5 años.
El núcleo de Wuliangye son los pozos circulantes. Después de la fermentación en un pozo, los granos fermentados se retiran y luego ingresan al pozo adyacente para la fermentación secundaria.
La diferencia entre Wuliangye y Moutai:
Primero, el aroma es diferente.
1. Maotai: Licor con sabor a Maotai, con un destacado aroma a salsa y ricas capas aromáticas, es el representante del licor con sabor a Daqu Maotai.
2. Wuliangye: Licor con sabor a Luzhou, el aroma a bodega no es muy evidente Da la impresión de que hay más aromas a cereales y a koji, y el aroma es relativamente largo.
En segundo lugar, el sabor es diferente
1. Moutai: La entrada es delicada y melosa, con un retrogusto dulce, acompañado de un poco de amargor.
2. Wuliangye: La entrada es limpia y fresca, y el sabor es relativamente armonioso.
En tercer lugar, la diferencia en las materias primas
1. Las materias primas de Moutai son el sorgo y el trigo. Realce la esencia de Liang, capture el alma del trigo, capture el aura del cielo y la tierra, capture la fermentación microbiana irremplazable en el ambiente de Moutai, el envejecimiento a largo plazo y la mezcla cuidadosa.
2. Wuliangye Las materias primas de Wuliangye son sorgo, arroz, arroz glutinoso, trigo y maíz. Impulsado por "Bao Bao Qu", se fermenta, se amasa y se sublima en la antigua bodega.
Cuarto, diferentes orígenes
1. Maotai: una especialidad de la ciudad de Maotai, ciudad de Renhuai, ciudad de Zunyi, provincia de Guizhou.
2. Wuliangye: Yibin, Sichuan.
Referencia del contenido anterior: Enciclopedia Baidu-Wuliangye