Seis conocimientos básicos sobre el té

Seis conocimientos básicos del té De hecho, hay muchos tipos de té en China y muchas categorías. La más básica es la clasificación de seis tipos de té, y diferentes tés tienen diferentes sabores. Aquí compartimos conocimientos básicos sobre seis tipos de té. vamos a ver.

Seis conocimientos básicos del té 1 1. Características del té verde (grado de fermentación: 0) El color de la sopa clara, las hojas verdes y el té seco es verde, verde o amarillo verdoso, y es fácil de Cambia de color si se deja durante mucho tiempo o se expone al aire caliente. La sopa de té es de color amarillo verdoso, con aroma a frijol mungo fresco, sabor ligero y ligeramente amargo. El té se está enfriando. Los tés representados por el proceso de reverdecimiento, torsión y secado incluyen Taiping Houkui, Huangshan Maofeng, Mengding Ganlu, Longjing y Biluochun.

Características del té verde: El té verde se elabora a partir de hojas frescas. El proceso de elaboración del té verde incluye principalmente tres procesos: enverdecimiento, enrollado y secado. La característica de calidad más importante del té verde son los "tres verdes", es decir, el verde de hoja, el verde de sopa y el verde de base de hoja.

Existen muchas variedades de té verde. Según los diferentes métodos de preparación del té verde, se puede dividir en té verde frito y té verde al vapor. Según los diferentes métodos de secado, se puede dividir en té verde frito, té verde secado al sol y té verde tostado según la diferente calidad, se puede dividir en té verde famoso y té verde suelto; El té verde se divide en verde frito, verde horneado, verde secado al sol y verde al vapor.

2. El té verde (grado de fermentación: 10%~70%) se caracteriza por tener hojas verdes y bordes rojos. El té seco es de color verde oscuro o marrón verdoso. La sopa de té es de color verde miel o amarillo miel. Tiene aroma floral y afrutado, con un sabor meloso, dulce y ligeramente amargo. El procesamiento de hojas frescas - marchitamiento - matanza - enrollado - secado representa el té Tieguanyin, Dongding Oolong, Dahongpao y el norte de Fujian.

El té verde es originario de la provincia de Fujian y tiene una historia de más de 1.000 años. El origen del té verde se remonta al té Beiyuan de la dinastía Song. El té verde es uno de los tés especiales de China. Combina las características del té verde y del té negro, tanto con el aroma refrescante del té verde como con el rico aroma floral del té negro. La característica más importante del té verde son las "hojas verdes con bordes rojos" en la parte inferior de las hojas después de prepararlo.

El té verde se puede dividir en té oolong del norte de Fujian, té oolong del sur de Fujian, té oolong de Guangdong y té oolong de Taiwán según sus diferentes orígenes y técnicas de producción.

3. El té blanco (grado de fermentación: 10%) se caracteriza por hojas verdes, tendones rojos, color de té seco, hojas blancas y verdes, cubiertas de manchas blancas, color marfil y sopa de té fragante, sabor ligero. y sabor fresco. El té es de naturaleza dulce y fría. Tiene el efecto de eliminar el calor y aliviarlo. Las hojas frescas se procesan, se marchitan y se secan para representar manchas blancas, agujas plateadas, peonía blanca, cejas de longevidad, etc.

El té blanco es la principal especie de té en China y evoluciona a partir de los cogollos frescos de tres colores y los cogollos de agua plateados de la dinastía Song. La característica más importante del té blanco es la "sopa blanca de hojas de plata". El té blanco se puede dividir en té de cogollos y té de hojas según la variedad de árboles de té y la recolección de hojas frescas. El té de cogollos incluye principalmente agujas blancas y el té de hojas incluye principalmente peonía blanca, Shoumei y Gongmei. El té blanco se divide en té de cogollos blancos y té de hojas blancas.

4. El té amarillo (grado de fermentación: 65, 438+00%) presenta sopa amarilla, hojas amarillas, sabor puro, sabor dulce, té fresco, hojas frescas, muertas, amasadas, amarillas, secas. que representan capullos amarillos de la parte superior del té, agujas plateadas de Junshan, etc.

El té amarillo es un té exclusivo de China. Sus principales características son la “sopa amarilla y las hojas amarillas”. El té amarillo se puede dividir en tres categorías según la ternura de las hojas frescas y el tamaño de los cogollos y las hojas: té de cogollos amarillo, té amarillo pequeño y té amarillo. Los representantes del té Huangya incluyen a Junshan Yinzhen, Mengding Huangya y Huoshan Huangya. Los representantes del té amarillo incluyen a Beigang Maojian, Luyuan Maojian, Pingyang Tanghuang y Ulsan Baekmaojian. Los representantes del té Huangda son el té Huoshan Huangda y Guangdong Daye Qingdeng.

5. El té negro (grado de fermentación: 100%) se caracteriza por tener sopa roja, hojas rojas y té seco. La sopa de té es de color rojo bermellón y tiene un fuerte aroma a maltosa y caramelo. El té es de naturaleza suave y tiene bajos efectos neuroestimulantes. El procesamiento de hojas frescas para calentar el estómago - marchitamiento - enrollado - fermentación - secado. Los tés representativos incluyen el té Qi, el rojo de Yunnan, el Ninghong, etc.

El té negro es un té totalmente fermentado que se refina mediante una serie de procesos tecnológicos como el marchitamiento, el laminado (corte), la fermentación y el secado. El marchitamiento es un proceso importante en el procesamiento inicial del té negro, que se denomina "té negro". El té negro lleva el nombre del color rojo de la sopa de té y se va después de preparar té seco.

Las principales variedades de té negro en mi país incluyen el té negro Rizhao, Qihong, rojo Zhaoping, Huohong, Dianhong, Yuehong, rojo Quancheng, verde Quancheng, Suhong, rojo Sichuan, Hongying y té negro Dongjiang Chuyunxian. Entre ellos, el té negro Keemun es el más famoso. En 2013, el té negro Hunan Dongjiang Chuyunxian ganó el premio especial "China Tea Cup".

6. Té oscuro (grado de fermentación: té post-fermentado, cambiará con el tiempo) el té seco tiene un color de sopa marrón oscuro, aroma a naranja o tostado, sabor suave y dulce, las hojas frescas se procesan suavemente. finalizado - - Primer amasado - fermentación en pila - reamasado - secado Los tés representativos incluyen el té tibetano Ya'an, el té Zongye, el té de pomelo amargo, el té Pu'er y el té oscuro Anhua.

El té negro es la materia prima más antigua entre las seis categorías principales de té. El color del té terminado es marrón oscuro u oscuro, principalmente debido al largo tiempo de acumulación y fermentación. El té negro se puede dividir en té negro de Hunan, té de la frontera de Sichuan, té verde antiguo de Hubei y té negro de Yunnan-Guizhou según su origen y proceso de producción.

Seis conocimientos básicos del té 2 Té negro

Información básica

Nombre chino: té negro

Nombre en inglés: té negro

Té: Completamente fermentado

Características: Debe su nombre al color del té seco, la sopa de té preparada y el fondo rojo de las hojas.

Información general

El té negro se elabora a partir de hojas de té aptas para la elaboración de este producto y se refina mediante procesos típicos como marchitamiento, enrollado, fermentación y secado.

Durante el procesamiento del té negro, se produjo una reacción química centrada en la oxidación enzimática de los polifenoles del té. La composición química de las hojas frescas cambió mucho y los polifenoles del té disminuyeron en más del 90%, lo que resultó en. Nuevos ingredientes como teaflavinas y tearubiginas. En comparación con las hojas frescas, las sustancias aromáticas aumentan significativamente. Por tanto, el té negro tiene las características del té negro, la sopa roja, las hojas rojas y el glicol. Los principales tés negros en China incluyen: té negro Keemun, Zhenghe Gongfu, Hongmin Gongfu, Tanyang Gongfu, Dianhong Gongfu, Jiuqu Hongmei, Ninghong Gongfu, Yihonong Gongfu, etc. El té negro Keemun es el segundo té más famoso de China.

Té verde

Información básica

Nombre chino: Té verde

Nombre en inglés: Té verde

Té : sin fermentar

Características: El color del té terminado, la sopa de té preparada y la base de la hoja es principalmente verde.

Información general

El té verde es uno de los principales tés de China. Se elabora a partir de las hojas o brotes nuevos del árbol del té sin fermentación, mediante procesos como fijación, modelado. y secado. bebida terminada. El color del producto terminado y la sopa de té preparada conservan el estilo verde de las hojas frescas de té y las sustancias naturales de las hojas frescas. Entre ellas, más del 85% de los polifenoles y la cafeína del té se conservan en las hojas frescas. Se retiene alrededor del 50% de la clorofila, con menos pérdida de vitaminas. Beber té verde con regularidad puede prevenir el cáncer, reducir la grasa, perder peso y reducir el daño de la nicotina a los fumadores. Los principales tés verdes de China incluyen: West Lake Longjing[2], Dongting Biluochun, Huangshan Maofeng, Xinyang Maojian, Lushan Wuyun, Lu'an Guapian, Taiping Houkui, etc.

Té Oolong

Información básica

Nombre chino: Oolong tea (té verde)

Nombre en inglés: Oolong tea

Té: Semifermentado

Información general

El té Oolong, también conocido como té verde, tiene muchas variedades y es un té con características chinas distintivas entre varias categorías principales de té en Porcelana. El té oolong es un té de alta calidad que se produce recolectando, marchitando, agitando, friendo, enrollando y horneando. El té oolong evolucionó a partir del grupo de dragones de té tributo a la dinastía Song y del pastel de fénix, y fue creado alrededor de 1725 (período Yongzheng de la dinastía Qing). Después de la degustación, la fragancia permanece en los dientes y las mejillas y el regusto es dulce y fresco.

Té amarillo

Información básica

Nombre chino: Té amarillo

Nombre en inglés: Té amarillo

Té :Ligeramente fermentado

Información general

El té amarillo es una especialidad de China. Según el tamaño de las hojas frescas y los cogollos viejos, se divide en té de cogollos amarillos, té amarillo pequeño y té amarillo grande. El té Huangya incluye principalmente Junshan Yinzhen, Mengding Huangya, Huoshan Huangya y Yuanan Yellow Tea. Como Weishan Maojian, Pingyang Tang Juan, té amarillo Ya'an, etc. Todos son pequeños té amarillo. Después de que la zona del embalse de las Tres Gargantas fuera confiscada, la zona montañosa de Zigui quedó envuelta en niebla durante todo el año, formando el exclusivo té amarillo de Zigui, que también pertenece a la categoría de té amarillo.

Té negro

Información básica

Nombre chino: té negro

Nombre en inglés: té negro

Té : Después de la fermentación

Información general

El té negro recibe su nombre por la apariencia negra del té terminado. El té negro pertenece a una de las seis categorías principales de té y es un té postfermentado. Las principales zonas de producción son Sichuan, Yunnan, Hubei, Hunan, Shaanxi, Anhui y otros lugares. Las materias primas del té negro utilizadas en el té negro tradicional son relativamente maduras y son la principal materia prima para el té prensado.

Té blanco

Información básica

Nombre chino: White Tea

Nombre en inglés: White Tea

Té : Fermentación suave

Información general

El té blanco es un té ligeramente fermentado y es un té tradicional famoso creado por los productores de té de mi país. Uno de los seis tés famosos de China. Se refiere a un tipo de té que se recoge y procesa sin ser curado ni enrollado, sino sólo secado al sol o a fuego lento. Tiene las características de calidad de apariencia completa de cogollos, abundante cabello, fragancia fresca y tierna, color amarillo verdoso distintivo de la sopa y sabor ligero y dulce. Es un té ligeramente fermentado y es una flor única entre los tés chinos. Porque el té terminado tiene principalmente cogollos, una cabeza llena de pelo blanco y es tan plateado como la nieve, de ahí el nombre.

Conocimientos básicos de los seis tés principales 3 Características y técnicas de los seis tés principales

1 Té verde (sopa clara y hojas verdes)

Es. el té más producido en mi país, la variedad ocupa el primer lugar en el mundo. Representa alrededor del 70% del comercio de té verde en el mercado mundial del té.

Tipos principales: té verde al vapor, té verde secado al sol, té verde al horno, té verde frito.

Características de calidad: Tiene las características de calidad de "sopa clara con hojas verdes", color verde, aroma interno refrescante, color de sopa verde y brillante, sabor puro y refrescante, rico y astringente, y hoja verde tierna. color.

Flujo del proceso: recoger hojas frescas, extenderlas para que se sequen, fijarlas, enrollarlas (darles forma) y secarlas.

Productos representativos: Lu'an Guapian, Taiping Houkui, Dongting Biluochun, West Lake Longjing, té Xinyang Maojian, agujas de pino Anhua, cogollos de nieve Mengding, té blanco Anji, etc.

2. Té blanco

El té blanco tradicional no se tuesta ni se enrolla en rodajas. Debe su nombre a su pelo blanco y esponjoso.

Tipos principales: té de cogollos blancos y té de hojas blancas.

Características de calidad:

Los cogollos de té son completos, de forma natural, pelos blancos expuestos, aroma fresco, sabor suave y resistencia de elaboración duradera.

Flujo del proceso: recolección de hojas frescas - marchitamiento (curado al sol) - secado.

Principales zonas de producción: Fuding, Zhenghe y otros lugares de Fujian.

Productos representativos: Baihao Silver Needle, White Peony, Gongmei, Shoumei, etc.

3. Té amarillo (sopa amarilla y hojas amarillas)

Tipos principales: Té Huangya, Huangxiaoya, Huangdaya.

Características de calidad:

"Color amarillo, sopa amarilla, fondo de hoja amarillo", apariencia dorada, rocío puntiagudo, cogollos fuertes y hojas gordas, color sopa naranja, alto aroma, suave y sabor refrescante.

Flujo del proceso: recoger hojas frescas - matar - enrollar - amarillear - secar.

Productos representativos:

Té Huangya - Hunan Yueyang Junshan Silver Needle, Sichuan Mengding Huangya, Anhui Huoshan Huonei Huangya.

Huangxiaocha——Weishan Maojian de Ningxiang, Hunan y Beigang Maojian de Yueyang, Hunan.

Té Huangda - Té verde de hoja grande de Guangdong y té Anhui Huoshan Huangda

4. Té verde (hojas verdes y bordes rojos)

El té verde es un Té semifermentado, es decir, que tras una adecuada fermentación hace que las hojas se enrojezcan ligeramente, una especie de té entre el té verde y el té negro. Tiene la frescura del té verde y la dulzura del té negro.

Tipos principales: Té Oolong del Norte de Fujian, Té Oolong del Sur de Fujian, Té Oolong de Guangdong y Té Oolong de la Provincia de Taiwán.

Características de calidad: elaborado a partir de hojas maduras, tiene un sabor suave, un aroma rico y presta atención al "encantador". La parte inferior de las hojas tiene bordes verdes y rojos evidentes.

Flujo del proceso: recoger hojas frescas - marchitar - matar - freír - enrollar (formar) - secar.

Productos representativos:

Oolong del Norte de Fujian: Té de Roca Wuyi (Dahongpao, Narciso, Canela, Arhat, Cresta de Gallo, Tortuga de Agua)

Oolong del Sur de Fujian: Tieguanyin , Lanqi, Huangjingui

Cinco dragones de Guangdong: Phoenix Danzong, Phoenix Narcissus, Lingtou Danzong.

Té oolong taiwanés: té oolong superior congelado, cubierto de semillas

5. Té negro (hojas rojas y sopa roja)

El té negro se marchita directamente durante el procesamiento. , lo que hace que las hojas frescas pierdan parte. Luego, la humedad se enrolla y fermenta, lo que hace que los polifenoles del té que contiene se oxiden y se conviertan en compuestos rojos.

Parte de este compuesto es soluble en agua y otra parte es insoluble en agua, pero se acumula en las hojas, formando sopa roja y hojas rojas.

Principales tipos: Té negro de competición, té negro Kung Fu, té negro partido.

Características de calidad: El té seco es de color húmedo, de sabor suave, de color rojo brillante y tiene aroma a maltosa o caramelo.

Flujo del proceso: recolección de hojas frescas - marchitamiento - enrollado - fermentación - secado.

Productos representativos:

Té negro pequeño: té Lapsang y té de tabaco (Jinjunmei es la variedad superior del té Lapsang)

Té negro Kung Fu: Dianhong, Qihong, Hongmin, Honghu y Ninghong

Té rojo partido, té partido, té en rodajas, té de cola.

6. Té negro

Tipos principales: té negro de Hunan, té verde antiguo de Hubei, té de borde de Sichuan, té negro de Diangui.

Características de calidad: El color del té seco es marrón oscuro o marrón amarillento; el color de la sopa es amarillo anaranjado, rojo anaranjado o ámbar, el fondo de las hojas es marrón amarillento, oscuro; marrón y brillante. El sabor es suave y terso; el té añejo es meloso, suave, dulce y duradero, con aroma añejo y medicinal.

Procedimientos de elaboración: recolección de hojas frescas - fijación - enrollado - apilado - secado (proceso de producción de té negro).

El té negro terminado debe refinarse nuevamente.

Productos representativos:

Té oscuro Anhua: Té de ladrillo Fu, té de ladrillo negro, té de Huazhuan, té de Huajuan, té de Tianjian, etc.

Té negro de Hubei: té de ladrillo verde

Té de borde de Sichuan: Kangzhuan, té cuadrado y té redondo.

Té negro Yunnan y Guangxi: Té Yunnan Pu'er y Guangxi Liubao.

Almacenamiento de seis tipos de té

Para mantener la actividad y el sabor del té, el almacenamiento posterior del té también es particular.

Tres principios para el almacenamiento del té: seco, oscuro e inodoro.

Té verde y amarillo: color oscuro, baja temperatura, seco, sellado, sin olor peculiar.

Té verde: oscuro, de baja temperatura, seco e insípido.

Té negro: color oscuro, temperatura ambiente, seco, insípido.

Té blanco: color oscuro, temperatura ambiente, seco, sin olor peculiar.

Té negro: color oscuro, temperatura ambiente, seco, ventilado, sin olor peculiar.